Mirësevini në botën e konservimit të shtëpisë! Nëse keni dashur ndonjëherë të ruani aromat e freskëta të frutave dhe perimeve, ose të krijoni bllokime të shijshme, turshi dhe salca që zgjasin, atëherë ju jeni në vendin e duhur. "Gatimi preciz në kavanoza konservimi" mund të tingëllojë teknike, por gjithçka ka të bëjë me ndjekjen e metodave të provuara për të ruajtur me siguri ushqimin nëkavanoza. Ky udhëzues do t'ju përshkojë gjithçka që duhet të dini, nga zgjedhja e duhurpajisje konservimipër të zotëruar teknikat si përdorimi i njëkonservat e presionit. Ne do të zbërthejmë hapa komplekse në udhëzime të thjeshta, të lehta për t’u kuptuar, duke siguruar shtëpinë tuajkonservimAventurat janë të suksesshme dhe të këndshme. Pavarësisht nëse jeni të interesuardomatet e konservimitnga kopshti juaj ose duke eksploruar të tjerëtreceta për konservim, ky artikull do t'ju ofrojë njohuri dhe besim për tëmbush kavanozasi një pro. Si pronar i fabrikës me 7 linja prodhimi, duke eksportuar në SHBA, Amerikën e Veriut, Evropë dhe Australi, unë, Allen, kemi parë në dorën e parë rëndësinë e cilësisëkavanozadhe teknikat e duhura. Ky artikull ia vlen të lexohet sepse demistifikon procesin e konservimit, thekson sigurinë dhe ju fuqizon të shijoni shpërblimet e ruajtjes së shtëpisë.

Isfarë është "Gatimi preciz në kavanoza për konservim"?

"Gatimi preciz në kavanoza konservimi" në thelb i referohet metodave të kujdesshme dhe të sakta të përdorura për të ruajtur ushqimin nëkavanoza për konservimin e qelqit. Ndërsa termi mund të sjellë në mendje teknikat moderne sigatimi i sous videove(ku ushqimi në kavanoza gatuhet në një kontroll të saktë të temperaturësbanjë me ujë, ndonjëherë duke përdorur pajisje nga markat siKuzhinë e ANOVA -s), parimet thelbësore të tij janë të rrënjosura thellë në shtëpinë tradicionalekonservim. Aspekti "Precision" thekson ndjekjen e testuarreceta për konservimsaktësisht, duke i kushtuar vëmendje të madhekohë e përpunimit, temperatura dhe hapat e përgatitjes për të siguruar që ushqimi nuk është vetëm i shijshëm, por, më e rëndësishmja, e sigurt për t’u ngrënë. Kjo do të thotë të kuptojmë shkencën prapa pse nekamUshqimi - për të shkatërruar mikroorganizmat e dëmshëm dhe për të krijuar një vulë hermetike që parandalon të rinjtë të hyjnë nëtrokas.

Në zemrën e saj, nëse jeni duke përdorur një tradicionalekanaçeose akonservat e presionit, saktësia është thelbësore. Kjo përfshin përbërësit e matjes me saktësi, duke lënë hapësirën e saktë të hapësirës nëtrokas, duke siguruar një të pastërtrokasrim për një vulë të mirë mekapak, dhe përpunimin për të rekomanduarit e plotëkohë gatimi. Çdo detaj ka rëndësi. Për shembull, aciditeti i ushqimit (niveli i tij i pH) përcakton metodën e konservimit. Ushqimet me acid të lartë si frutat dhe shumica e domateve mund të përpunohen në mënyrë të sigurt në njëbanjë me ujë të valë, ku arrin temperatura212 ° F(100 ° C). Megjithatë,ushqime me acid të ulëtsiç janë shumica e perimeve, mishit, shpendëve dhe peshqve kërkojnë njëkonservat e presionitpër të arritur temperaturat e240 ° F(116 ° C) ose më e lartë. Kjotemperaturë më e lartëështë thelbësore për të shkatërruarClostridium botulinumspore, të cilat mund të shkaktojnëbotulizëm, një sëmundje potencialisht fatale.Udhëzues i plotë për konservimin e shtëpisëSiguruar ngaQendra Kombëtare për Ruajtjen e Ushqimit në Shtëpi (NCHFP)është një burim i paçmuar që përshkruan këto parime. Si prodhues, unë e kuptoj atë të mirëkamfillon me një cilësitrokas, por vetë procesi kërkon këtë saktësi.

Ky përqendrim në saktësi siguron që kur jukamUshqimi juaj, ju jeni duke krijuar një produkt që do të ruajë cilësinë dhe sigurinë e tij me kalimin e kohës. Nuk ka të bëjë vetëm me mbushjen e njëtrokas; Bëhet fjalë për zbatimin e parimeve shkencore në ruajtjen e ushqimit. Përdorimi i saktëpajisje konservimi, si një i besueshëmarkëdhe nënshkrimi i duhur i kapakëve, është pjesë e kësaj precize. Edhe hapa të thjeshtë, si heqjaflluska ajripara se të nënshkruajmëtrokas, kontribuoni në një produkt përfundimtar më të mirë, më të sigurt. Pra, "gatimi preciz në kavanoza konservimi" ka më pak rreth një teknologjie specifike dhe më shumë rreth një mentaliteti të ruajtjes së kujdesshme të ushqimit të kujdesshëm, të informuar dhe metodik në atrokas.

Pse kavanoza qelqi me cilësi të lartë nuk janë të diskutueshme për suksesin e konservimit?

Kur të vendosni tëkamushqim,kavanozJu zgjidhni është më shumë sesa thjesht një enë; Shtë një komponent kritik i procesit të ruajtjes. Me cilësi të lartëkavanoza për konservimin e qelqit, shpesh referohet si kavanoza muratorësh oseKavanoza, janë krijuar posaçërisht për t'i bërë ballë ngurtësisë së të dyvekonservimi i banjës me ujë të valëdhekonservimi i presionit. Kjo do të thotë se ata mund të trajtojnë ciklet e përsëritura të ngrohjes dhe ftohjes pa plasaritur ose thyer, gjë që është thelbësore kur juzhyt kavanozëtnë ujë të vluar ose vendosin ato në njëkonservat e presionit. Xhami duhet të jetë i lirënofka ose çarjedhe i tunduar për të duruartemperaturë më e lartëdhe ndryshimet e presionit. Kavanoza me cilësi inferior, ose ato që nuk janë të destinuara për konservim, mund të copëtohen, duke çuar në ushqim të humbur, përpjekje të humbur dhe një pastrim potencialisht të rrezikshëm.

Për më tepër, hartimi i një të duhurkavanozështë thelbësore për të arritur një vulë të fortë, hermetike.rripa kavanozjanë bërë për të qenë të qetë dhe madje, duke lejuar përbërjen e vulosjes nëkapakPër të bërë kontakt të përsosur. NësetrokasRim është i metë, ose nëse xhami është shumë i hollë, një vulë e duhur mund të mos formohet, ose mund të dështojë gjatë ruajtjes. Kjo do të lejonte që bakteret, format dhe maja të hynin nëtrokasdhe prish ushqimin. Kjo është veçanërisht e rëndësishme përUshqime me acid të ulët të përpunuara në një konservues presioni, ku një vulë e papërsosur mund të çojë në rritjen eClostridium botulinumspore. Si dikush që prodhonkavanoza, Unë nuk mund të stresoj sa duhet që investimi në kavanoza të bëra posaçërisht për konservimin është një hap themelor drejt ruajtjes së ushqimit të sigurt dhe të suksesshëm. Ne sigurojmë produktet tona, si të gjithanshëm tonë70ml, 150ml, 200ml, 375ml kavanoza të pastra të ruajtjes së ushqimit, Takoni këto standarde të rrepta të cilësisë.

Qëndrueshmëria e cilësisë së lartëkavanozaGjithashtu do të thotë se ato mund të ripërdoren për shumë sezone të konservimit. Ndërsa metali i sheshtëkapakduhet të zëvendësohet sa herë që jenikampër të siguruar një vulë të freskët,kavanozVetë dhe brezi i vidhave mund të zgjasin për vite me rradhë nëse kujdesen siç duhet. Kjo i bën ata një zgjedhje ekonomike dhe miqësore me mjedisin në planin afatgjatë. Kur blini, shikoni për kavanoza që janë të forta, kanë trashësi të qëndrueshme dhe vijnë nga prodhuesit me reputacion. Duke siguruar tuajinpajisje konservimiPërfshinë kavanoza të mira do t'ju kursejnë dhimbje koke dhe zhgënjim, duke ju lejuar të keni besimmbush kavanozame bujarinë tuaj të ruajtur. Mos harroni, suksesi i përpjekjeve tuaja për konservimin mbështetet shumë në integritetin etrokasduke mbajtur ushqimin tuaj të çmuar.

Cilat pajisje thelbësore të konservimit më duhen në kuzhinën time?

Për të filluar në shtëpinë tuajkonservimUdhëtim, do t'ju duhet disa të specializuarapajisje konservimi. Ndërsa ju mund të keni disa artikuj tashmë, të tjerët janë specifike për procesin e konservimit. Së pari dhe më e rëndësishmja, do t'ju duhetkavanoza për konservimin e qelqitme kapakë të vetë-nënshkrimit të dy pjesëve (një banesëkapakme përbërje nënshkrimi dhe një brez vidhos). Këto vijnë në madhësi të ndryshme, sikavanozadhekuarckavanoza, kështu që zgjidhnikavanoze përshtatshme për tuajinreceta për konservimdhe si planifikoni të përdorni ushqimin e ruajtur.

Tjetra, do t'ju duhet njëarkë. Ekzistojnë dy lloje kryesore:

1. Konservues i ujit të vluar (ose kanaçe për banjë me ujë):Kjo është në thelb një e madhe, e thellëtenxhereme një kapak dhe një raft për të mbajtur kavanoza largnë fund të tiganitdhe lejoni që uji të qarkullojë. Është përdorur përushqime me acid të lartësi frutat, bllokimet, pelte dhe turshi (ushqime me njëpH prej 4.6 ose më i ulët). Ushqimi nxehet212 ° F(100 ° C).
2. Canner presion:Kjo është një tenxhere me detyrë të rëndë me një mbylljekapak, një matës presioni ose matës i ponderuar dhe një kanal sigurie. Është thelbësore përkonservimi i ushqimeve me acid të ulëtsi shumicaperime të freskëta(p.sh.,asparagus, fasule jeshile), mish, shpendë dhe peshk. Njëkonservat e presionitNxehtësia e ushqimit për të240 ° Fose më e lartë, atemperatura për të vrarë mikroorganizmatsi sporet e botulizmit, të cilat nuk mund të arrihen në akonservues uji i valë. Konservimi është i vetmi i sigurtMetoda për këtoperime me acid të ulëtdhe mish.

Mjete të tjera të dobishme përfshijnë:

• Ngritës kavanoz:Ky mjet është krijuar posaçërisht për të ngritur në mënyrë të sigurt kavanoza të nxehta ngaarkë.
• Gyp konservues:Kjo gyp me gojë të gjerë ju ndihmonmbush kavanozamjeshtërisht, pa derdhur ushqim nërripa kavanoz.
• Mbrojtësi i flluskave/mjeti kryesor i hapësirës:Një mjet plastik ose silikoni që përdoret për të hequrflluska ajringatrokasdhe matni hapësirën e hapësirës (hapësira midis ushqimit dhe majës sëtrokas).
• Shkop kapak:Një mjet magnetik për të ngritur kapakët e sterilizuar nga uji i nxehtë.
• Artikujt themelorë të kuzhinës: Tajla të mëdha për përgatitjen e ushqimit, zonjave, matjes së gotave dhe lugëve, dërrasave të prerjes, thikave dhepeshqir kuzhine.

Duke pasur të drejtëpajisje konservimiE bën procesin më të butë, më të sigurt dhe më të këndshëm. Shtë një investim që paguan në mallra të shijshme, të veshura në shtëpi. Gjithmonë siguroni tuajinkonservat e presionitështë në gjendje të mirë pune dhe që ju e kuptoniUdhëzimet e prodhuesitpara tejePërdorni një konservues presioni.

Si duhet të përgatis kavanoza dhe kapakët e mi të konservimit para përdorimit?

Përgatitja e duhur e tuajitkavanoza për konservimin e qelqitdhe kapakët është një hap kritik për shtëpi të sigurt dhe të suksesshmekonservim. Para se të mendoni edhe për mbushjen e tyre, duhet të siguroheni që ato janë të pastra dhe të gatshme për procesin e nxehtësisë dhe vulosjes. Kjo ndihmon në parandalimin e prishjes së ushqimit dhe siguron një vulë të fortë, hermetike në secilëntrokas.

Së pari, inspektoni të gjitha tuajatkavanozame kujdes. Kontrolloni për ndonjënofka ose çarje, veçanërisht rrethrripa kavanoz. Edhe një çip i vogël mund të parandalojë njëkapaknga vulosja siç duhet ose shkaktonitrokaspër të thyer gjatë përpunimit nëarkë. Hidhni çdo kavanoz të dëmtuar. Tjetra, lani kavanozët, shiritat e vidhos dhe kapakët tërësisht në ujë të nxehtë dhe me sapun. Shpëlajeni mirë për të hequr çdo mbetje sapuni. Edhe kavanoza të reja duhet të lahen, pasi ato mund të marrin pluhur dhe mbeturina gjatë transportit dhe ruajtjes. Shumëreceta për konservimPastaj do t'ju udhëzojë që të mbani kavanozët e nxehtë derisa të mbushen. Kjo mund të bëhet duke i vendosur ato në tuajinkonservues uji i valëosekonservat e presionitme ujë të zier (rreth 180 ° F), ose në një furrë të ngrohtë (rreth 200 ° F) ose pjatalarëse në një cikël "sanitize" ose "të nxehtë të thatë". Mbajtja e kavanozëve të nxehtë i pengon ato të prishen kur mbushen me ushqim të nxehtë dhe vendosen në nxehtëarkë. Sidoqoftë, ndiqni gjithmonë specifikën tuajudhëzime për recetënë lidhje me sterilizimin ose ngrohjen e kavanozit, pasi rekomandimet mund të ndryshojnë bazuar nëkohë e përpunimit. Për kohën e përpunimit prej 10 minutash ose më shumë në abanjë me ujë të valë, para-sterilizimi i kavanozëve shpesh nuk kërkohet, pasi vetë përpunimi do të sterilizojëtrokas.

Kapakët me dy pjesë (të sheshtakapakdhe brezin e vidhave) gjithashtu kanë nevojë për vëmendje. Bandat e vidhave mund të ripërdoren nëse nuk janë të ndryshkur ose të dhëmbëzuar. Lani ato së bashku me kavanozët. Megjithatë, kapakët e sheshtë metalikë janë vetëm për përdorim një herë. Përbërja e nënshkrimit në këto kapakë është krijuar për të krijuar një vulë të re çdo herë. SipasQendra Kombëtare për Ruajtjen e Ushqimit në Shtëpidhe shumica e prodhuesve, ju duhet të përgatisni kapakët sipasUdhëzimet e prodhuesit. Për shumë vite, kjo përfshinte zierjen e tyre në ujë të nxehtë, por disa kapakë më të rinj mund të mos e kërkojnë këtë ngrohje para. Gjithmonë kontrolloni se cili është rekomandimi aktual për markën e kapakëve që po përdorni. Mos i ziej kapakët, pasi kjo mund të dëmtojë përbërjen e vulosjes. Pasi të mbushen kavanozët tuaj dhe kapakët të aplikohen, brezi i vidhave duhet të forcohet vetëm për të "shtrënguar gishtat". Kjo do të thotë ta shtrëngoni atë fort, por jo tepër, pasi ajri duhet të shpëtojë ngatrokasGjatë përpunimit për të krijuar një vulë vakumi ndërsa ftohet.

Banja me ujë vs Konservimi i presionit: Cila metodë duhet të zgjedh për kavanozin tim?

Zgjedhja e saktëkonservimMetoda për ushqimin që planifikoni të ruani në njëtrokasështë parësore për sigurinë. Vendimi midis përdorimit të njëkanaçe(E njohur edhe si njëkonservat e banjës me ujë) dhe akonservat e presionitvaret plotësisht nga aciditeti i ushqimit. Aciditeti matet me pH, dhe kjo përcakton se cilat mikroorganizma mund të mbijetojnë dhe të rriten.

Veshja e Veshjes së Ujit të Veshjes:Kjo metodë është e përshtatshme vetëm për tëushqime me acid të lartë. Këto janë ushqime që kanë një pH prej 4.6 ose më të ulëta. Shembuj përfshijnë:

• Shumica e frutave (mollë, manaferra, pjeshkë, dardha)
• Bllokime, pelte dhe ruajtje (të cilat zakonisht përmbajnë fruta dhe acid të shtuar si lëng limoni)
• Turshi dhe lehtëson (të cilat acidifikohen me uthull)
• Domatet, megjithëse disa lloje mund të kërkojnë acid të shtuar (si lëng limoni ose acid citrik) për të siguruar që ato janë të sigurt brenda intervalit me acid të lartë. Gjithnjë ndiqreceta të testuarapërdomatet e konservimit.
  Në njëbanjë me ujë të valë, kavanoza të mbushura me ushqim janë zhytur plotësisht nëujë i valë (212 ° Fose 100 ° C në nivelin e detit) për një të specifikuarkohë e përpunimit. Kjo temperaturë është e mjaftueshme për të shkatërruar mykët, majat dhe disa baktere në mjedise me acid të lartë. Raft nëarkëMbankavanoza pakontakti i drejtpërdrejtë menë fund të tiganit.

Konservimi i presionit:Kjo metodëduhettë përdoret përushqime me acid të ulët. Këto janë ushqime me një pH më të madh se 4.6. Shembuj përfshijnë:

• Të gjitha të qartaperime të freskëta(asparagus, karota, fasule jeshile, misër, patate) përveç atyre të formuluara posaçërisht si turshi të acidifikuar.
• Mish, shpendë dhe peshk
• Supa dhe zierje që përmbajnëperime me acid të ulëtose mish.
  Clostridium botulinumbakteret, të cilat prodhojnë një toksinë vdekjeprurëse që shkaktonbotulizëm, mund të lulëzojë brendaushqime me acid të ulëtNëse ato nuk përpunohen si duhet. Këto baktere formojnë spore që nuk vriten në212 ° F. Njëkonservat e presionitkrijon avull nën presion, duke lejuar temperaturën brendaarkëpër të arritur240 ° F(116 ° C) ose më e lartë. Kjotemperaturë më e lartëështë e nevojshme për të shkatërruar këto spore elastike.Konservimi i presionit është i vetmi i sigurtMënyra për të ruajtur këtoushqime me acid të ulëtne shtepi. Kur juPërdorni një konservues presioni, ju jeni duke siguruar që këto spore potencialisht të dëmshme të eliminohen. Duke u përpjekur për tëkam ushqime me acid të ulëtnë njëkonservues uji i valëështë e rrezikshme dhe mund të çojë në sëmundje serioze. Gjithmonë këshillohuni me burime të besueshme siQendra Kombëtare për Ruajtjen e Ushqimit në ShtëpiOse lokale juajZgjatje bashkëpunuesedetyrojkonservim i bazuar në hulumtimeUdhëzime.

Për cilat ushqime po përdor një kanaçe presioni absolutisht e nevojshme?

Duke përdorur njëkonservat e presionitnuk është vetëm një sugjerim për ushqime të caktuara; Shtë një kërkesë absolute e sigurisë. Siç u përmend, shqetësimi kryesor me tëushqime me acid të ulëtështë potenciali përClostridium botulinumSporet për të mbijetuar dhe për të prodhuar toksina vdekjeprurëse. Këto spore mund të shkatërrohen vetëm në mënyrë të besueshme duke arritur temperaturat e240 ° F(116 ° C) ose më e lartë, e cila mund të arrihet vetëm në një kuzhinë shtëpie duke përdorur njëkonservat e presionit. Njëkanaçe, e cila ngroh ushqimin për të212 ° F(100 ° C), është i pamjaftueshëm për këto ushqime.

Pra, kur duhetPërdorni një konservues presioni? Rregulli është i drejtpërdrejtë: për të gjithëushqime me acid të ulët. Kjo kategori përfshin:

• Të gjitha perimet e thjeshta:Kjo do të thotëperime konservimiSi asparagus, fasule (jeshile, dylli, lima), panxhar, karota, misër, bizele, patate, kunguj, kungull dhe spinaq. Përjashtimi i vetëm është nëse këto perime acidifikohen siç duhet në një testturshirecetë.
• Mishi:Të gjitha llojet e mishit të kuq (viçi, venion, mish derri, qengji), shpendë (pulë, gjeldeti) dhe mish lojë.
• Peshku dhe ushqimet e detit:Të gjitha llojet e peshkut dhe butakëve.
• Supa dhe Stews:Çdo recetë e përzier që përmbanperime me acid të ulëtose mish. Edhe nëse një supë përmban disa përbërës acidikë si domatet, pH i përgjithshëm mund të jetë akoma nëi ulëtVarg nëse gjithashtu përfshin sende si misri, fasulet ose mishi.
• Aksionet dhe supat:Rezervat e mishit dhe perimeve.

Crucialshtë thelbësore të kuptosh që përpjekja për tëkamkëtoushqime me acid të ulëtduke përdorur njëbanjë me ujë të valëMetoda është jashtëzakonisht e rrezikshme. Rreziku ibotulizëmështë shumë e vërtetë.Botulizëmështë një formë e rëndë e helmimit nga ushqimi që mund të shkaktojë paralizë dhe madje edhe vdekje. Toksina është pa erë dhe pa shije, kështu që ju nuk mund të tregoni nëse një ushqim është i kontaminuar thjesht duke e parë ose duke nuhatur atë. Prandaj, nëse planifikoni të ruani ndonjë nga ushqimet e listuara më lart në atrokas, duke investuar dhe duke përdorur saktë njëkonservat e presionitështë e panegociueshme. Gjithnjë ndiqreceta të testuaranga burime të besueshme siQendra Kombëtare për Ruajtjen e Ushqimit në Shtëpi (NCHFP)Ose lokale juajShtrirje e shtetitzyra, pasi këto receta specifikojnë të saktakohë e përpunimitdhepresion paundëshpër ushqimin specifik dhekavanozduke u përdorur. Mos harroni, kur bëhet fjalë përushqime me acid të ulët, Konservimi është i vetmi i sigurtMetoda duke përdorur njëkonservat e presionit.

A mund të më ecni duke përdorur një kanaçe presioni në mënyrë të sigurt me kavanoza qelqi?

Duke përdorur njëkonservat e presionitMund të duket frikësuese në fillim, por duke ndjekur hapat me kujdes, ju mund të ruani me siguriushqime me acid të ulëtbrendakavanoza. Gjithmonë filloni duke lexuarUdhëzimet e prodhuesitpër modelin tuaj specifik tëkonservat e presionit, pasi mund të ketë ndryshime të vogla. Këtu është një udhëzues i përgjithshëm:

1. Përgatitja është thelbësore:

   • Sigurohuni tuajkonservat e presionitështë në gjendje të mirë pune. Kontrolloni copëzën e gomës (nëse aplikohet) për çarje ose veshin, dhe sigurohuni që tubi i kanalit të jetë i qartë. Nëse keni një matës dial, provojeni atë për saktësi çdo vit nga lokali juajzyrë shtesë.
   • Përgatitni tuajinkavanoza për konservimin e qelqitdhe kapakët siç u diskutua më parë (i pastër, inspektoni, mbajeni të nxehtë).
   • Përgatitni ushqimin tuaj sipas njërecetë e testuar. Kjo përfshin predikim nëse kërkohet dhe e keni atë të nxehtë kur jenimbushni kavanoza.

2. Kavanozat e mbushjes dhe mbylljes:

   • Përdorni njëgypngambush kavanozame ushqimin e përgatitur, duke lënë sasinë e hapësirës kryesore të specifikuar në tuajinudhëzime për recetë(zakonisht 1 deri në 1 ½ inç përushqime me acid të ulët).
   • Largojflluska ajriDuke rrëshqitur një mjet jo metalik të shpatullës ose heqjes së flluskave rreth pjesës së brendshme tëtrokas.
   • Fshijrripa kavanozPastroni me një leckë të lagur për të siguruar një vulë të mirë.
   • Vendosni banesënkapakmbitrokasdhe aplikonishirit vidhosDerisa të "Fingertip të ngushtë". Mos e mbingarkoni.

3. Duke ngarkuar kanellën:

   • Vendosniraft në kanellën e presionit. Shtoni sasinë e ujit të nxehtë të specifikuar në tuajinarkëmanuali (zakonisht 2-3inç ujë të nxehtë).niveli i ujitështë e rëndësishme.
   • Me kujdesvendos kavanozanë raft duke përdorur njëngritës kavanoz. Sigurohuni që ata nuk po prekin njëri -tjetrin, duke lejuar qarkullimin e avullit.
   • Mbërthenikapaknë mënyrë të sigurt sipas udhëzimeve të prodhuesit.

4. Vënia e kanalit:

   • Kthejeni nxehtësinë në lartësi. Lini të hapur portin e kanalit (ose petcock).
   • Pasi një gyp i qëndrueshëm, i fortë i avullit fillon të shpëtojë nga porti i kanalit, filloni kohën. Ndizarkëpër 10 minuta (përveç nëse tuajatarkëmanuali drejton ndryshe). Ky hap është thelbësor për të hequr ajrin ngaarkëPra, temperatura është e njëtrajtshme.

5. Presion dhe përpunim:

   • Pas ventimit, mbyllni portën e kanalit ose vendosni matësin e ponderuar në të.
   • Lejoni që presioni të ndërtohet në nivelin e specifikuar në tuajinrecetë e testuar(p.sh., 10 ose 15presion paundësh, në varësi të lartësisë dhe ushqimit tuaj). Rregulloni nxehtësinë për të ruajtur këtë presion në mënyrë të qëndrueshme.
   • Pasi të arrihet presioni i saktë, filloni kohënkohë e përpunimitsipas recetës tuaj për ushqimin specifik dhekavanoz. Për shembull,perime konservimisi fasulet e gjelbërta nëkavanozaMund të zgjasë 20 minuta me presion 10 paund (në lartësi deri në 1.000 ft).

6. Ftohja dhe depresioni:

   • Kurkohë e përpunimitështë e plotë, fikni nxehtësinë.
   • Le tëkonservat e presionitFtoheni natyrshëm derisa matësi i presionit të lexojë zero (ose pikat e bllokimit të kanalit/mbulesës së ajrit). Bëjjopërpiquni të nxitoni ftohjen duke vrapuar ujë të ftohtë mbiarkëose duke hapur kanalin. Kjo mund të shkaktojëkavanoza dopër të thyer ose ushqim për t'u shuar.
   • Pasi të depresionohet plotësisht, prisni disa minuta më shumë, pastaj hiqni me kujdes matësin e ponderuar ose hapni petkun.
   • Zhbllokoni dhe hiqnikapak, duke e përkulur larg nga ju për të shmangur djegien e avullit.

7. Heqja dhe ftohja e kavanozëve:

   • Lërini kavanozët të ulen në të hapurarkëpër rreth 10 minuta për tu përshtatur me temperaturën më të freskët. Ky është një hap opsional që disa rekomandojnë për të parandaluar humbjen e lëngshme nga kavanozët.
   • Duke përdorur njëngritës kavanoz, hiqni me kujdes kavanozët e nxehtë dhe vendosni ato në këmbë në njëpeshqirose raft ftohës në një zonë pa drafte. Lini të paktën një inç hapësirë ​​midis kavanozëve.
   • Mos i realizoni bandat e vidhave në këtë pikë. Lërini kavanozët të ftohen të pashqetësuar për 12 deri në 24 orë. Ju duhet të dëgjoni "pop" të kënaqshëm të kapakëve që nënshkruajnë ndërsa ato ftohen.

Duke ndjekur këto hapa siguron me zell që juajiushqime me acid të ulëtjanëpërpunohet në një kanellë presioninë mënyrë të sigurt, duke arritur të nevojshëm240 ° Fpër të shkatërruar spore të dëmshme. Mos harroni, kur juPërdorni një konservues presioni, saktësi dhe aderimi ndajUdhëzimet e prodhuesitdhereceta të testuarajanë jetike.

Cilat pengesa të zakonshme duhet të shmang kur presioni i konservimit në kavanoza?

Ndërsakonservimi i presionitështë një metodë e sigurt për ruajtjenushqime me acid të ulëtKur bëhet si duhet, disa gabime të zakonshme mund të çojnë në ushqim të prishur, dështime të vulës, apo edhe rreziqe të sigurisë. Të qenit i vetëdijshëm për këto pengesa mund t'ju ndihmojë të arrini rezultate të suksesshme sa herë që jenikamnë njëtrokas.

1. Duke mos ndjekur një recetë të testuar:Ky është ndoshta gabimi më kritik. Gjithmonë përdorni aktual,receta të testuaranga burime të besueshme siQendra Kombëtare për Ruajtjen e Ushqimit në Shtëpi (NCHFP)Ose lokale juajZgjatje bashkëpunueseshërbim Këto receta janë testuar shkencërisht për të siguruar që ata shkatërrojnë mikroorganizmat e dëmshëm. Mos e shpikni tuajinreceta për konservimpërushqime me acid të ulëtose ndryshoni kohën e përpunimit ose presionet.
2. Operacioni i pasaktë i kanalit:
   • Duke harruar të ndizet:Mosarritja e ndenjes sëkonservat e presionitPër 10 minuta të rekomanduara para se presioni mund të bllokojë ajrin brenda, duke çuar në një temperaturë më të ulët të brendshme sesa tregohet nga matësi. Kjo do të thotë që ushqimi mund të mos arrijë në kasafortë240 ° F.
   • Presioni i luhatshëm:Duke mos mbajtur një presion të qëndrueshëm gjatëkohë e përpunimitmund të rezultojë në nën-përpunim. Nëse presioni bie nën objektiv, duhet ta riktheni përsëri dhe të rindizni kohën që nga fillimi për kohëzgjatjen e plotë.
   • Ftohja e detyruar:Duke ftohur me shpejtësikonservat e presionit(psh.trokasthyerje.
3. Gabimet e përgatitjes së kavanozit:
   • Përdorimi i kavanozëve ose kapakëve të dëmtuar:Gjithmonë inspektonikavanozapërnofka ose çarjedhe sigurohuni që kapakët janë të reja dhe të padëmtuara.
   • Headspace e pasaktë:Shumë pak hapësirë ​​hapësinore mund të shkaktojë që ushqimi të flluskohet gjatë përpunimit, duke parandaluar një vulë të duhur. Shumë hapësira kryesore mund të parandalojë që të gjithë ajri të dëbohet ngatrokas, duke prekur edhe vulën. Ndjekudhëzime për recetëPër hapësirën e saktë të hapësirës për ushqimin që jukam.
   • Rripa të ndyra të kavanozit:Çdo grimcë ushqimore e mbetur nërripa kavanozmund të ndërhyjë nëkapakNënshkrimi. Fshijmaja e kavanozitPastroni para se të aplikoni kapak.
   • Bandat e vidhave të mbishkrimit:Bandat e vidhave duhet të jenë vetëm "të shtrënguara në gisht". Mbishkrimi mund të parandalojë që ajri të shpëtojë gjatë përpunimit, i cili është i nevojshëm për të formuar një vulë vakumi, ose madje mund të shkaktojë që kapakët të shtrëngojnë.
4. Injorimi i rregullimeve të lartësisë:Koha e përpunimit dhe presionet përkonservimJanë dhënë zakonisht për lartësi në ose nën 1.000 metra. Nëse jetoni në një lartësi më të lartë, duhet të rregullonipresion paundësh(për konservimin e presionit) osekohë e përpunimit(për tëkonservimi i banjës me ujë të valë) sipas udhëzimeve të përcaktuara. Uji vlon në një temperaturë më të ulët në lartësi më të larta, dhe presioni gjithashtu preket.
5. Duke supozuar se të gjitha "kavanoza konservimi" janë të barabarta:Ndërsa shumëkavanozatregtohen për konservim, rrinë në markat me reputacion të njohur për cilësi. Kavanoza me cilësi të ulët mund të mos i rezistojnë stresit termik tëarkë. Në Glint Glass Bottle, ne krenohemi me prodhimin e qëndrueshëmShishe qelqi të larta borosilikate të marijuanës(I përshtatshëm për nevoja të ndryshme ruajtjeje për shkak të natyrës së tyre të fortë) dhe kavanozave të tjera të shkallës ushqimore që plotësojnë standardet ndërkombëtare të sigurisë, duke siguruar që ata mund të trajtojnë kërkesat e duhurakonservimproceset.

Duke shmangur këto gabime të zakonshme, ju rritni ndjeshëm shanset tuaja për të sigurt dhe të suksesshëmkonservimi i presionit, duke rezultuar në ushqim të shijshëm, të qëndrueshëm në raft në tuajintrokas.

Si mund të kontrolloj nëse kavanozët e mi të konservimit janë mbyllur si duhet dhe si duhet t'i ruaj ato?

Pasi të keni përpunuar me kujdes tuajinkavanozanëarkëDhe lërini të ftohen të pashqetësuar për 12 deri në 24 orë, hapi tjetër thelbësor është të kontrolloni nëse ata janë mbyllur siç duhet. Një vulë e saktë është thelbësore sepse tregon që një vakum është formuar brendatrokas, duke parandaluar ajrin dhe mikroorganizmat të hyjnë dhe prishin ushqimin.

Ekzistojnë tre mënyra kryesore për të kontrolluar vulën në një pjesë me dy pjesëkapakSistemi:

1. Dëgjoni për "pop":Ndërsa kavanozët ftohen, ju shpesh do të dëgjoni një tingull të veçantë që shfaqet. Kjo është një shenjë e mirë fillestare qëkapakështë nënshkrimi, por ju ende duhet të kryeni një kontroll fizik.
2. Shqyrtoni kapakun:Pasi të ftohet, qendra e banesëskapakduhet të jetë konkave (e lakuar poshtë). Nuk duhet të përkulet lart e poshtë kur shtypet në qendër. Nësekapakështë i sheshtë ose i fryrë, nuk është vulosur.
3. Trokitni lehtë mbi kapakun:Butësisht trokitni lehtë mbi qendrën ekapakme një lugë. Një e mbyllurkapakdo të prodhojë një tingull të qartë, kumbues. Një tingull i shurdhër mund të tregojë një të pashembullttrokas.

Pas 24 orësh, hiqni shiritat e vidhave nga kavanozët e mbyllur. Lani kavanoza dhe kapakët për të hequr çdo mbetje ushqimore që mund të ishte nxitur gjatë përpunimit, pasi kjo mund të tërheqë insekte ose të lejojë që myku të rritet në pjesën e jashtme tëtrokas. Etiketoni secilëntrokasqartë me përmbajtjen dhe datën që ishtei konservuar. Kjo ju ndihmon të mbani gjurmët e inventarit tuaj dhe të përdorni së pari ushqimet më të vjetra. Nëse atrokasNuk është vulosur, ju keni disa mundësi:

• Ri-procesi:Ju mund të ri-përpunoni të pashlyerëttrokasbrenda 24 orësh. Zbraztrokas, kontrollonibridPër Nicks, përdorni një të rekapak, dhe ri-përpunimi për rekomandimet e plotakohë e përpunimit. Cilësia e ushqimit mund të zvogëlohet pak për shkak të ngrohjes së dytë.
• Ftohni:Ruani të pashlyerëttrokasnë frigorifer dhe përdorni përmbajtjen brenda disa ditësh.
• Ngrirja:Ju gjithashtu mund të ngrini përmbajtjen nëse ushqimi është i përshtatshëm për ngrirje (sigurohuni që ka hapësirë ​​të mjaftueshme në një enë të sigurt për ngrirëse).

Ruajtja e duhur është po aq e rëndësishme sa të përshtatshmekonservim. Ruani vulën tuajkavanozanë një vend të freskët, të errët dhe të thatë. Temperaturat ideale janë midis 50 ° F dhe 70 ° F. Shmangni ruajtjen e tyre pranë burimeve të nxehtësisë si soba ose furra, ose në rrezet e diellit direkte, pasi kjo mund të bëjë që ushqimi të humbasë cilësinë apo edhe të prishë. Mos ruani kavanoza me shiritat e vidhave pasi ato të vulosen dhe pastrohen. Nëse akapakBëhet i pashlyer gjatë ruajtjes, brezi i vidhave mund ta mbajë atë në vend, duke maskuar potencialisht prishjen dhe duke krijuar një "vulë të rreme". Ruajtjekavanoza paBandat ju lejojnë të vini re me lehtësi nëse një vulë ka dështuar. Si duheti konservuarDhe ushqimi i ruajtur mund të zgjasë për një vit ose më shumë, duke ju siguruar mirësi të shijshme, të ruajtura në shtëpi. Mos harroni, integriteti itrokasdhe vula janë parësore për ruajtjen afatgjatë.

Përtej qilarit: Çfarë tjetër mund të bëj me kavanoza të gjithanshme të konservimit të qelqit?

Ndërsa qëllimi kryesor ikavanoza për konservimin e qelqitështë, natyrisht, për tëkamdhe ruajnë ushqimin, shkathtësia e tyre shtrihet shumë përtej rafteve të qilarit. Ndërtimi i tyre i fortë, estetika klasike dhe madhësitë e ndryshme i bëjnë ata tepër të dobishëm për një mori aplikimesh rreth shtëpisë dhe madje edhe për bizneset e vogla. Si prodhues, kam parë klientët të përdorin tonënkavanozanë mënyra mrekullisht krijuese.

1. Ruajtja e ushqimit të thatë: Kavanozajanë perfekte për ruajtjen e mallrave të thata si makarona, oriz, fasule, miell, sheqer, kafe, çaj dhe erëza. Vula e hermetit (edhe me një ruajtje të rregulltkapak, jo domosdoshmërisht një kapak konservimi për këtë qëllim) ndihmon në mbajtjen e ushqimit të freskët dhe e mbron atë nga dëmtuesit. Qelqi i qartë ju lejon të shihni me lehtësi përmbajtjen. Tonë100 ml mini katror me erëza qelqi katrorështë një shembull i shkëlqyeshëm për organizimin e koleksionit tuaj të erëzave.
2. Përgatitja e vaktit dhe mbetjet: PintëdhekuarcKavanozët e madhësisë janë të shkëlqyera për ruajtjen e përbërësve të paracaktuar, sallatat (shtresoni ato për freski!), Supat dhe mbetjet në frigorifer. Ato janë një alternative e shkëlqyeshme për kontejnerët plastikë.
3. Pirja e syzeve dhe kriklla:Sharmi fshatar i akavanozE bën atë një zgjedhje popullore për shërbimin e pijeve, nga çaji i akullt dhe limonada deri tek smoothies dhe madje edhe koktejet. Disa kavanoza vijnë me doreza, duke i bërë ato kriklla të përshtatshme.
4. Organizimi dhe ruajtja e zanatit:I vogëlkavanozajanë ideale për të organizuar sende të vogla në dhomën tuaj të zanatit (butona, rruaza, shkëlqim), punëtori (thonj, vida, rondele), ose banjo (topa pambuku, këshilla Q).
5. Dhuratat dhe Favoret DIY:Plotësoni njëtrokasMe cookie -t shtëpi, ëmbëlsira, kripëra banjoje ose një përzierje të shtresuar të supës së thatë për një dhuratë të zhytur në mendime dhe tërheqëse. Ato janë gjithashtu të njohura për favorizimet e dasmave ose festave.
6. Dekori i shtëpisë: Kavanoza për konservimin e qelqitMund të shndërrohet në copa të bukura dekorative. Përdorni ato si vazo përperime të freskëtaose lule, mbajtës të qirinjve (siguroni masa paraprake të sigurisë), terrariume ose një pjesë të një qendre fshatar.
7. Kontejnerët e drekës:Paketoni drekën tuaj në njëtrokas! Sallata me shtresa, parfaits kos, ose enët me petë udhëtojnë mirë dhe duken tërheqës.
8. Fermentimi:Shumë njerëz përdorinkavanozaPër projekte të fermentimit të vogël, si bërja e lakrës, kimchi ose kombucha. Kapakët speciale të ajrit janë në dispozicion për këtë qëllim.
9. Farërat e fillimit:Kavanoza më të vogla mund të përdoren si mini-jeshile për të filluar farat për kopshtin tuaj.

Qëndrueshmëria dhe ripërdorshmëria ekavanozaBëni ata një zgjedhje eko-miqësore dhe praktike për përdorime të panumërta. Kur investoni në cilësi të lartëkavanoza për konservimin e qelqit, ju nuk jeni vetëm duke marrë një enë për tuajini konservuarmallra; Ju jeni duke fituar një mjet të gjithanshëm që mund të shërbejë shumë qëllime. Si furnizues, shishe qelqi me shkëlqim (https://www.gltglassbottle.com/) është krenar të ofrojë një gamë të gjerë tëkavanozaqë plotësojnë nevojat e larmishme të klientëve tanë, nga kanalizimet e shtëpisë deri tek bizneset që kërkojnë zgjidhje të besueshme të paketimit. I përulurtrokasështë me të vërtetë një central elektrik i shërbimeve!

Marrjet kryesore për gatimin e suksesshëm të precizionit në kavanoza konservimi:

• Kuptoni "Precision":Do të thotë të ndiqni me përpikëri të testuarreceta për konservimdhe procedurat për sigurinë dhe cilësinë, qoftë duke përdorur abanjë me ujëosekonservat e presionit.
• Zgjidhni kavanoza cilësore:Përdorkavanoza për konservimin e qelqitprojektuar posaçërisht për stresin termik të konservimit për të parandaluar thyerjen dhe për të siguruar një vulë të mirë mekapak.
• Fitoni pajisje thelbësore:Ju do të keni nevojë për njëarkë(Uji i zier ose presioni, në varësi të aciditetit të ushqimit), kavanoza, kapakët, angritës kavanoz, dhe agyp.
• Përgatitja e duhur:Gjithmonë inspektoni dhe pastroni kavanoza dhe kapakët. NdjekUdhëzimet e prodhuesitPër përgatitjen e kapakut dhe mbani kavanoza të nxehta nëse kërkohet nga receta juaj.
• Njihni llojin tuaj të konservuesit:Përdorni njëkonservues uji i valëpërushqime me acid të lartë(pH 4.6 ose më e ulët) dhe akonservat e presionitpërushqime me acid të ulët(pH mbi 4.6) si shumicaperime dhe mishpër të parandaluarbotulizëm.
• Canner i presionit është një domosdoshmëri për acid të ulët: Konservimi është i vetmi i sigurtmetodë për tëushqime me acid të ulëtduke përdorur njëkonservat e presionitpër të arritur240 ° F.
• Ndiqni me kujdes hapat e kanalit të presionit:Kjo përfshin ventilimin, ruajtjen e presionit të saktë dhe lejimin e ftohjes natyrale për të siguruar sigurinë e ushqimit dhetrokasintegritet.
• Shmangni gabimet e zakonshme:Mos devijoni ngareceta të testuara, sigurohuni si duhetarkëoperacioni, kushtojini vëmendje hapësirës së kokës dherripa kavanoz, dhe rregulloni për lartësi.
• Kontrolloni vulat dhe ruajeni siç duhet:Sigurohuni që kapakët të jenë konkave dhe të vulosura. Ruaji konservuarMallrat në një vend të freskët, të errët, të thatë pa shirita vidhos.
• Shkathtësia e kavanozëve:Me cilësi të lartëkavanozaMund të përdoret për shumë më tepër sesa konservimi, përfshirë ruajtjen e thatë, përgatitjen e vaktit dhe projektet DIY.