Bine ați venit la lumea Canningului de acasă! Dacă ați dorit vreodată să păstrați aromele proaspete ale fructelor și legumelor sau să creați gemuri delicioase, murături și sosuri care durează, atunci sunteți la locul potrivit. „Gătitul de precizie în borcane de conserve” ar putea suna tehnic, dar este vorba despre urmarea metodelor dovedite pentru a păstra în siguranță alimentele înBorcane de sticlă. Acest ghid vă va parcurge tot ceea ce trebuie să știți, de la alegerea corectăEchipament de conservela stăpânirea tehnicilor precum utilizarea unuiCanner de presiune. Vom descompune pașii complexi în instrucțiuni simple, ușor de înțeles, asigurându-vă casaconserveAventurile sunt atât de succes, cât și de plăcut. Fie că vă intereseazăRoșii de conservedin grădina ta sau explorând altelerețete de conserve, acest articol vă va oferi cunoștințe și încredere pentruUmple borcaneca un profesionist. Ca proprietar al fabricii cu 7 linii de producție, export în SUA, America de Nord, Europa și Australia, eu, Allen, am văzut de prima dată importanța calitățiiBorcane de sticlăși tehnici adecvate. Acest articol merită citit, deoarece demitifică procesul de conserve, subliniază siguranța și vă împuternicește să vă bucurați de recompensele conservării casei.

Despre ce este „Gătitul de precizie în borcanele de conserve”?

„Gătitul de precizie în borcanele de conserve” se referă în esență la metodele atente și precise utilizate pentru păstrarea alimentelor înBorcane de conserve din sticlă. În timp ce termenul ar putea aduce în minte tehnici moderne precumgătit sous vide(În cazul în care mâncarea din borcane este gătită într-un control precis cu temperaturăBaie de apă, uneori folosind echipamente de la mărci precumANOVA Culinary), principiile sale de bază sunt adânc înrădăcinate în casa tradiționalăconserve. Aspectul „precizie” subliniază în urma testatărețete de conserveexact, acordând o atenție deosebitătimpul de procesare, temperatura și pașii de preparare pentru a se asigura că alimentele nu sunt doar delicioase, dar, mai important, sigur de mâncat. Aceasta înseamnă să înțelegem știința din spatele motivuluipoatemâncare - pentru a distruge microorganismele dăunătoare și a crea un sigiliu etanș care îi împiedică pe noiborcan.

La inima ei, fie că utilizați un tradiționalCanner de baie cu apă clocotităsau aCanner de presiune, Precizia este esențială. Aceasta include măsurarea cu exactitate a ingredientelor, lăsând spațiul de cap corect înborcan, asigurarea unui curatborcanjante pentru un sigiliu bun cucapac, și procesarea pentru recomandarea completătimp de gătit. Fiecare detaliu contează. De exemplu, aciditatea alimentelor (nivelul său de pH) determină metoda de conserve. Alimentele cu acid mare, cum ar fi fructele și majoritatea roșiilor pot fi procesate în siguranță într-unBaie de apă clocotită, unde atinge temperatura212 ° F.(100 ° C). Cu toate acestea,Alimente cu acid scăzutcum ar fi majoritatea legumelor, a cărnii, a păsărilor de curte și a peștilor necesită oCanner de presiunepentru a atinge temperaturi de240 ° F.(116 ° C) sau mai mare. Acesttemperatură mai ridicatăeste crucial pentru a distrugeClostridium botulinumspori, care pot provocaBotulism, o boală potențial fatală.Ghid complet pentru conservele de acasăfurnizat deCentrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă (NCHFP)este o resursă neprețuită care conturează aceste principii. Ca producător, am înțeles că este un bunpoateîncepe cu o calitateborcan, dar procesul în sine necesită această precizie.

Acest accent pe precizie asigură că atunci când tupoateMâncarea ta, creezi un produs care să -și mențină calitatea și siguranța în timp. Nu este vorba doar de umplerea unuiborcan; Este vorba despre aplicarea principiilor științifice pentru conservarea alimentelor. Folosind corectEchipament de conserve, ca un fiabilCannerși capacele de etanșare corespunzătoare, face parte din această precizie. Chiar și pași simpli, cum ar fi îndepărtareabule de aerÎnainte de a sigdaborcan, contribuie la un produs final mai bun și mai sigur. Deci, „gătitul de precizie în borcanele de conserve” se referă mai puțin la o tehnologie specifică și mai mult despre o mentalitate de conservare a alimentelor atente, informate și metodice într -unborcan.

De ce borcanele de sticlă de înaltă calitate sunt negociabile pentru succesul conservării?

Când decidețipoateMâncare, TheBorcan de sticlăAlegeți este mai mult decât un simplu recipient; Este o componentă critică a procesului de conservare. Calitate superioarăBorcane de conserve din sticlă, adesea denumit borcane de zidărie sauBorcane cu bile, sunt concepute special pentru a rezista la rigorile ambelorCanning de baie cu apă clocotităşiCanning de presiune. Acest lucru înseamnă că pot face față ciclurilor repetate de încălzire și răcire fără a se crăpa sau a se rupe, ceea ce este esențial atunci când tuscufundați borcaneleîn apă clocotită sau așezați -le într -unCanner de presiune. Paharul trebuie să fie liberNicks sau fisuriși temperat pentru a înduratemperatură mai ridicatăși modificări de presiune. Borcanele de calitate inferioară sau cele care nu sunt destinate conservei, s -ar putea să se spargă, ceea ce duce la alimente pierdute, eforturi irosite și o curățare potențial periculoasă.

Mai mult, proiectarea unui adecvatBorcan de conserveeste crucial pentru obținerea unui sigiliu puternic și etanș.Jante de borcansunt făcute să fie netede și uniforme, permițând compusul de etanșare pecapacpentru a face contact perfect. DacăborcanJanta este defectuoasă sau dacă sticla este prea subțire, s -ar putea să nu se formeze o etanșare adecvată sau ar putea eșua în timpul depozitării. Acest lucru ar permite bacteriilor, matrițelor și drojdiei să intre înborcanși strică mâncarea. Acest lucru este deosebit de critic pentrualimente cu acid scăzut prelucrate într-un canner de presiune, unde un sigiliu imperfect ar putea duce la creștereaClostridium botulinumspori. Ca cineva care produceBorcane de sticlă, Nu pot sublinia suficient că investițiile în borcane făcute special pentru conserve este un pas fundamental către conservarea sigură și de succes a alimentelor. Ne asigurăm produsele noastre, cum ar fi versatilul nostru70ml, 150ml, 200ml, 375 ml borcane de depozitare a alimentelor clare, îndeplinesc aceste standarde stricte de calitate.

Durabilitatea de înaltă calitateBorcane de sticlăDe asemenea, înseamnă că pot fi reutilizate pentru multe sezoane de conserve. În timp ce metalul platcapactrebuie înlocuit de fiecare dată când tupoatePentru a asigura un sigiliu proaspăt,Borcan de sticlăîn sine și banda cu șuruburi pot dura ani de zile dacă sunt îngrijite corect. Acest lucru le face o alegere economică și ecologică pe termen lung. Când cumpărați, căutați borcane robuste, au o grosime constantă și provin de la producători de renume. Asigurându -văEchipament de conserveInclude borcane bune vă vor salva dureri de cap și dezamăgire, permițându -vă să vă aflați cu încredereUmple borcanecu recompensa ta păstrată. Amintiți -vă, succesul eforturilor voastre de conserve se bazează foarte mult pe integritateaborcanȚinându -ți mâncarea prețioasă.

De ce echipament esențial de conserve am nevoie în bucătăria mea?

Să te pornești în casa taconservecălătorie, veți avea nevoie de ceva specializatEchipament de conserve. În timp ce s -ar putea să aveți deja unele articole, altele sunt specifice procesului de conserve. În primul rând, veți avea nevoieBorcane de conserve din sticlăcu capace de autoesionare din două piese (un apartamentcapaccu compus de etanșare și o bandă cu șurub). Acestea vin în diferite dimensiuni, cum ar fiBorcanele de vopseaşisfertborcane, așa că alegețiBorcan de mărimeadecvat pentru dumneavoastrărețete de conserveȘi cum intenționați să utilizați mâncarea conservată.

În continuare, veți avea nevoie de unCanner. Există două tipuri principale:

1. Canner de apă clocotită (sau canner de baie de apă):Aceasta este în esență un mare, profundoală de stoccu un capac și un suport pentru a ține borcanele de pepartea inferioară a tigaieiși lăsați apa să circule. Este folosit pentruAlimente cu acid ridicatca fructe, gemuri, jeleuri și murături (alimente cu unpH de 4,6 sau mai mic) Mâncarea este încălzită până la212 ° F.(100 ° C).
2. Canner de presiune:Acesta este un vas greu cu o blocarecapac, un ecartament de presiune sau un ecartament ponderat și o aerisire de siguranță. Este esențial pentruCanning alimente cu acid scăzutca majoritatealegume proaspete(de exemplu,sparanghel, fasole verde), carne, păsări de curte și pește. OCanner de presiuneÎncălzim mâncarea la240 ° F.sau mai mare, aTemperatura pentru a ucide microorganismeca sporii botulismului, care nu pot fi obținute într -unCanner de apă clocotită. Canning -ul este singurul sigurmetodă pentru acestealegume cu acid scăzutși carne.

Alte instrumente utile includ:

• Ridicator de borcan:Acest instrument este conceput special pentru a ridica în siguranță borcanele fierbinți dinCanner.
• Canning pâlnie:Această pâlnie cu gura largă vă ajutăUmple borcaneperfect, fără a vărsa mâncare peJante de borcan.
• Instrument de îndepărtare a bulelor/headspace:Un instrument din plastic sau silicon folosit pentru a îndepărtabule de aerdinborcanși măsurați spațiul capului (spațiul dintre aliment și partea de sus aborcan)
• Bagheta capacului:Un instrument magnetic pentru ridicarea capacelor sterilizate din apa caldă.
• Articole de bucătărie de bază: cratițe mari pentru pregătirea mâncării, laguri, căni și linguri de măsurare, scânduri de tăiere, cuțite șiProsoape de bucătărie.

Având dreptulEchipament de conserveFace procesul mai neted, mai sigur și mai plăcut. Este o investiție care plătește în mărfuri delicioase, care sunt generate de acasă. Asigurați -vă întotdeaunaCanner de presiuneeste într -o bună stare de funcționare și că înțelegețiinstrucțiunile producătoruluiînaintea taFolosiți un Canner de presiune.

Cum ar trebui să -mi pregătesc borcanele și capacele de conserve înainte de utilizare?

Pregătirea corectă a dvs.Borcane de conserve din sticlăȘi Papacele este un pas critic pentru casa sigură și de succesconserve. Înainte de a vă gândi chiar la umplerea lor, trebuie să vă asigurați că sunt curate și gata pentru procesul de căldură și etanșare. Acest lucru ajută la prevenirea depozitării alimentelor și asigură un sigiliu puternic și etanș pe fiecareborcan.

În primul rând, inspectați -vă pe toțiBorcane de sticlăcu atenție. Verificați pentru oriceNicks sau fisuri, mai ales în jurulJante de borcan. Chiar și un cip mic poate preveni uncapacde la sigilare corectă sau provoacăborcansă se rupă în timpul procesării înCanner. Aruncați borcanele deteriorate. Apoi, spălați borcanele, benzile cu șuruburi și capacele bine în apă fierbinte și cu săpun. Clătiți -le bine pentru a elimina orice reziduu de săpun. Chiar și borcanele noi ar trebui spălate, deoarece pot ridica praful și resturile în timpul transportului și depozitării. Multerețete de conserveVă va instrui apoi să mențineți borcanele fierbinți până când sunt umplute. Acest lucru se poate face prin plasarea lor înCanner de apă clocotităsauCanner de presiunecu apă mai înrădăcinată (în jur de 180 ° F) sau într -un cuptor cald (în jur de 200 ° F) sau mașină de spălat vase pe un ciclu „igienizare” sau „uscat încălzit”. Menținerea borcanelor fierbinți le împiedică să se rupă atunci când sunt umplute cu mâncare caldă și așezate în caldCanner. Cu toate acestea, urmați întotdeauna specificul dvs.Direcții ale rețeteiîn ceea ce privește sterilizarea sau încălzirea borcanului, deoarece recomandările pot varia în funcție detimpul de procesare. Pentru timp de procesare de 10 minute sau mai mult într -unBaie de apă clocotită, pre-sterilizarea borcanelor nu este adesea necesară, deoarece procesarea în sine va sterilizaborcan.

Capacele din două piese (platcapacși bandă cu șuruburi) au nevoie și de atenție. Benzile cu șuruburi pot fi reutilizate dacă nu sunt ruginite sau protejate. Spălați -le împreună cu borcanele. Cu toate acestea, capacele de metal plat sunt doar pentru o singură dată. Compusul de etanșare de pe aceste capace este conceput pentru a crea un nou sigiliu de fiecare dată. ConformCentrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasăși majoritatea producătorilor, ar trebui să pregătiți capacele în funcție deinstrucțiunile producătorului. Timp de mai mulți ani, acest lucru a implicat o reducere a acestora în apă caldă, dar este posibil ca unele capace mai noi să nu necesite această încălzire. Verificați întotdeauna care este recomandarea actuală pentru marca de capace pe care o utilizați. Nu fierbeți capacele, deoarece acest lucru ar putea deteriora compusul de etanșare. Odată ce borcanele dvs. sunt umplute și capacele sunt aplicate, banda cu șuruburi trebuie să fie strânsă doar pentru a „se întinde pe vârful degetului”. Aceasta înseamnă să -l strângeți ferm, dar nu excesiv, deoarece aerul trebuie să scapeborcanÎn timpul procesării pentru a crea un sigiliu de vid pe măsură ce se răcește.

Baia de apă vs. presiunea: ce metodă ar trebui să aleg pentru borcanul meu?

Alegerea corectăconservemetodă pentru alimentele pe care intenționați să le păstrați într -unborcaneste esențial pentru siguranță. Decizia dintre utilizarea unuiCanner de baie cu apă clocotită(cunoscut și sub numele deCanner de baie cu apă) și aCanner de presiunedepinde în totalitate de aciditatea alimentelor. Aciditatea se măsoară prin pH, iar acest lucru determină ce microorganisme pot supraviețui și crește.

Canning de baie cu apă clocotită:Această metodă este potrivită numai pentruAlimente cu acid ridicat. Acestea sunt alimente care au un pH de 4,6 sau mai mic. Exemple includ:

• Majoritatea fructelor (mere, fructe de pădure, piersici, pere)
• Gemuri, jeleuri și conserve (care conțin de obicei fructe și adăugate acid precum sucul de lămâie)
• Murături și salvări (care sunt acidate cu oțet)
• Roșiile, deși unele soiuri pot necesita un acid suplimentar (cum ar fi sucul de lămâie sau acidul citric) pentru a se asigura că sunt în siguranță în intervalul de acid mare. Urmați întotdeaunarețete testatepentruRoșii de conserve.
  În aBaie de apă clocotită, borcanele umplute cu mâncare sunt complet scufundateapă clocotită (212 ° F.sau 100 ° C la nivelul mării) pentru un specificattimpul de procesare. Această temperatură este suficientă pentru a distruge mucegaiuri, drojdii și unele bacterii în medii cu acid ridicat. Raftul dinCannerpăstreazăborcane fărăcontact direct cupartea inferioară a tigaiei.

Canning de presiune:Această metodănecesitatesă fie folosit pentruAlimente cu acid scăzut. Acestea sunt alimente cu un PH mai mare de 4,6. Exemple includ:

• Toate simplelegume proaspete(casparanghel, morcovi, fasole verde, porumb, cartofi), cu excepția celor formulate în mod specific ca murături acidate.
• Carne, păsări de curte și pește
• Supe și tocanite care conținlegume cu acid scăzutsau carne.
  Clostridium botulinumbacterii, care produc o toxină mortală care provoacăBotulism, poate prosperaAlimente cu acid scăzutDacă nu sunt procesate corect. Aceste bacterii formează spori care nu sunt uciși212 ° F.. OCanner de presiunecreează abur sub presiune, permițând temperatura în interiorulCannera ajunge240 ° F.(116 ° C) sau mai mare. Acesttemperatură mai ridicatăeste necesar pentru a distruge aceste spori rezistenți.Canningul de presiune este singurul sigurmod de a le păstraAlimente cu acid scăzutacasă. Când tuFolosiți un Canner de presiune, vă asigurați că aceste spori potențial dăunătoare sunt eliminate. Încercând săpoate Alimente cu acid scăzutîn aCanner de apă clocotităeste periculos și poate duce la boli grave. Consultați întotdeauna surse fiabile precumCentrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasăsau localul tăuExtensie cooperativăbirou pentruCanning bazat pe cercetareOrientări.

Pentru ce alimente folosește un canner de presiune absolut necesar?

Folosind aCanner de presiunenu este doar o sugestie pentru anumite alimente; Este o cerință absolută de siguranță. După cum am menționat, preocuparea principală cuAlimente cu acid scăzuteste potențialul pentruClostridium botulinumspori pentru a supraviețui și a produce toxine mortale. Aceste spori pot fi distruse în mod fiabil prin atingerea temperaturilor240 ° F.(116 ° C) sau mai mare, care poate fi obținut doar într -o bucătărie de casă folosind unCanner de presiune. OCanner de baie cu apă clocotită, care încălzește mâncarea la212 ° F.(100 ° C), este insuficient pentru aceste alimente.

Deci, când trebuie săFolosiți un Canner de presiune? Regula este simplă: pentru toțiAlimente cu acid scăzut. Această categorie include:

• Toate legumele simple:Acest lucru înseamnălegume de conserveCa sparanghelul, fasolea (verde, ceara, lima), sfecla, morcovii, porumbul, mazărea, cartofii, dovleacul, dovlecelul și spanacul. Singura excepție este dacă aceste legume sunt acidate corespunzător într -un testatmurăturireţetă.
• Carne:Toate tipurile de carne roșie (carne de vită, venison, carne de porc, miel), păsări de curte (pui, curcan) și carne de joc.
• Pește și fructe de mare:Toate tipurile de pește și crustacee.
• Supe și tocanite:Orice rețete mixte care conținlegume cu acid scăzutsau carne. Chiar dacă o supă conține unele ingrediente acide precum roșii, pH -ul general ar putea fi în continuare înAcid scăzutInterval dacă include, de asemenea, articole precum porumb, fasole sau carne.
• Stocuri și bulionuri:Stocuri de carne și legume.

Este crucial să înțelegem că încercarea de apoateacesteAlimente cu acid scăzutfolosind aBaie de apă clocotităMetoda este extrem de periculoasă. Riscul deBotulismeste foarte real.Botulismeste o formă severă de intoxicații alimentare care poate provoca paralizie și chiar moarte. Toxina este inodor și lipsită de gust, așa că nu puteți spune dacă un aliment este contaminat pur și simplu uitându -vă sau mirosind -o. Prin urmare, dacă intenționați să păstrați oricare dintre alimentele enumerate mai sus într -unborcan, investind în și corect folosind unCanner de presiunenu este negociabil. Urmați întotdeaunarețete testatedin surse de încredere precumCentrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă (NCHFP)sau localul tăuExtensia de statbirou, deoarece aceste rețete specifică corecttimpul de procesareşiPRESIUNEA LIGURILORpentru mâncarea specifică șiBorcan de mărimefiind folosit. Amintiți -vă, când vine vorba deAlimente cu acid scăzut, Canning -ul este singurul sigurMetodă folosind aCanner de presiune.

Puteți să mă plimbați folosind un canner de presiune în siguranță cu borcane de sticlă?

Folosind aCanner de presiuneS -ar putea părea intimidant la început, dar urmând pașii cu atenție, puteți păstra în siguranțăAlimente cu acid scăzutînBorcane de sticlă. Începeți întotdeauna citindinstrucțiunile producătoruluipentru modelul dvs. specific deCanner de presiune, deoarece pot exista variații ușoare. Iată un ghid general:

1. Pregătirea este esențială:

   • Asigurați -văCanner de presiuneeste în stare bună de lucru. Verificați garnitura de cauciuc (dacă este cazul) pentru fisuri sau uzură și asigurați -vă că conducta de aerisire este limpede. Dacă aveți un ecartament de apelare, primiți -l pentru acuratețe anual de localnicBirou de extindere.
   • Pregătește -țiBorcane de conserve din sticlăși capacele așa cum s -a discutat anterior (curat, inspectează, păstrează fierbinte).
   • Pregătiți -vă mâncarea conform unuirețetă testată. Aceasta include precoapa, dacă este necesar și a avea cald atunci cândUmpleți borcanele.

2. Umplerea și închiderea borcanelor:

   • Folosiți aCanning pâlnielaUmple borcanecu mâncarea pregătită, lăsând cantitatea de spațiu de cap specificat înDirecții ale rețetei(de obicei 1 până la 1 ½ inci pentruAlimente cu acid scăzut)
   • Eliminabule de aerPrin alunecarea unei spatule nemetalice sau a unui instrument de îndepărtare a bulelor în jurul interioruluiborcan.
   • ȘtergețiJante de borcanCurățați cu o cârpă umedă pentru a asigura un sigiliu bun.
   • Puneți apartamentulcapacpeborcanși aplicațibandă cu șurubPână la „vârful degetului strâns”. Nu depășiți.

3. Încărcarea cannerului:

   • Plasațirafturi în cannerul de presiune. Adăugați cantitatea de apă caldă specificată înCannermanualul (de obicei 2-3centimetri de apă caldă)Nivelul apeieste important.
   • Cu atențiePune borcanelepe raft folosind unRidicator de borcan. Asigurați -vă că nu se ating reciproc, permițând să circule aburul.
   • FixațiCapacul Cannerîn siguranță în conformitate cu indicațiile producătorului.

4. Ventilarea Cannerului:

   • Rotiți căldura la mare. Lăsați portul de aerisire (sau petcock) deschis.
   • Odată ce o pâlnie constantă și puternică de abur începe să scape din portul de aerisire, începe sincronizarea. VentilaCannertimp de 10 minute (cu excepția cazului în careCannerManual regizează altfel). Acest pas este crucial pentru a îndepărta aerul dinCannerDeci temperatura este uniformă.

5. Presurizare și procesare:

   • După evacuare, închideți portul de aerisire sau așezați gabaritul ponderat pe el.
   • Permiteți presiunea să se construiască la nivelul specificat înrețetă testată(de exemplu, 10 sau 15PRESIUNEA LIGURILOR, în funcție de altitudinea și de mâncare). Reglați căldura pentru a menține această presiune constant.
   • Odată ce presiunea corectă este atinsă, începeți calendarultimpul de procesareconform rețetei dvs. pentru alimente specifice șiBorcan de mărime. De exemplu,legume de conserveca fasolea verde înBorcanele de vopseaS -ar putea să dureze 20 de minute la 10 kilograme de presiune (la altitudini de până la 1.000 ft).

6. Răcire și depresurizare:

   • Cândtimpul de procesareeste complet, opriți căldura.
   • LasăCanner de presiuneSe răcește în mod natural până când ecartamentul de presiune citește zero (sau picăturile de blocare a aerului/copertei). DonuÎncercați să vă grăbiți răcirea trecând apă rece pesteCannersau deschiderea aerisitului. Acest lucru ar putea provocaBorcile ar fisă se spargă sau să fie mâncare pentru a fi sifonat.
   • Odată depresurizat complet, așteptați încă câteva minute, apoi îndepărtați cu atenție gabaritul ponderat sau deschideți petcock.
   • Deblocați și eliminațiCapacul Canner, înclinându -l departe de tine pentru a evita arsurile cu aburi.

7. Înlăturarea și răcirea borcanelor:

   • Lasă borcanele să stea în aer liberCannertimp de aproximativ 10 minute pentru a se regla la temperatura mai rece. Acesta este un pas opțional pe care unii recomandă pentru a preveni pierderea lichidului din borcane.
   • Folosind aRidicator de borcan, îndepărtați cu atenție borcanele fierbinți și așezați -le în poziție verticală pe unProsop de bucătăriesau raft de răcire într-o zonă fără proiecte. Lăsați cel puțin un centimetru de spațiu între borcane.
   • Nu reinstalați benzile cu șuruburi în acest moment. Lăsați borcanele să se răcească nedisturbate timp de 12 până la 24 de ore. Ar trebui să auziți „pop -ul” satisfăcător al capacelor de etanșare în timp ce se răcesc.

Urmând acești pași se asigură cu sârguință că al tăuAlimente cu acid scăzutsuntprocesat într -un canner de presiuneîn siguranță, ajungând la cea necesară240 ° F.Pentru a distruge sporii nocivi. Amintiți -vă, când tuFolosiți un Canner de presiune, precizie și aderență lainstrucțiunile producătoruluişirețete testatesunt vitale.

Ce capcane comune ar trebui să evit atunci când presiunea în borcane?

În timp ceCanning de presiuneeste o metodă sigură pentru păstrareAlimente cu acid scăzutCând sunt făcute corect, mai multe greșeli comune pot duce la alimente răsfățate, eșecuri de etanșare sau chiar pericole de siguranță. A fi conștient de aceste capcane te poate ajuta să obții rezultate de succes de fiecare dată când tupoateîn aborcan.

1. Nu urmează o rețetă testată:Aceasta este poate cea mai critică eroare. Folosiți întotdeauna curent,rețete testatedin surse de încredere precumCentrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă (NCHFP)sau localul tăuExtensie cooperativăserviciu. Aceste rețete au fost testate științific pentru a se asigura că distrug microorganismele dăunătoare. Nu vă inventați propriulrețete de conservepentruAlimente cu acid scăzutsau modificați timpii sau presiunile de procesare.
2. Funcționare incorectă a cannerului:
   • Uitând să se aerisească:Eșec de a evacuaCanner de presiunePentru cele 10 minute recomandate înainte de presiunea poate captura aerul în interior, ceea ce duce la o temperatură internă mai mică decât indicată de gabarit. Aceasta înseamnă că mâncarea poate să nu ajungă la seif240 ° F..
   • Presiune fluctuantă:Nu menține o presiune constantă în timpultimpul de procesarepoate duce la sub-procesare. Dacă presiunea scade sub țintă, trebuie să o aduceți înapoi și să reporniți calendarul de la început pe toată durata.
   • Răcire forțată:Răcirea rapidăCanner de presiune(de exemplu, prin plasarea lui sub apă rece sau deschiderea aerului prea curând) poate provoca sifonul din borcane (pierderea lichidului), etanșarea de etanșare sau chiarborcanrupere.
3. Erori de pregătire a borcanului:
   • Folosind borcane sau capace deteriorate:Inspectați întotdeaunaBorcane de sticlăpentruNicks sau fisuriși asigurați -vă că capacele sunt noi și nedeteriorate.
   • Spațiu de cap incorect:Prea puțin spațiu de cap poate determina alimentele să se buleze în timpul procesării, împiedicând o etanșare adecvată. Prea mult spațiu de cap ar putea împiedica tot aerul să fie alungat dinborcan, afectând și sigiliul. UrmăriDirecții ale rețeteipentru spațiul de cap corect pentru mâncarea pe carepoate.
   • Jante murdare ale borcanului:Orice particule alimentare au rămas peJante de borcanpoate interfera cucapacsigilare. Ştergeblaturi de borcanCurățați înainte de aplicarea capacelor.
   • Benzi cu șuruburi excesive:Benzile cu șuruburi ar trebui să fie doar „vârful degetului”. Înălțimea poate împiedica scăparea aerului în timpul procesării, ceea ce este necesar să se formeze un sigiliu de vid sau poate face chiar ca să se catapete capacele.
4. Ignorarea ajustărilor altitudinii:Timpi de procesare și presiuni pentruconservesunt de obicei date pentru altitudini la sau sub 1.000 de metri. Dacă locuiți la o altitudine mai mare, trebuie să ajustațiPRESIUNEA LIGURILOR(pentru conserve de presiune) sautimpul de procesare(pentruCanning de baie cu apă clocotită) conform liniilor directoare stabilite. Apa fierbe la o temperatură mai scăzută la altitudini mai mari, iar presiunea este, de asemenea, afectată.
5. Presupunând că toate „borcanele de conserve” sunt egale:În timp ce mulțiBorcane de sticlăsunt comercializate pentru conserve, rămâneți la mărci de renume cunoscute pentru calitate. Borcanele de calitate scăzută nu poate rezista la stresul termic alCanner. La Glint Glass Bottle, ne mândrim că producem durabilSticle de sticlă cu marijuana borosilicate(Potrivit pentru diverse nevoi de depozitare datorită naturii lor robuste) și a altor borcane de calitate alimentară care îndeplinesc standardele internaționale de siguranță, asigurându-seconserveprocese.

Prin evitarea acestor greșeli comune, vă creșteți semnificativ șansele de sigure și de succesCanning de presiune, rezultând o mâncare delicioasă, stabilă la raft înborcan.

Cum verific dacă borcanele mele de conserve s -au sigilat corect și cum ar trebui să le depozitez?

După ce ați procesat cu atențieBorcane de sticlăînCannerȘi lăsați -le să se răcească nedisturbate timp de 12 până la 24 de ore, următorul pas crucial este să verificați dacă s -au sigilat corect. Un sigiliu corect este vital, deoarece indică faptul că s -a format un vid în interiorulborcan, prevenirea aerului și a microorganismelor să intre și să strice mâncarea.

Există trei moduri principale de a verifica sigiliul pe o piesă din două piesecapacsistem:

1. Ascultați „Pop”:Pe măsură ce borcanele se răcesc, veți auzi adesea un sunet distinct de popping. Acesta este un semn inițial bun căcapaceste sigilat, dar ar trebui să efectuați în continuare un control fizic.
2. Examinați capacul:Odată răcit, centrul apartamentuluicapacar trebui să fie concavă (curbată în jos). Nu trebuie să se flexeze în sus și în jos atunci când este apăsat în centru. Dacăcapaceste plat sau bombat, nu a fost sigilat.
3. Atingeți capacul:Atingeți ușor centrulcapaccu o lingură. Un sigilatcapacva produce un sunet clar, care sună. Un sunet plictisitor poate indica un nesigurborcan.

După 24 de ore, scoateți benzile de șurub din borcanele sigilate. Spălați borcanele și capacele pentru a îndepărta orice reziduu alimentar care ar fi putut fi împins în timpul procesării, deoarece acest lucru poate atrage insecte sau permite să crească mucegaiborcan. Etichetați fiecareborcanîn mod clar cu conținutul și data în care a fostconserve. Acest lucru vă ajută să urmăriți inventarul și să folosiți mai întâi cele mai vechi alimente. Dacă aborcanNu a fost sigilat, aveți câteva opțiuni:

• Re-procesare:Puteți re-procesa pe cei nesigilațiborcanîn 24 de ore. Golițiborcan, verificațiJanul JarPentru Nicks, folosiți un noucapac, și re-procesare pentru recomandarea completătimpul de procesare. Calitatea alimentelor poate fi ușor redusă din cauza celei de -a doua încălziri.
• Refrigera:Depozitați cei nesetațiborcanîn frigider și folosiți conținutul în câteva zile.
• Îngheţa:De asemenea, puteți îngheța conținutul dacă mâncarea este potrivită pentru îngheț (asigurați-vă că există suficient spațiu de cap într-un recipient sigur de congelator).

Depozitarea corectă este la fel de importantă ca și corectăconserve. Păstrați -vă sigilatBorcane de sticlăîntr -un loc răcoros, întunecat și uscat. Temperaturile ideale sunt cuprinse între 50 ° F și 70 ° F. Evitați să le păstrați în apropierea surselor de căldură precum sobele sau cuptoarele sau în lumina directă a soarelui, deoarece acest lucru poate determina alimentele să piardă calitatea sau chiar să se strice. Nu depozitați borcanele cu benzile cu șuruburi odată ce sunt sigilate și curățate. Dacă acapacdevine nesigur în timpul depozitării, banda cu șuruburi o poate ține pe loc, mascând potențial stricarea și creând un „sigiliu fals”. Depozitareborcane fărăBenzile vă permite să observați cu ușurință dacă un sigiliu a eșuat. CorectconserveȘi mâncarea depozitată poate dura un an sau mai mult, oferindu-vă o bunătate delicioasă, conservată de casă. Amintiți -vă, integritateaborcaniar sigiliul este esențial pentru stocarea pe termen lung.

Dincolo de cămară: ce altceva pot face cu borcane versatile de sticlă de sticlă?

În timp ce scopul principal alBorcane de conserve din sticlăeste, desigur, lapoateși păstrează mâncarea, versatilitatea lor se extinde cu mult dincolo de rafturile cămară. Construcția lor robustă, estetica clasică și diversele dimensiuni le fac incredibil de utile pentru o multitudine de aplicații în jurul casei și chiar pentru întreprinderile mici. Ca producător, am văzut că clienții ne folosescBorcane de sticlăÎn moduri minunate creative.

1. Depozitare alimentară uscată: Borcane de sticlăsunt perfecte pentru depozitarea mărfurilor uscate precum pastele, orezul, fasolea, făina, zahărul, cafeaua, ceaiul și condimentele. Sigiliul etanș (chiar și cu un depozit regulatcapac, nu neapărat un capac de conserve în acest scop) ajută la menținerea alimentelor proaspete și o protejează de dăunători. Sticla limpede vă permite să vedeți cu ușurință conținutul. Noastre100 ml mini borcan de condimente de sticlă pătratăeste un exemplu excelent pentru organizarea colecției de condimente.
2. Prepararea mesei și resturile: HalbăşisfertBorcanele de dimensiuni sunt excelente pentru depozitarea ingredientelor pre-preparate, salate (strat-le pentru prospețime!), supe și resturi la frigider. Sunt o alternativă excelentă la containerele din plastic.
3. Pahare și căni de băut:Farmecul rustic al unuiBorcan de conserveO face o alegere populară pentru servirea băuturilor, de la ceai glazurat și limonadă la smoothie -uri și chiar cocktail -uri. Unele borcane vin cu mânere, făcându -le căni convenabile.
4. Organizare și depozitare a ambarcațiunilor:MicBorcane de sticlăsunt ideale pentru organizarea de articole mici în camera dvs. de artizanat (butoane, mărgele, sclipici), atelier (cuie, șuruburi, șaibe) sau baie (bile de bumbac, vârfuri Q).
5. Cadouri și favoruri DIY:Umple unborcanCu prăjituri de casă, bomboane, săruri de baie sau un amestec de supă uscată stratificată pentru un cadou atent și atractiv. De asemenea, sunt populare pentru favoruri de nuntă sau petrecere.
6. Decor acasă: Borcane de conserve din sticlăPoate fi transformat în piese decorative frumoase. Folosiți -le ca vaze pentrulegume proaspetesau flori, suporturi de lumânări (asigură precauții de siguranță), terarii sau o parte dintr -o piesă centrală rustică.
7. Containere de prânz:Împachetați -vă prânzul într -unborcan! Salatele stratificate, parfaitele de iaurt sau vasele cu tăiței călătoresc bine și arată atrăgător.
8. Fermentare:Mulți oameni folosescBorcane de sticlăPentru proiecte de fermentare cu lot mic, cum ar fi fabricarea usturoiului, kimchiului sau kombucha. Capacele speciale de Airlock sunt disponibile în acest scop.
9. Începerea semințelor:Borcanele mai mici pot fi folosite ca mini-grele pentru a începe semințele pentru grădina ta.

Durabilitatea și reutilizareaBorcane de sticlăFaceți-le o alegere ecologică și practică pentru nenumărate utilizări. Când investești în de înaltă calitateBorcane de conserve din sticlă, nu primești doar un recipient pentru tineconservebunuri; Achiziționați un instrument versatil care poate servi mai multe scopuri. Ca furnizor, sticlă de sticlă Glint (https://www.gltglassbottle.com/) este mândru să ofere o gamă largă deBorcane de sticlăcare satisfac nevoile diverse ale clienților noștri, de la canner -uri de acasă la întreprinderi care caută soluții de ambalare fiabile. Umilulborcaneste cu adevărat o putere de utilitate!

Take -uri cheie pentru gătitul cu succes de precizie în borcanele de conserve:

• Înțelegeți „Precizia”:Înseamnă că urmează meticulos testatrețete de conserveși proceduri pentru siguranță și calitate, indiferent dacă utilizați unBaie de apăsauCanner de presiune.
• Alegeți borcane de calitate:UtilizareBorcane de conserve din sticlăProiectat special pentru efortul termic al conservei pentru a preveni ruperea și a asigura un sigiliu bun cucapac.
• Achiziționați echipamente esențiale:Veți avea nevoie de unCanner(apă clocotită sau presiune, în funcție de aciditatea alimentară), borcane, capac, ARidicator de borcan, și aCanning pâlnie.
• Pregătirea corectă:Inspectați întotdeauna și curățați borcanele și capacele. Urmăriinstrucțiunile producătoruluiPentru pregătirea capacului și mențineți borcanele fierbinți, dacă este necesar de rețeta dvs.
• Cunoașteți tipul dvs. de canner:Folosiți aCanner de apă clocotităpentruAlimente cu acid ridicat(pH 4,6 sau mai mic) și aCanner de presiunepentruAlimente cu acid scăzut(pH peste 4.6) ca majoritatealegume și carnepentru a preveniBotulism.
• Canner de presiune este o necesitate pentru acid scăzut: Canning -ul este singurul sigurmetodă pentruAlimente cu acid scăzutfolosind aCanner de presiunea ajunge240 ° F..
• Urmați cu atenție pașii de presiune Canner:Aceasta include aerisirea, menținerea presiunii corecte și permiterea răcirii naturale pentru a asigura siguranța alimentelor șiborcanintegritate.
• Evitați greșelile comune:Nu vă abate de larețete testate, asigurați -vă corectCanneroperațiune, acordați atenție spațiului de cap șiJante de borcanși ajustați pentru altitudine.
• Verificați sigiliile și stocați corect:Asigurați -vă că capacele sunt concave și sigilate. Magazinconservemărfuri într -un loc rece, întunecat, uscat, fără benzi cu șuruburi.
• Versatilitatea borcanelor:Calitate superioarăBorcane de sticlăPoate fi utilizat pentru mult mai mult decât conserve, inclusiv depozitarea uscată, prepararea mesei și proiecte de bricolaj.