Καλώς ήλθατε στον κόσμο της κονσερβοποίησης στο σπίτι! Εάν θέλετε ποτέ να διατηρήσετε τις φρέσκες γεύσεις των φρούτων και των λαχανικών, ή να δημιουργήσετε νόστιμες μαρμελάδες, τουρσιά και σάλτσες που διαρκούν, τότε είστε στο σωστό μέρος. Το "Μαγειρικό ακριβείας σε βάζα κονσερβοποίησης" μπορεί να ακούγεται τεχνικό, αλλά είναι όλα σχετικά με τις παρακάτω αποδεδειγμένες μεθόδους για τη διατήρηση με ασφάλεια τα τρόφιμαβάζα. Αυτός ο οδηγός θα σας οδηγήσει σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε, από την επιλογή του σωστούεξοπλισμός κονσερβοποίησηςσε τεχνικές mastering όπως η χρήση απίεση πίεσης. Θα καταρρίψουμε σύνθετα βήματα σε απλές, εύχρηστες οδηγίες, εξασφαλίζοντας το σπίτι σαςκονσερβοποίησηΟι περιπέτειες είναι και οι δύο επιτυχημένες και ευχάριστες. Είτε σας ενδιαφέρειντομάτες κονσερβοποίησηςαπό τον κήπο σας ή εξερεύνηση άλλωνσυνταγές κονσερβοποίησης, αυτό το άρθρο θα σας παράσχει τη γνώση και την εμπιστοσύνηΓεμίστε βάζασαν επαγγελματίας. Ως ιδιοκτήτης εργοστασίου με 7 γραμμές παραγωγής, εξαγωγή στις ΗΠΑ, τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και την Αυστραλία, εγώ, Allen, έχω δει από πρώτο χέρι τη σημασία της ποιότηταςβάζακαι τις κατάλληλες τεχνικές. Αυτό το άρθρο αξίζει να διαβάσετε επειδή απομυθοποιεί τη διαδικασία κονσερβοποίησης, τονίζει την ασφάλεια και σας δίνει τη δυνατότητα να απολαύσετε τις ανταμοιβές της συντήρησης στο σπίτι.

Τι είναι το "μαγειρέματος ακριβείας σε βάζα κονσερβοποίησης" όλα;

Το "μαγειρέματος ακριβείας σε βάζα κονσερβοποίησης" αναφέρεται ουσιαστικά στις προσεκτικές και ακριβείς μεθόδους που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση των τροφίμωνβάζα από γυαλί. Ενώ ο όρος μπορεί να φέρει στο μυαλό τις σύγχρονες τεχνικές όπωςSous Vide Cooking(όπου τα τρόφιμα σε βάζα μαγειρεύονται σε ακριβή θερμοκρασίαυδατό, μερικές φορές χρησιμοποιώντας εξοπλισμό από μάρκες όπωςANOVA μαγειρική), οι βασικές αρχές του είναι βαθιά ριζωμένες στο παραδοσιακό σπίτικονσερβοποίηση. Η πτυχή της "ακρίβειας" δίνει έμφαση στη δοκιμήσυνταγές κονσερβοποίησηςΑκριβώς, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχήχρόνος επεξεργασίας, η θερμοκρασία και τα βήματα προετοιμασίας για να εξασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά, το πιο σημαντικό, ασφαλές για φαγητό. Αυτό σημαίνει την κατανόηση της επιστήμης πίσω από το γιατί εμείςκουτίΤρόφιμα - να καταστρέψουν τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς και να δημιουργήσουν μια αεροστεγές σφραγίδα που εμποδίζει τους νέους να εισέλθουν στοδοχείο.

Στην καρδιά του, είτε χρησιμοποιείτε ένα παραδοσιακόCanner Water Water Bathή έναπίεση πίεσης, η ακρίβεια είναι το κλειδί. Αυτό περιλαμβάνει τα συστατικά μέτρησης με ακρίβεια, αφήνοντας το σωστό χώρο κεφαλής στοδοχείο, εξασφαλίζοντας καθαρόδοχείοχείλος για μια καλή σφραγίδα με τοκαπάκι, και επεξεργασία για το πλήρες συνιστώμενοχρόνος μαγειρέματος. Κάθε λεπτομέρεια έχει σημασία. Για παράδειγμα, η οξύτητα του τροφίμου (το επίπεδο του pH) καθορίζει τη μέθοδο κονσερβοποίησης. Τα τρόφιμα υψηλού οξέος όπως τα φρούτα και οι περισσότερες ντομάτες μπορούν να επεξεργαστούν με ασφάλεια σε έναλουτρό βρασμού, όπου φτάνει η θερμοκρασία212 ° F(100 ° C). Ωστόσο,Τρόφιμα χαμηλής οξέωςόπως τα περισσότερα λαχανικά, τα κρέατα, τα πουλερικά και τα ψάρια απαιτούν έναπίεση πίεσηςΓια να φτάσετε στις θερμοκρασίες του240 ° F(116 ° C) ή υψηλότερη. Αυτόυψηλότερη θερμοκρασίαείναι ζωτικής σημασίας να καταστραφείBotulinum clostridiumσπόρια, τα οποία μπορούν να προκαλέσουνδηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή, μια δυνητικά θανατηφόρα ασθένεια. ΟΠλήρης οδηγός για κονσερβοποίηση στο σπίτιπου παρέχεται από τοΕθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων (NCHFP)είναι ένας ανεκτίμητος πόρος που περιγράφει αυτές τις αρχές. Ως κατασκευαστής, καταλαβαίνω ότι είναι καλόκουτίΞεκινά με ποιότηταδοχείο, αλλά η ίδια η διαδικασία απαιτεί αυτή την ακρίβεια.

Αυτή η εστίαση στην ακρίβεια εξασφαλίζει ότι όταν εσείςκουτίΤο φαγητό σας, δημιουργείτε ένα προϊόν που θα διατηρήσει την ποιότητα και την ασφάλειά του με την πάροδο του χρόνου. Δεν πρόκειται μόνο για την πλήρωση ενόςδοχείο; Πρόκειται για την εφαρμογή επιστημονικών αρχών στη διατήρηση των τροφίμων. Χρησιμοποιώντας το σωστόεξοπλισμός κονσερβοποίησης, σαν αξιόπιστοσυσκευαστής τροφίμωνΚαι η σωστή σφράγιση καπάκια, αποτελεί μέρος αυτής της ακρίβειας. Ακόμη και απλά βήματα, όπως η αφαίρεσηφυσαλίδες αέραΠριν σφραγίσετε τοδοχείο, συμβάλλουν σε ένα καλύτερο, ασφαλέστερο τελικό προϊόν. Έτσι, το "Catching Precision σε βάζα κονσερβοποίησης" είναι λιγότερο για μια συγκεκριμένη τεχνολογία και περισσότερο για μια νοοτροπία προσεκτικής, ενημερωμένης και μεθοδικής συντήρησης τροφίμων σε έναδοχείο.

Γιατί τα γυάλινα βάζα υψηλής ποιότητας είναι μη διαπραγματεύσιμα για την επιτυχία της κονσερβοποίησης;

Όταν αποφασίζετεκουτίφαγητό, τοβάζοΕπιλέγετε είναι κάτι περισσότερο από ένα δοχείο. Είναι ένα κρίσιμο στοιχείο της διαδικασίας διατήρησης. Υψηλής ποιότηταςβάζα από γυαλί, συχνά αναφέρεται ως βάζα Mason ήΒάζα, έχουν σχεδιαστεί ειδικά για να αντέχουν στις δυσκολίες και των δύοκονσερβοποίηση λουτρού βρασμούκαικονσερβοποίηση πίεσης. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να χειριστούν τους επαναλαμβανόμενους κύκλους θέρμανσης και ψύξης χωρίς να σπάσουν ή να σπάσουν, κάτι που είναι απαραίτητο όταν εσείςβυθίστε τα βάζασε βραστό νερό ή τοποθετήστε τα σε έναπίεση πίεσης. Το γυαλί πρέπει να είναι απαλλαγμένο απόκλέφτες ή ρωγμέςκαι μετριασμένο για να αντέξει τουψηλότερη θερμοκρασίακαι αλλαγές πίεσης. Τα κατώτερα βάζα ποιότητας, ή εκείνα που δεν προορίζονται για κονσερβοποίηση, θα μπορούσαν να καταστραφούν, οδηγώντας σε χαμένα τρόφιμα, σπατάλη προσπάθειας και δυνητικά επικίνδυνο καθαρισμό.

Επιπλέον, ο σχεδιασμός ενός κατάλληλουβάζο κονσερβοποιίαςείναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη μιας ισχυρής, αεροστεγές σφραγίδας. Οζάντεςγίνονται ομαλά και ομοιόμορφα, επιτρέποντας την ένωση σφράγισης στοκαπάκιΓια να κάνετε τέλεια επαφή. Εάν τοδοχείοΤο RIM είναι λανθασμένο, ή αν το γυαλί είναι πολύ λεπτό, μπορεί να μην σχηματιστεί μια σωστή σφραγίδα ή μπορεί να αποτύχει κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Αυτό θα επέτρεπε τα βακτήρια, τα καλούπια και τη ζύμη να εισέλθουν στοδοχείοκαι χαλάσει το φαγητό. Αυτό είναι ιδιαίτερα κρίσιμο γιαΤα τρόφιμα χαμηλού οξέος που υποβλήθηκαν σε επεξεργασία σε ένα κονσερβό, όπου μια ατελής σφραγίδα θα μπορούσε να οδηγήσει στην ανάπτυξηBotulinum clostridiumσπόρια. Ως κάποιος που κατασκευάζειβάζα, Δεν μπορώ να τονίσω αρκετά ότι η επένδυση σε βάζα ειδικά για την κονσερβοποίηση είναι ένα θεμελιώδες βήμα προς την ασφαλή και επιτυχημένη διατήρηση των τροφίμων. Διασφαλίζουμε τα προϊόντα μας, όπως τα ευέλικτα μας70ml, 150ml, 200ml, 375ml σαφή βάζα αποθήκευσης τροφίμων, πληρούν αυτά τα αυστηρά πρότυπα ποιότητας.

Η ανθεκτικότητα της υψηλής ποιότηταςβάζασημαίνει επίσης ότι μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν για πολλές εποχές κονσερβοποίησης. Ενώ το επίπεδο μέταλλοκαπάκιπρέπει να αντικατασταθεί κάθε φορά που εσείςκουτίΓια να εξασφαλίσετε μια φρέσκια σφραγίδα, τοβάζοΗ ίδια και η βιδωτή ζώνη μπορούν να διαρκέσουν για χρόνια, αν φροντιστούν σωστά. Αυτό τους καθιστά μια οικονομική και φιλική προς το περιβάλλον επιλογή μακροπρόθεσμα. Όταν αγοράζετε, αναζητήστε βάζα που είναι ανθεκτικά, έχουν συνεπή πάχος και προέρχονται από αξιόπιστους κατασκευαστές. Εξασφαλίζοντας το δικό σαςεξοπλισμός κονσερβοποίησηςΠεριλαμβάνει καλά βάζα θα σας εξοικονομήσει πονοκεφάλους και απογοήτευση, επιτρέποντάς σας με αυτοπεποίθησηΓεμίστε βάζαμε τη διατηρημένη γενναιοδωρία σας. Θυμηθείτε, η επιτυχία των προσπαθειών σας κονσέρβας βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην ακεραιότητα τουδοχείοκρατώντας το πολύτιμο φαγητό σας.

Τι ουσιαστικό εξοπλισμό κονσερβοποίησης χρειάζομαι στην κουζίνα μου;

Για να ξεκινήσετε το σπίτι σαςκονσερβοποίησηΤαξίδι, θα χρειαστείτε κάποιες εξειδικευμένεςεξοπλισμός κονσερβοποίησης. Ενώ μπορεί να έχετε ήδη κάποια στοιχεία, άλλοι είναι ειδικά για τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστείτεβάζα από γυαλίμε αυτοεξυπηρετούμενα καπάκια δύο τεμαχίων (ένα διαμέρισμακαπάκιμε ένωση στεγανοποίησης και βιδωτή ζώνη). Αυτά έρχονται σε διάφορα μεγέθη, όπωςβάζακαιτέταρτο γαλονιούβάζα, οπότε επιλέξτε τοβάζοκατάλληλο για το δικό σαςσυνταγές κονσερβοποίησηςΚαι πώς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το διατηρημένο φαγητό.

Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ένασυσκευαστής τροφίμων. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι:

1. Canner βρασμού νερού (ή Canner Water Bath):Αυτό είναι ουσιαστικά ένα μεγάλο, βαθύδοχείομε ένα καπάκι και ένα ράφι για να κρατήσετε βάζα από τοκάτω μέρος του τηγανιούκαι επιτρέψτε στο νερό να κυκλοφορήσει. Χρησιμοποιείται γιατρόφιμα υψηλής οξέοςόπως φρούτα, μαρμελάδες, ζελέ και τουρσιά (τρόφιμα με έναpH 4,6 ή χαμηλότερο). Το φαγητό θερμαίνεται212 ° F(100 ° C).
2. Canner πίεσης:Πρόκειται για ένα δοχείο βαρέως τύπου με κλείδωμακαπάκι, μετρητή πίεσης ή σταθμισμένο μετρητή και ένα εξαερισμό ασφαλείας. Είναι απαραίτητο γιακονσερβοποιία τροφίμων χαμηλού οξέοςόπως οι περισσότεροιφρέσκα λαχανικά(π.χ.,σπαράγγι, πράσινα φασόλια), κρέατα, πουλερικά και ψάρια. ΕΝΑπίεση πίεσηςΘερμάνει τα τρόφιμα240 ° Fή υψηλότερο, αθερμοκρασία για να σκοτώσουν μικροοργανισμούςόπως τα σπόρια από αλλαντικά, τα οποία δεν μπορούν να επιτευχθούν σε έναCanner βρασμού νερού. Η κονσερβοποίηση είναι το μόνο ασφαλέςμέθοδος για αυτάλαχανικά χαμηλού οξέοςκαι κρέατα.

Άλλα χρήσιμα εργαλεία περιλαμβάνουν:

• Ανυψωτής βάζου:Αυτό το εργαλείο έχει σχεδιαστεί ειδικά για να σηκώσει με ασφάλεια τα καυτά βάζα από τοσυσκευαστής τροφίμων.
• Canning Funnel:Αυτή η χοάνη με ευρύ στόμα σας βοηθάΓεμίστε βάζατακτοποιημένα, χωρίς να χύνετε φαγητό στοζάντες.
• Εργαλείο αφαίρεσης φούσκα/headspace:Ένα εργαλείο πλαστικής ή σιλικόνης που χρησιμοποιείται για την κατάργησηφυσαλίδες αέρααπό τοδοχείοκαι μετρήστε το χώρο του κεφαλιού (ο χώρος μεταξύ του φαγητού και της κορυφής τουδοχείο).
• Καπάκι ραβδί:Ένα μαγνητικό εργαλείο για την ανύψωση των αποστειρωμένων καπέλων από ζεστό νερό.
• Βασικά αντικείμενα κουζίνας: μεγάλες κατσαρόλες για την προετοιμασία τροφίμων, κουτάλι, κύπελλα μέτρησης και κουτάλια, σανίδες κοπής, μαχαίρια καιπετσέτες κουζίνας.

Έχοντας το δικαίωμαεξοπλισμός κονσερβοποίησηςΚάνει τη διαδικασία πιο ομαλή, ασφαλέστερη και πιο ευχάριστη. Είναι μια επένδυση που αποδίδει σε νόστιμα, οικιακά αγαθά. Εξασφαλίστε πάντα το δικό σαςπίεση πίεσηςείναι σε καλή κατάσταση λειτουργίας και ότι καταλαβαίνετε τοΟδηγίες του κατασκευαστήΠριν από εσάςΧρησιμοποιήστε ένα κουτί πίεσης.

Πώς πρέπει να προετοιμάσω τα βάζα και τα καπάκια μου πριν τη χρήση;

Σωστή προετοιμασία του δικού σαςβάζα από γυαλίΚαι τα καπάκια είναι ένα κρίσιμο βήμα για το ασφαλές και επιτυχημένο σπίτικονσερβοποίηση. Πριν σκεφτείτε ακόμη και να τα γεμίσετε, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά και έτοιμοι για τη διαδικασία θερμότητας και σφράγισης. Αυτό βοηθά στην πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων και εξασφαλίζει μια ισχυρή, αεροστεγές σφραγίδα σε κάθε έναδοχείο.

Πρώτον, επιθεωρήστε όλα σαςβάζαπροσεκτικά. Ελέγξτε για οποιοδήποτεκλέφτες ή ρωγμές, ειδικά γύρω από τοζάντες. Ακόμα και ένα μικροσκοπικό τσιπ μπορεί να αποτρέψει ένακαπάκιαπό τη σωστή σφράγιση ή προκαλεί τοδοχείονα σπάσει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας στοσυσκευαστής τροφίμων. Απορρίψτε τυχόν κατεστραμμένα βάζα. Στη συνέχεια, πλύνετε τα βάζα, τις βιδωτές ζώνες και τα καπάκια καλά σε ζεστό, σαπουνόνερο. Ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε υπολείμματα σαπουνιού. Ακόμα και νέα βάζα πρέπει να πλυθούν, καθώς μπορούν να πάρουν σκόνη και συντρίμμια κατά τη διάρκεια της αποστολής και της αποθήκευσης. Πολοίσυνταγές κονσερβοποίησηςΣτη συνέχεια, θα σας καθοδηγήσω να κρατήσετε τα βάζα ζεστά μέχρι να γεμίσουν. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας τα στο δικό σαςCanner βρασμού νερούήπίεση πίεσηςμε σιγοβράζοντας νερό (περίπου 180 ° F), ή σε ζεστό φούρνο (περίπου 200 ° F) ή πλυντήριο πιάτων σε έναν κύκλο "απολύμανσης" ή "θερμαινόμενου ξηρού". Η διατήρηση των καυτών βάζας τους εμποδίζει να σπάσουν όταν γεμίζουν με ζεστό φαγητό και τοποθετούνται στο ζεστόσυσκευαστής τροφίμων. Ωστόσο, ακολουθήστε πάντα το συγκεκριμένο σαςΟδηγίες συνταγήςΌσον αφορά την αποστείρωση ή τη θέρμανση βάζου, καθώς οι συστάσεις μπορεί να ποικίλουν με βάση τοχρόνος επεξεργασίας. Για ώρες επεξεργασίας 10 λεπτών ή περισσότερων σε έναλουτρό βρασμού, η προ-αποστειρωμένη βάζα συχνά δεν απαιτείται, καθώς η ίδια η επεξεργασία θα αποστειρώσει τοδοχείο.

Τα καπάκια δύο τεμαχίων (επίπεδηκαπάκικαι βιδωτή ζώνη) χρειάζονται επίσης προσοχή. Οι βιδωτές ζώνες μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν εάν δεν σκουριασμένα ή να χτυπηθούν. Πλύνετε τα μαζί με τα βάζα. Τα επίπεδη μεταλλικά καπάκια, ωστόσο, είναι μόνο για εφάπαξ χρήση. Η ένωση σφράγισης σε αυτά τα καπάκια έχει σχεδιαστεί για να δημιουργεί μια νέα σφραγίδα κάθε φορά. Σύμφωνα με τοΕθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο σπίτιΚαι οι περισσότεροι κατασκευαστές, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα καπάκια σύμφωνα με τοΟδηγίες του κατασκευαστή. Για πολλά χρόνια, αυτό περιλάμβανε τη σιγοβράζοντάς τα σε ζεστό νερό, αλλά μερικά νεότερα καπάκια μπορεί να μην απαιτούν αυτή την προθερμάτια. Πάντα να ελέγχετε ποια είναι η τρέχουσα σύσταση για το εμπορικό σήμα των καπακιών που χρησιμοποιείτε. Μην βράζετε τα καπάκια, καθώς αυτό θα μπορούσε να βλάψει την ένωση σφράγισης. Μόλις γεμίσουν τα βάζα σας και τα καπάκια εφαρμόζονται, η βιδωτή ζώνη θα πρέπει να σφίγγεται μόνο στο "δάχτυλο σφιχτά". Αυτό σημαίνει να το σφίγγουμε σταθερά αλλά όχι υπερβολικά, καθώς ο αέρας πρέπει να ξεφύγει από τοδοχείοΚατά τη διάρκεια της επεξεργασίας για τη δημιουργία σφραγίδας κενού καθώς κρυώνει.

Λουκτάζ με νερό εναντίον κονσερβοποίησης πίεσης: Ποια μέθοδος πρέπει να επιλέξω για το βάζο μου;

Επιλέγοντας το σωστόκονσερβοποίησημέθοδος για τα τρόφιμα που σκοπεύετε να διατηρήσετε σε έναδοχείοείναι υψίστης σημασίας για την ασφάλεια. Η απόφαση μεταξύ της χρήσης αCanner Water Water Bath(επίσης γνωστό ωςλουτρό νερού) και απίεση πίεσηςΕξαρτάται εξ ολοκλήρου από την οξύτητα του φαγητού. Η οξύτητα μετράται με ρΗ και αυτό καθορίζει ποιοι μικροοργανισμοί μπορούν να επιβιώσουν και να αναπτυχθούν.

Κονσερβοποίηση λουτρού βρασμού:Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο γιατρόφιμα υψηλής οξέος. Αυτά είναι τρόφιμα που έχουν ρΗ 4,6 ή χαμηλότερα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• Τα περισσότερα φρούτα (μήλα, μούρα, ροδάκινα, αχλάδια)
• Μαρμελάδες, ζελέ και κονσέρβες (που συνήθως περιέχουν φρούτα και προστίθενται οξύ όπως χυμός λεμονιού)
• Τα τουρσιά και οι απολαύσεις (που εξορύσσονται με ξύδι)
• Οι ντομάτες, αν και ορισμένες ποικιλίες μπορεί να απαιτούν πρόσθετο οξύ (όπως χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ) για να εξασφαλίσουν ότι βρίσκονται με ασφάλεια εντός του εύρους υψηλού οξέος. Ακολουθήστε πάνταδοκιμασμένες συνταγέςγιαντομάτες κονσερβοποίησης.
  Σε έναλουτρό βρασμού, τα βάζα γεμάτα με φαγητό είναι εντελώς βυθισμένα μέσαβραστό νερό (212 ° Fή 100 ° C σε επίπεδο θάλασσας) για ένα καθορισμένοχρόνος επεξεργασίας. Αυτή η θερμοκρασία είναι επαρκής για την καταστροφή καλουπιών, ζύμης και ορισμένων βακτηρίων σε περιβάλλοντα υψηλού οξέος. Το ράφι στοσυσκευαστής τροφίμωνδιατηρεί τοβάζα χωρίςάμεση επαφή με τοκάτω μέρος του τηγανιού.

Κονσερβοποίηση πίεσης:Αυτή η μέθοδοςπρέπεινα χρησιμοποιηθεί γιαΤρόφιμα χαμηλής οξέως. Αυτά είναι τρόφιμα με pH μεγαλύτερο από 4,6. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• Όλα τα πεδιάδαφρέσκα λαχανικά(σανσπαράγγι, καρότα, πράσινα φασόλια, καλαμπόκι, πατάτες), εκτός από εκείνα που διαμορφώνονται ειδικά ως οξινισμένα τουρσιά.
• Κρέατα, πουλερικά και ψάρια
• Σούπες και στιφάδο που περιέχουνλαχανικά χαμηλού οξέοςή κρέατα.
  Botulinum clostridiumβακτήρια, τα οποία παράγουν μια θανατηφόρα τοξίνη που προκαλείδηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή, μπορεί να ευδοκιμήσειΤρόφιμα χαμηλής οξέωςΕάν δεν υποβάλλονται σωστά σε επεξεργασία. Αυτά τα βακτηρίδια σχηματίζουν σπόρια που δεν σκοτώνονται212 ° F. ΕΝΑπίεση πίεσηςδημιουργεί ατμό υπό πίεση, επιτρέποντας τη θερμοκρασία μέσα στοσυσκευαστής τροφίμωννα φτάσω240 ° F(116 ° C) ή υψηλότερη. Αυτόυψηλότερη θερμοκρασίαείναι απαραίτητο για την καταστροφή αυτών των ανθεκτικών σπόρων.Η κονσερβοποίηση πίεσης είναι η μόνη ασφαλήςτρόπος διατήρησης αυτώνΤρόφιμα χαμηλής οξέωςκατά οίκον. Όταν εσύΧρησιμοποιήστε ένα κουτί πίεσης, εξασφαλίζετε ότι αυτά τα δυνητικά επιβλαβή σπόρια εξαλείφονται. Προσπαθείςκουτί Τρόφιμα χαμηλής οξέωςσε έναCanner βρασμού νερούείναι επικίνδυνο και μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή ασθένεια. Συμβουλευτείτε πάντα αξιόπιστες πηγές όπως τοΕθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο σπίτιή το τοπικό σαςΣυνεργατική επέκτασηγραφείο γιακονσερβοποίηση βασισμένη στην έρευνακατευθυντήριες γραμμές.

Για ποια τρόφιμα χρησιμοποιούν ένα Canner πίεσης απολύτως απαραίτητο;

Χρησιμοποιώντας έναπίεση πίεσηςδεν είναι απλώς μια πρόταση για ορισμένα τρόφιμα. Είναι μια απόλυτη απαίτηση ασφάλειας. Όπως αναφέρθηκε, η πρωταρχική ανησυχία μεΤρόφιμα χαμηλής οξέωςείναι το δυναμικό γιαBotulinum clostridiumσπόρια για να επιβιώσουν και να παράγουν θανατηφόρες τοξίνες. Αυτά τα σπόρια μπορούν να καταστραφούν αξιόπιστα μόνο με την επίτευξη θερμοκρασιών240 ° F(116 ° C) ή υψηλότερη, που μπορεί να επιτευχθεί μόνο σε μια κουζίνα στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναπίεση πίεσης. ΕΝΑCanner Water Water Bath, που θερμαίνει τα τρόφιμα212 ° F(100 ° C), είναι ανεπαρκές για αυτά τα τρόφιμα.

Λοιπόν, πότε πρέπειΧρησιμοποιήστε ένα κουτί πίεσης; Ο κανόνας είναι απλός: για όλουςΤρόφιμα χαμηλής οξέως. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει:

• Όλα τα απλά λαχανικά:Αυτό σημαίνεικονσερβοποιίαΌπως τα σπαράγγια, τα φασόλια (πράσινα, κερί, λιμάνη), τεύτλα, καρότα, καλαμπόκι, μπιζέλια, πατάτες, κολοκύθα, σκουός και σπανάκι. Η μόνη εξαίρεση είναι εάν αυτά τα λαχανικά είναι σωστά οξινισμένα σε δοκιμασμένοτουρσίσυνταγή.
• Κρέατα:Όλοι οι τύποι κόκκινου κρέατος (βόειο κρέας, κυνήγι, χοιρινό, αρνί), πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα) και κρέατα παιχνιδιών.
• Ψάρια και θαλασσινά:Όλοι οι τύποι ψαριών και οστρακοειδών.
• Σούπες και στιφάδο:Οποιεσδήποτε μικτές συνταγές που περιέχουνλαχανικά χαμηλού οξέοςή κρέατα. Ακόμη και αν μια σούπα περιέχει μερικά όξινα συστατικά όπως οι ντομάτες, το συνολικό pH μπορεί να είναι ακόμα στοχαμηλού οξέοςΕύρος εάν περιλαμβάνει επίσης αντικείμενα όπως καλαμπόκι, φασόλια ή κρέας.
• Αποθέματα και ζωμό:Κρέα και φυτικά αποθέματα.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η προσπάθειακουτίαυτοίΤρόφιμα χαμηλής οξέωςχρησιμοποιώντας έναλουτρό βρασμούΗ μέθοδος είναι εξαιρετικά επικίνδυνη. Ο κίνδυνοςδηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφήείναι πολύ πραγματικό.Δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφήείναι μια σοβαρή μορφή τροφικής δηλητηρίασης που μπορεί να προκαλέσει παράλυση και ακόμη και θάνατο. Η τοξίνη είναι άοσμη και άγευστη, οπότε δεν μπορείτε να πείτε εάν ένα φαγητό είναι μολυσμένο απλά κοιτάζοντας ή μυρίζοντας το. Επομένως, εάν σχεδιάζετε να διατηρήσετε κάποια από τα τρόφιμα που αναφέρονται παραπάνω σε έναδοχείο, επένδυση και σωστά χρησιμοποιώντας έναπίεση πίεσηςείναι μη διαπραγματεύσιμο. Ακολουθήστε πάνταδοκιμασμένες συνταγέςαπό αξιόπιστες πηγές όπως τοΕθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων (NCHFP)ή το τοπικό σαςΚράτος επέκτασηΓραφείο, καθώς αυτές οι συνταγές καθορίζουν το σωστόχρόνος επεξεργασίαςκαικιλά πίεσηγια το συγκεκριμένο φαγητό καιβάζοχρησιμοποιείται. Θυμηθείτε, όταν πρόκειταιΤρόφιμα χαμηλής οξέως, Η κονσερβοποίηση είναι το μόνο ασφαλέςμέθοδος χρησιμοποιώντας έναπίεση πίεσης.

Μπορείτε να με περπατήσετε χρησιμοποιώντας ένα κονσερβό πίεσης με ασφάλεια με γυάλινα βάζα;

Χρησιμοποιώντας έναπίεση πίεσηςΜπορεί να φαίνεται εκφοβιστικό στην αρχή, αλλά ακολουθώντας προσεκτικά τα βήματα, μπορείτε να διατηρήσετε με ασφάλειαΤρόφιμα χαμηλής οξέωςσεβάζα. Πάντα ξεκινάτε διαβάζοντας τοΟδηγίες του κατασκευαστήγια το συγκεκριμένο μοντέλο τουπίεση πίεσης, καθώς μπορεί να υπάρχουν μικρές παραλλαγές. Εδώ είναι ένας γενικός οδηγός:

1. Η προετοιμασία είναι το κλειδί:

   • Εξασφαλίστε το δικό σαςπίεση πίεσηςείναι σε καλή κατάσταση λειτουργίας. Ελέγξτε το φλάντζα από καουτσούκ (εάν ισχύει) για ρωγμές ή φθορά και βεβαιωθείτε ότι ο σωλήνας εξαερισμού είναι καθαρός. Εάν έχετε ένα μετρητή κλήσης, δοκιμάστε το για ακρίβεια ετησίως από την τοπική σαςγραφείο επέκτασης.
   • Προετοιμάστε το δικό σαςβάζα από γυαλίκαι τα καπάκια όπως συζητήθηκε προηγουμένως (καθαρό, επιθεωρήστε, κρατήστε ζεστό).
   • Προετοιμάστε το φαγητό σας σύμφωνα με έναδοκιμασμένη συνταγή. Αυτό περιλαμβάνει την προβολή εάν απαιτείται και το να το έχει ζεστό όταν εσείςΓεμίστε τα βάζα.

2. Πλήρωση και κλείσιμο βάζα:

   • Χρήση ακονσερβοποιίαναΓεμίστε βάζαμε το προετοιμασμένο φαγητό, αφήνοντας το ποσό του headspace που καθορίζεται στο δικό σαςΟδηγίες συνταγής(συνήθως 1 έως 1 ½ ίντσες γιαΤρόφιμα χαμηλής οξέως).
   • Αφαιρώφυσαλίδες αέραμε την ολίσθηση ενός μη μεταλλικού εργαλείου αφαίρεσης σπάτουλα ή φούσκα γύρω από το εσωτερικό τουδοχείο.
   • Σκουπίστε τοζάντεςΚαθαρίστε με ένα υγρό πανί για να εξασφαλίσετε μια καλή σφραγίδα.
   • Τοποθετήστε το διαμέρισμακαπάκιστοδοχείοκαι εφαρμόστε τοβιδωτή ζώνηΜέχρι το "δάχτυλο σφιχτά". Μην υπερβείτε.

3. Φόρτωση του κονσερβόρ:

   • Τοποθετήστε τοράφι στο Canner πίεσης. Προσθέστε την ποσότητα ζεστού νερού που καθορίζεται στο δικό σαςσυσκευαστής τροφίμωνΕγχειρίδιο (συνήθως 2-3ίντσες ζεστού νερού). Οστάθμη νερούείναι σημαντικό.
   • ΠροσεκτικάΒάλτε τα βάζαπάνω στο ράφι χρησιμοποιώντας έναβάζο ανυψωτήρα. Βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν ο ένας τον άλλον, επιτρέποντας την κυκλοφορία του ατμού.
   • Στερεώστε τοκαπάκι κονσερβώνΑσφαλώς σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

4. Εξαερισμός του κονσερβόρ:

   • Γυρίστε τη θερμότητα σε υψηλή. Αφήστε τη θύρα εξαερισμού (ή petcock) ανοιχτή.
   • Μόλις μια σταθερή, ισχυρή χοάνη του ατμού αρχίσει να ξεφεύγει από τη θύρα εξαερισμού, ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα. Εξαερώνωσυσκευαστής τροφίμωνγια 10 λεπτά (εκτός αν σαςσυσκευαστής τροφίμωνΤο εγχειρίδιο κατευθύνει διαφορετικά). Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για την κατάργηση του αέρα από τοσυσκευαστής τροφίμωνΈτσι, η θερμοκρασία είναι ομοιόμορφη.

5. Πίεση και επεξεργασία:

   • Μετά τον εξαερισμό, κλείστε τη θύρα εξαερισμού ή τοποθετήστε το σταθμισμένο μετρητή σε αυτό.
   • Αφήστε την πίεση να χτιστεί στο επίπεδο που καθορίζεται στο δικό σαςδοκιμασμένη συνταγή(π.χ., 10 ή 15κιλά πίεση, ανάλογα με το υψόμετρο και το φαγητό). Ρυθμίστε τη θερμότητα για να διατηρηθεί αυτή η πίεση σταθερά.
   • Μόλις επιτευχθεί η σωστή πίεση, ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα τουχρόνος επεξεργασίαςΣύμφωνα με τη συνταγή σας για το συγκεκριμένο φαγητό καιβάζο. Για παράδειγμα,κονσερβοποιίαΌπως τα πράσινα φασόλια στοβάζαΜπορεί να διαρκέσει 20 λεπτά σε πίεση 10 κιλών (σε υψόμετρα μέχρι 1.000 πόδια).

6. Ψύξη και αποσυμπίεση:

   • Όταν τοχρόνος επεξεργασίαςείναι πλήρης, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
   • Αφήστε τοπίεση πίεσηςΨύξτε φυσικά μέχρι να διαβάσει το μετρητή πίεσης μηδέν (ή σταγόνες κλειδώματος αεραγωγού/καλύμματος). ΚάνωδενΠροσπαθήστε να σπεύσω ψύξη τρέχοντας κρύο νερό πάνω από τοσυσκευαστής τροφίμωνή άνοιγμα του εξαερισμού. Αυτό θα μπορούσε να προκαλέσειβάζα θανα σπάσει ή να τροφοδοτείται για να ξεφύγει.
   • Μόλις απομακρυνθεί πλήρως, περιμένετε μερικά ακόμη λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το σταθμισμένο μετρητή ή ανοίξτε το petcock.
   • Ξεκλειδώστε και αφαιρέστε τοκαπάκι κονσερβών, γυρίστε το μακριά από εσάς για να αποφύγετε καψίματα ατμού.

7. Αφαίρεση και ψύξη βάζα:

   • Αφήστε τα βάζα να καθίσουν στο ύπαιθροσυσκευαστής τροφίμωνγια περίπου 10 λεπτά για να προσαρμοστεί στη θερμοκρασία ψύξης. Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα που ορισμένοι συνιστούν να αποφευχθεί η απώλεια υγρών από τα βάζα.
   • Χρησιμοποιώντας έναβάζο ανυψωτήρα, αφαιρέστε προσεκτικά τα καυτά βάζα και τοποθετήστε τα όρθια σε έναπετσέτα κουζίναςή ράφι ψύξης σε μια περιοχή χωρίς σχέδιο. Αφήστε τουλάχιστον μια ίντσα χώρου ανάμεσα στα βάζα.
   • Μην επαναλαμβάνετε τις βιδωτές ζώνες σε αυτό το σημείο. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν ανενόχλητα για 12 έως 24 ώρες. Θα πρέπει να ακούσετε το ικανοποιητικό "ποπ" των καπακιών που σφράγονται καθώς δροσίζουν.

Ακολουθώντας αυτά τα βήματα εξασφαλίζει επιμελώςΤρόφιμα χαμηλής οξέωςεκτάριοΕπεξεργασμένο σε κονσερβόλο πίεσηςμε ασφάλεια, φτάνοντας στο απαραίτητο240 ° Fνα καταστρέψει τα επιβλαβή σπόρια. Θυμηθείτε, όταν εσείςΧρησιμοποιήστε ένα κουτί πίεσης, ακρίβεια και τήρησηΟδηγίες του κατασκευαστήκαιδοκιμασμένες συνταγέςείναι ζωτικής σημασίας.

Ποιες κοινές παγίδες πρέπει να αποφύγω όταν η κονσερβοποίηση πίεσης στα βάζα;

Ενώκονσερβοποίηση πίεσηςείναι μια ασφαλής μέθοδος για τη διατήρησηΤρόφιμα χαμηλής οξέωςΌταν γίνονται σωστά, αρκετά κοινά λάθη μπορούν να οδηγήσουν σε χαλασμένα τρόφιμα, αποτυχίες σφραγίδας ή ακόμα και κινδύνους για την ασφάλεια. Η επίγνωση αυτών των παγίδων μπορεί να σας βοηθήσει να επιτύχετε επιτυχημένα αποτελέσματα κάθε φορά που εσείςκουτίσε έναδοχείο.

1. Δεν ακολουθεί μια δοκιμασμένη συνταγή:Αυτό είναι ίσως το πιο κρίσιμο λάθος. Χρησιμοποιείτε πάντα το τρέχον,δοκιμασμένες συνταγέςαπό αξιόπιστες πηγές όπως τοΕθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων (NCHFP)ή το τοπικό σαςΣυνεργατική επέκτασηυπηρεσία. Αυτές οι συνταγές έχουν δοκιμαστεί επιστημονικά για να εξασφαλίσουν ότι καταστρέφουν τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Μην εφευρένετε το δικό σαςσυνταγές κονσερβοποίησηςγιαΤρόφιμα χαμηλής οξέωςή να αλλάξετε τους χρόνους επεξεργασίας ή τις πιέσεις.
2. Λανθασμένη λειτουργία Canner:
   • Ξεχνώντας να εξαερωθεί:Αποτυγχάνοντας να εξαργυρώσετε τοπίεση πίεσηςΓια τα συνιστώμενα 10 λεπτά πριν από την πίεση μπορεί να παγιδεύσει τον αέρα μέσα, οδηγώντας σε χαμηλότερη εσωτερική θερμοκρασία από ό, τι υποδεικνύεται από το μετρητή. Αυτό σημαίνει ότι το φαγητό μπορεί να μην φτάσει στο χρηματοκιβώτιο240 ° F.
   • Κυριακή πίεση:Δεν διατηρεί σταθερή πίεση κατά τη διάρκεια τουχρόνος επεξεργασίαςμπορεί να οδηγήσει σε υπο-επεξεργασία. Εάν η πίεση πέσει κάτω από το στόχο, πρέπει να το επαναφέρετε και να επανεκκινήσετε το χρονοδιάγραμμα από την αρχή για την πλήρη διάρκεια.
   • Αναγκαστική ψύξη:Ψύξη ταχέως τοπίεση πίεσης(π.χ., τοποθετώντας το κάτω από κρύο νερό ή άνοιγμα του εξαερισμού πολύ σύντομα) μπορεί να προκαλέσει υγρό να βυθιστεί από τα βάζα (απώλεια υγρού), αποτυχίες σφράγισης ή ακόμη καιδοχείοθραύση.
3. Σφάλματα προετοιμασίας βάζου:
   • Χρησιμοποιώντας κατεστραμμένα βάζα ή καπάκια:Ελέγχετε πάνταβάζαγιακλέφτες ή ρωγμέςΚαι εξασφαλίζουν ότι τα καπάκια είναι νέα και άθικτα.
   • Εσφαλμένος χώρος κεφαλής:Πολύ λίγο headspace μπορεί να προκαλέσει φούσκα τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, αποτρέποντας μια σωστή σφραγίδα. Πάρα πολύ headspace μπορεί να εμποδίσει όλο τον αέρα να απομακρυνθεί από τοδοχείο, επηρεάζοντας επίσης τη σφραγίδα. ΑκολουθώΟδηγίες συνταγήςΓια το σωστό χώρο κεφαλής για το φαγητό που εσείςκουτί.
   • Βρώμικες ζάντες:Οποιαδήποτε σωματίδια τροφίμων έμειναν στοζάντεςμπορεί να παρεμβαίνει στοκαπάκισφράγιση. ΣκουπίζωβάζαΚαθαρίστε πριν εφαρμόσετε καπάκια.
   • Ανυψωτικές βιδωτές ζώνες:Οι βιδωτές ζώνες πρέπει να είναι μόνο "σφιχτά δάχτυλα." Η υπερβολική εξουσιοδότηση μπορεί να αποτρέψει τη διαφυγή του αέρα κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η οποία είναι απαραίτητη για να σχηματιστεί μια σφραγίδα κενού ή μπορεί ακόμη και να προκαλέσει την πόρπη των καπάκια.
4. Αγνοώντας τις προσαρμογές του υψομέτρου:Χρόνοι επεξεργασίας και πιέσεις γιακονσερβοποίησησυνήθως δίνονται για υψόμετρα στα ή κάτω από 1.000 πόδια. Εάν ζείτε σε μεγαλύτερο υψόμετρο, πρέπει να προσαρμόσετε τοκιλά πίεση(για κονσερβοποίηση πίεσης) ήχρόνος επεξεργασίας(γιακονσερβοποίηση λουτρού βρασμού) σύμφωνα με τις καθιερωμένες κατευθυντήριες γραμμές. Το νερό βράζει σε χαμηλότερη θερμοκρασία σε υψηλότερα υψόμετρα και επηρεάζεται επίσης η πίεση.
5. Υποθέτοντας ότι όλα τα "βάζα κονσερβοποίησης" είναι ίσα:Ενώ πολλάβάζαδιατίθενται στο εμπόριο για κονσερβοποιία, παραμένουν σε αξιόπιστες μάρκες γνωστές για την ποιότητα. Βάζα χαμηλής ποιότητας μπορεί να μην αντέχει στη θερμική τάση τουσυσκευαστής τροφίμων. Στο γυάλινο μπουκάλι Glint, είμαστε υπερήφανοι για την παραγωγή ανθεκτικώνΥψηλές βόρετις μπουκάλια γυαλιού μαριχουάνας(κατάλληλο για διάφορες ανάγκες αποθήκευσης λόγω της ισχυρής φύσης τους) και άλλα βάζα για τα τρόφιμα που πληρούν τα διεθνή πρότυπα ασφαλείας, εξασφαλίζοντας ότι μπορούν να χειριστούν τις απαιτήσεις της κατάλληληςκονσερβοποίησηδιαδικασίες.

Αποφεύγοντας αυτά τα κοινά λάθη, αυξάνετε σημαντικά τις πιθανότητες ασφαλούς και επιτυχούς σαςκονσερβοποίηση πίεσης, με αποτέλεσμα το νόστιμο, σταθερό φαγητό στο δικό σαςδοχείο.

Πώς μπορώ να ελέγξω αν τα βάζα κονσερβών μου έχουν σφραγίσει σωστά και πώς πρέπει να τα αποθηκεύσω;

Αφού επεξεργαστείτε προσεκτικά το δικό σαςβάζαστοσυσκευαστής τροφίμωνΚαι αφήστε τους να κρυώσουν ανενόχλητα για 12 έως 24 ώρες, το επόμενο κρίσιμο βήμα είναι να ελέγξει αν έχουν σφραγιστεί σωστά. Μια σωστή σφράγιση είναι ζωτικής σημασίας επειδή δείχνει ότι έχει σχηματιστεί ένα κενό μέσα στοδοχείο, εμποδίζοντας την είσοδο και την καταστροφή του φαγητού του αέρα και των μικροοργανισμών.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι για να ελέγξετε τη σφραγίδα σε ένα κομμάτικαπάκισύστημα:

1. Ακούστε το "pop":Καθώς τα βάζα δροσερά, συχνά θα ακούσετε έναν ξεχωριστό ήχο. Αυτό είναι ένα καλό αρχικό σημάδι ότι τοκαπάκιείναι σφράγιση, αλλά θα πρέπει ακόμα να εκτελέσετε έναν φυσικό έλεγχο.
2. Εξετάστε το καπάκι:Μόλις κρυώσει, το κέντρο του διαμερίσματοςκαπάκιθα πρέπει να είναι κοίλο (καμπύλη προς τα κάτω). Δεν πρέπει να κάμπτεται προς τα πάνω και προς τα κάτω όταν πιέζεται στο κέντρο. Εάν τοκαπάκιείναι επίπεδη ή διόγκωση, δεν έχει σφραγιστεί.
3. Πατήστε το καπάκι:Πατήστε απαλά το κέντρο τουκαπάκιμε ένα κουτάλι. Σφραγισμένοςκαπάκιθα παράγει έναν καθαρό ήχο ήχου. Ένας θαμπός ήχος μπορεί να υποδηλώνει ένα αποσπασμένοδοχείο.

Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε τις ζώνες βιδών από τα σφραγισμένα βάζα. Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα τροφίμων που θα μπορούσαν να έχουν ωθηθεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, καθώς αυτό μπορεί να προσελκύσει έντομα ή να επιτρέψει να αναπτυχθεί το μούχλα στο εξωτερικό τουδοχείο. Επισημάνετε το καθέναδοχείοσαφώς με το περιεχόμενο και την ημερομηνία που ήτανκονσερβοποιημένος. Αυτό σας βοηθά να παρακολουθείτε το απόθεμά σας και να χρησιμοποιήσετε πρώτα τα παλαιότερα τρόφιμα. Εάν έναδοχείοδεν έχει σφραγιστεί, έχετε μερικές επιλογές:

• Επανεπεξεργασία:Μπορείτε να επαναπροσδιορίσετε το unsealedδοχείοεντός 24 ωρών. Αδειάστε τοδοχείο, ελέγξτε τοβάζοΓια τον Nicks, χρησιμοποιήστε ένα νέοκαπάκι, και επανεπεξεργασία για το πλήρες συνιστώμενοχρόνος επεξεργασίας. Η ποιότητα του φαγητού μπορεί να μειωθεί ελαφρώς λόγω της δεύτερης θέρμανσης.
• Διατηρώ ψυχρόν:Αποθηκεύστε το unsealedδοχείοστο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα περιεχόμενα μέσα σε λίγες μέρες.
• Πάγωμα:Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα περιεχόμενα εάν το φαγητό είναι κατάλληλο για κατάψυξη (βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος κεφαλής σε δοχείο ασφαλούς κατάψυξης).

Η σωστή αποθήκευση είναι εξίσου σημαντική με την κατάλληληκονσερβοποίηση. Αποθηκεύστε το σφραγισμένο σαςβάζαΣε ένα δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος. Οι ιδανικές θερμοκρασίες είναι μεταξύ 50 ° F και 70 ° F. Αποφύγετε την αποθήκευση τους κοντά σε πηγές θερμότητας όπως σόμπες ή κλιβάνους ή σε άμεσο ηλιακό φως, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την απώλεια της ποιότητας ή ακόμα και τη χαλάρωση του τροφίμου. Μην αποθηκεύετε βάζα με τις βιδωτές ζώνες μόλις σφραγίζονται και καθαρίζονται. Εάν ένακαπάκιΑποσπάστηκε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, η βιδωτή ζώνη μπορεί να την κρατήσει στη θέση του, ενδεχομένως να καλύψει την αλλοίωση και να δημιουργήσει μια "ψευδή σφραγίδα". Εναποθήκευσηβάζα χωρίςΟι ζώνες σας επιτρέπουν να παρατηρήσετε εύκολα εάν μια σφραγίδα έχει αποτύχει. ΔεόντωςκονσερβοποιημένοςΚαι τα αποθηκευμένα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν για ένα ή περισσότερο χρόνο, παρέχοντάς σας με νόστιμη, οικιακή καλοσύνη. Θυμηθείτε, την ακεραιότητα τουδοχείοκαι η σφραγίδα είναι υψίστης σημασίας για μακροπρόθεσμη αποθήκευση.

Πέρα από το ντουλάπι: Τι άλλο μπορώ να κάνω με βάζα κονσερβοποιίας ευέλικτου γυαλιού;

Ενώ ο πρωταρχικός σκοπός τουβάζα από γυαλίείναι, φυσικά, νακουτίΚαι διατηρούν τα τρόφιμα, η ευελιξία τους εκτείνεται πολύ πέρα ​​από τα ράφια των ντουλαπιών. Η ισχυρή κατασκευή τους, η κλασική αισθητική και τα διάφορα μεγέθη τους καθιστούν απίστευτα χρήσιμα για πολλές εφαρμογές γύρω από το σπίτι και ακόμη και για μικρές επιχειρήσεις. Ως κατασκευαστής, έχω δει τους πελάτες να χρησιμοποιούν το δικό μαςβάζαμε θαυμάσια δημιουργικούς τρόπους.

1. Αποθήκευση ξηρού φαγητού: Βάζαείναι ιδανικά για την αποθήκευση ξηρών προϊόντων όπως ζυμαρικά, ρύζι, φασόλια, αλεύρι, ζάχαρη, καφέ, τσάι και μπαχαρικά. Η αεροστεγές σφραγίδα (ακόμη και με κανονική αποθήκευσηκαπάκι, όχι απαραίτητα ένα καπάκι κονσερβοποίησης για το σκοπό αυτό) βοηθά να διατηρεί τα τρόφιμα φρέσκα και να το προστατεύει από παράσιτα. Το Clear Glass σας επιτρέπει να βλέπετε εύκολα τα περιεχόμενα. Μας100ml Mini Square Glass Spice Jarείναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα για την οργάνωση της συλλογής μπαχαρικών σας.
2. Προετοιμασία γεύματος και υπολείμματα: Πίντακαιτέταρτο γαλονιούΤα βάζα μεγέθους είναι εξαιρετικά για την αποθήκευση των προ-προ-προτεταγμένων συστατικών, των σαλάτων (στρώμα τους για φρεσκάδα!), Σούπες και υπολείμματα στο ψυγείο. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα πλαστικά δοχεία.
3. Πόσιμα γυαλιά και κούπες:Η ρουστίκ γοητεία ενόςβάζο κονσερβοποιίαςΤο κάνει μια δημοφιλής επιλογή για την εξυπηρέτηση ποτών, από το παγωμένο τσάι και τη λεμονάδα μέχρι τα smoothies και ακόμη και τα κοκτέιλ. Ορισμένα βάζα έρχονται με λαβές, καθιστώντας τα βολικά κούπες.
4. Οργάνωση και αποθήκευση βιοτεχνίας:Μικρόβάζαείναι ιδανικά για την οργάνωση μικρών αντικειμένων στο δωμάτιο βιοτεχνίας σας (κουμπιά, χάντρες, λάμψη), εργαστήριο (καρφιά, βίδες, ροδέλες) ή μπάνιο (βαμβακερά μπάλες, Q-Tips).
5. DIY δώρα και ευνοεί:Συμπληρώστε έναδοχείοΜε σπιτικά μπισκότα, καραμέλες, άλατα μπάνιου ή με μίγμα ξηρού σούπας για ένα στοχαστικό και ελκυστικό δώρο. Είναι επίσης δημοφιλείς για το γάμο ή το πάρτι ευνοεί.
6. Home διακόσμηση: Βάζα από γυαλίΜπορεί να μετατραπεί σε όμορφα διακοσμητικά κομμάτια. Χρησιμοποιήστε τα ως αγγεία γιαφρέσκα λαχανικάή λουλούδια, κάτοχοι κεριών (εξασφαλίζουν προφυλάξεις ασφαλείας), terrariums ή μέρος ενός ρουστίκ κεντρικό τεμάχιο.
7. Δοχεία μεσημεριανού:Συσκευάστε το μεσημεριανό σας σε έναδοχείο! Οι στρωμένες σαλάτες, τα parfaits γιαούρτι ή τα πιάτα με ζυμαρικά ταξιδεύουν καλά και φαίνονται ελκυστικά.
8. Ζυμώματα:Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούνβάζαΓια έργα ζύμωσης μικρών παρτίδων, όπως η κατασκευή Sauerkraut, Kimchi ή Kombucha. Τα ειδικά καπάκια Airlock είναι διαθέσιμα για το σκοπό αυτό.
9. Εκκίνηση σπόρων:Τα μικρότερα βάζα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μίνι-πράσινες για να ξεκινήσουν σπόρους για τον κήπο σας.

Την ανθεκτικότητα και την επαναχρησιμοποίηση τουβάζαΚάντε τους μια φιλική προς το περιβάλλον και πρακτική επιλογή για αμέτρητες χρήσεις. Όταν επενδύετε σε υψηλής ποιότηταςβάζα από γυαλί, δεν παίρνετε μόνο ένα δοχείο για το δικό σαςκονσερβοποιημένοςεμπορεύματα; Αποκτάτε ένα ευπροσάρμοστο εργαλείο που μπορεί να εξυπηρετήσει πολλούς σκοπούς. Ως προμηθευτής, γυάλινο μπουκάλι Glint (https://www.gltglassbottle.com/) είναι περήφανος που προσφέρει ένα ευρύ φάσμαβάζαπου ανταποκρίνονται στις διαφορετικές ανάγκες των πελατών μας, από τους οικιακούς κονσέρβες σε επιχειρήσεις που αναζητούν αξιόπιστες λύσεις συσκευασίας. Ο ταπεινόςδοχείοείναι πραγματικά μια δύναμη της χρησιμότητας!

Βασικά διαδρομές για επιτυχή μαγειρική ακρίβεια σε βάζα κονσερβοποίησης:

• Κατανοήστε την "ακρίβεια":Σημαίνει σχολαστικά μετά από δοκιμήσυνταγές κονσερβοποίησηςκαι διαδικασίες για την ασφάλεια και την ποιότητα, είτε χρησιμοποιείτε αυδατόήπίεση πίεσης.
• Επιλέξτε ποιοτικά βάζα:Χρήσηβάζα από γυαλίειδικά σχεδιασμένο για τη θερμική τάση της κονσερβοποίησης για να αποφευχθεί η θραύση και να εξασφαλιστεί μια καλή σφραγίδα με τοκαπάκι.
• Αποκτήστε βασικό εξοπλισμό:Θα χρειαστείτε ένασυσκευαστής τροφίμων(βραστό νερό ή πίεση, ανάλογα με την οξύτητα των τροφίμων), βάζα, καπάκια, αβάζο ανυψωτήρα, και ακονσερβοποιία.
• Σωστή προετοιμασία:Επιθεωρήστε πάντα και καθαρά βάζα και καπάκια. ΑκολουθώΟδηγίες του κατασκευαστήΓια την προετοιμασία του καπακιού και κρατήστε τα βάζα ζεστά εάν απαιτείται από τη συνταγή σας.
• Γνωρίστε τον τύπο Canner σας:Χρήση αCanner βρασμού νερούγιατρόφιμα υψηλής οξέος(ρΗ 4.6 ή χαμηλότερο) και απίεση πίεσηςγιαΤρόφιμα χαμηλής οξέως(pH πάνω από 4.6) Όπως και τα περισσότεραλαχανικά και κρέαταγια να αποτρέψωδηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή.
• Το Canner Pressure είναι απαραίτητο για χαμηλό οξύ: Η κονσερβοποίηση είναι το μόνο ασφαλέςμέθοδος γιαΤρόφιμα χαμηλής οξέωςχρησιμοποιώντας έναπίεση πίεσηςνα φτάσω240 ° F.
• Ακολουθήστε προσεκτικά τα βήματα της πίεσης:Αυτό περιλαμβάνει τον εξαερισμό, τη διατήρηση της σωστής πίεσης και τη δυνατότητα φυσικής ψύξης για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων καιδοχείοακεραιότητα.
• Αποφύγετε τα κοινά λάθη:Μην αποκλίνει απόδοκιμασμένες συνταγές, εξασφαλίστε την κατάλληλησυσκευαστής τροφίμωνΛειτουργία, δώστε προσοχή στο χώρο του κεφαλιού καιζάντες, και προσαρμόστε για υψόμετρο.
• Ελέγξτε τις σφραγίδες και αποθηκεύστε σωστά:Βεβαιωθείτε ότι τα καπάκια είναι κοίλα και σφραγισμένα. Κατάστημακονσερβοποιημένοςαγαθά σε δροσερό, σκοτεινό, ξηρό μέρος χωρίς βίδες.
• Ευελιξία βάζα:Υψηλής ποιότηταςβάζαΜπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολύ περισσότερο από την κονσερβοποίηση, συμπεριλαμβανομένης της ξηράς αποθήκευσης, της προετοιμασίας γευμάτων και των έργων DIY.