Сардэчна запрашаем у свет дома Canning! Калі вы калі -небудзь хацелі захаваць свежыя водары садавіны і гародніны, альбо стварыць смачныя джэмы, саленні і соусы, якія доўжацца, то вы знаходзіцеся ў патрэбным месцы. "Дакладнае прыгатаванне ежы ў кансерванскіх банках" можа здацца тэхнічным, але справа ў наступных правераных метадах бяспечнага захавання ежы ўшкляныя банкі. Гэта кіраўніцтва правядзе вас праз усё, што вам трэба ведаць, ад выбару правакансервавае абсталяваннеда асваення метадаў, такіх як выкарыстаннеКонэр ціску. Мы разбіваем складаныя крокі на простыя, простыя для разумення інструкцыі, забяспечваючы ваш домкансерваваннеПрыгоды як паспяховыя і прыемныя. Ці зацікаўлены выкансерваванне памідораўз вашага саду альбо вывучэння іншыхрэцэпты кансервавання, гэты артыкул дасць вам веды і ўпэўненасць уЗапоўніце банкіяк прафесіянал. Як уладальнік завода з 7 вытворчых ліній, які экспартуе ў ЗША, Паўночную Амерыку, Еўропу і Аўстралію, я, Ален, не па чутках бачылі важнасць якасцішкляныя банкіі правільныя метады. Гэты артыкул варта прачытаць, таму што ён дэмістыфікуе працэс кансервавання, падкрэслівае бяспеку і дае магчымасць вам атрымліваць асалоду ад узнагародамі за захаванне дома.

Што такое "дакладнае прыгатаванне ежы ў кансерваванні"?

"Дакладнае прыгатаванне ежы ў кансервавых банках" па сутнасці ставіцца да ўважлівых і дакладных метадаў, якія выкарыстоўваюцца для захавання ежы ўшкляныя кансервавыя банкі. У той час як гэты тэрмін можа прывесці ў галаву сучасныя метады, якSous vide Кулінарыя(там, дзе ежа ў банках рыхтуецца ў дакладна кантраляванай тэмпературывадзяная лава, часам выкарыстанне абсталявання ад такіх брэндаўAnova кулінар), яго асноўныя прынцыпы глыбока ўкараняюцца ў традыцыйным домекансерваванне. Аспект "дакладнасці" падкрэслівае наступныя выпрабаваныярэцэпты кансерваваннядакладна, звяртаючы пільную ўвагучас апрацоўкі. Гэта азначае разуменне навукі, чаму мыбляшанкаЕжа - для знішчэння шкодных мікраарганізмаў і стварэння герметычнага ўшчыльнення, якое перашкаджае новым увайсці ўслоік.

У яе сэрцы, ці выкарыстоўваеце вы традыцыйныкіпячая вадзяной лазня кансерваальбо аКонэр ціску, Дакладнасць з'яўляецца ключавым. Сюды ўваходзіць дакладна вымярэнне інгрэдыентаў, пакідаючы правільную галаву ўслоік, забеспячэнне чыстагаслоікабадок для добрай ушчыльнення звечка, і апрацоўка для поўнага рэкамендаванагаЧас падрыхтоўкі. Кожная дэталь мае значэнне. Напрыклад, кіслотнасць ежы (яго ўзровень рн) вызначае метад кансервавання. Высокакаластыя прадукты, такія як садавіна і большасць памідораў, могуць быць бяспечна апрацаваны ўкіпячая вадзяная лазня, дзе тэмпература дасягае212 ° F(100 ° С). Аднак,прадукты з нізкім утрыманнем кіслотнапрыклад, большасць гародніны, мяса, птушкі і рыбы патрабуюцьКонэр ціскудасягнуць тэмпературы240 ° F(116 ° С) і вышэй. ГэтаеБольш высокая тэмпературамае вырашальнае значэнне для знішчэнняClostridium botulinumспрэчкі, якія могуць выклікацьбатулізм, патэнцыйна смяротная хвароба. АПоўнае кіраўніцтва па хатнім кансерваванніпрадастаўляеццаНацыянальны цэнтр захавання хатняй ежы (NCHFP)гэта неацэнны рэсурс, які акрэслівае гэтыя прынцыпы. Як вытворца, я разумею, што добрабляшанкапачынаецца з якасціслоік, але сам працэс патрабуе гэтай дакладнасці.

Гэта акцэнт на дакладнасці гарантуе, што калі выбляшанкаВаша ежа, вы ствараеце прадукт, які з цягам часу будзе падтрымліваць якасць і бяспеку. Справа не толькі ў запаўненніслоік; Гаворка ідзе пра прымяненне навуковых прынцыпаў да захавання ежы. Выкарыстанне правільнагакансервавае абсталяванне, як надзейнаканннері правільна ўшчыльненне вечкаў з'яўляецца часткай гэтай дакладнасці. Нават простыя крокі, напрыклад, выдаленнепаветраныя бурбалкіПерад ушчыльненнемслоік, унесці свой уклад у лепшы, бяспечны канчатковы прадукт. Такім чынам, "дакладнае прыгатаванне ежы ў кансерваванні" менш пра адну канкрэтную тэхналогію і больш пра мысленне ўважлівага, інфармаванага і метадычнага захавання ежы ўслоік.

Чаму высакаякасныя шкляныя банкі не падлягаюць поспеху для кансервавання?

Калі вы вырашыцебляшанкаежа,шкляная слоічкаВы выбіраеце - гэта не проста кантэйнер; Гэта найважнейшы складнік працэсу захавання. Якаснышкляныя кансервавыя банкі, часта называюць мулярнымі банкамі альбоШарыкавыя банкі, спецыяльна распрацаваны, каб супрацьстаяць строгасці абодвухкіпячая вадзяной лазня кансерваваннеікансерваванне ціску. Гэта азначаепагрузіць банкіу кіпячай вадзе альбо размясціце іх уКонэр ціску. Шклянка павінна быць бясплатнымНікі альбо расколіныі загартаваны, каб перажыцьБольш высокая тэмператураі ціск змяняецца. Словы ніжняй якасці, альбо тыя, не прызначаныя для кансервавання, могуць разбурыцца, што прывядзе да страчанай ежы, марнатраўных намаганняў і патэнцыйна небяспечнай ачысткі.

Акрамя таго, дызайн належнагакансерваванне слоікВажна для дасягнення моцнай і герметычнай пячаткі. АДрэбакіробяць гладкім і роўным, што дазваляе ўшчыльняць злучэнне навечкаКаб зрабіць ідэальны кантакт. КаліслоікАбадар недапрацаваны, альбо калі шкло занадта тонкае, правільнае ўшчыльненне можа не ўтварыцца, альбо ён можа праваліцца падчас захоўвання. Гэта дазволіла б бактэрыям, формамі і дрожджамі ўвайсці ўслоікі сапсаваць ежу. Гэта асабліва важна дляПрадукты з нізкім утрыманнем кіслот, апрацаваныя ў кансерве ціску, там, дзе недасканалая пячатка можа прывесці да ростуClostridium botulinumспрэчкі. Як той, хто вырабляешкляныя банкі, Я не магу падкрэсліць, што інвестыцыі ў банкі, спецыяльна зробленыя для кансервавання, - гэта асноўны крок да бяспечнага і паспяховага захавання ежы. Мы забяспечваем сваю прадукцыю, як і наша універсальная70 мл, 150 мл, 200 мл, 375 мл празрыстай шкляной банкі для захоўвання ежы, адпавядайце гэтым строгім стандартам якасці.

Даўгавечнасць якаснайшкляныя банкіТаксама азначае, што іх можна паўторна выкарыстоўваць для многіх кансервавых сезонаў. У той час як плоскі металвечкатрэба замяняць кожны раз, калі выбляшанкаКаб забяспечыць свежую ўшчыльненне,шкляная слоічкаСам і шрубавая паласа могуць доўжыцца гадамі, калі правільна клапаціцца. Гэта робіць іх эканамічным і экалагічна чыстым выбарам у доўгатэрміновай перспектыве. Купляючы, шукайце банкі, якія надзейныя, маюць паслядоўную таўшчыню і паходзяць ад аўтарытэтных вытворцаў. Забеспячэнне вашагакансервавае абсталяваннеУключае ў сябе добрыя слоічкі, якія зэканоміць вам галаўныя болі і расчараванне, што дазваляе вам упэўнена ўпэўненаЗапоўніце банкіз вашым захаваным шчодрасцю. Памятайце, поспех вашых кансервавых намаганняў у значнай ступені абапіраецца на цэласнасцьслоіктрымаючы сваю каштоўную ежу.

Якое неабходнае абсталяванне для кансервавання мне патрэбна на сваёй кухні?

Каб адправіцца ў ваш домкансерваваннеПадарожжа, вам спатрэбіцца нейкая спецыялізаванаякансервавае абсталяванне. Хоць у вас могуць быць некаторыя элементы, іншыя характэрныя для працэсу кансервавання. Перш за ўсё, вам спатрэбіццашкляныя кансервавыя банкіз двума частак, якія самастойныя вечкі (кватэравечказ ушчыльненнем злучэння і шрубавай паласой). Яны бываюць розных памераў, якПінты банкіічасткабанкі, таму выбірайцеПамер слоікпадыходзіць для вашагарэцэпты кансерваванняІ як вы плануеце выкарыстоўваць захаваную ежу.

Далей вам спатрэбіццаканннер. Ёсць два асноўныя тыпы:

1. Кіпячая вада (альбо кансерваванне вадзяной лазні):Гэта па сутнасці вялікая, глыбокаязапас каструляз вечкам і стойкай, каб пазбегнуць банождно патэльніі дазволіць цыркуляваць ваду. Ён выкарыстоўваецца дляВысокая кіслотная ежаяк садавіна, джэмы, жэле і салёныя агуркі (ежа зрн 4,6 і ніжэй). Ежа награваецца да212 ° F(100 ° С).
2. Конэр ціску:Гэта цяжкі гаршчок з блакіроўкайвечка, манометр або ўзважаны датчык і ахоўны вентылятар. Гэта важна длякансерваванне прадуктаў з нізкім утрыманнем кіслотЯк і большасцьсвежая гародніна(напрыклад,,спаржа, Зялёная фасоля), мяса, птушка і рыба. АКонэр ціскуНагравае ежу да240 ° Fабо вышэй, aтэмпература для знішчэння мікраарганізмаўяк спрэчкі батулізму, чаго нельга дасягнуць укіпячая вада. Кансерваванне - адзіны сейфметад для іхАгародніна з нізкім утрыманнемі мяса.

Іншыя карысныя інструменты ўключаюць:

• JAR LADTER:Гэты інструмент спецыяльна распрацаваны, каб бяспечна падняць гарачыя банкі зканннер.
• Варонка кансервавання:Гэтая варонка з шырокім ротам дапамагае вамЗапоўніце банкіакуратна, не разліваючы ежу наДрэбакі.
• Інструмент для зняцця бурбалак/Headspace:Пластыкавы або сіліконавы інструмент, які выкарыстоўваецца для выдаленняпаветраныя бурбалкіад зслоікі вымерайце галаўную прастору (прастора паміж ежай і верхняй часткайслоік).
• Палачка вечка:Магнітны інструмент для ўзняцця стэрылізаваных вечкаў з гарачай вады.
• Асноўныя кухонныя прадметы: буйныя соусепаны для падрыхтоўкі ежы, коўзаў, вымяральных кубкаў і лыжак, апрацоўчых дошак, нажоў і нажоў ікухонныя ручнікі.

Маючы правакансервавае абсталяваннеробіць працэс больш гладкай, больш бяспечнай і прыемнай. Гэта інвестыцыя, якая акупляецца ў смачных, хатніх таварах. Заўсёды пераканайцесяКонэр ціскузнаходзіцца ў добрым працоўным стане, і што вы разумеецеІнструкцыі вытворцыПерад ваміВыкарыстоўвайце кансерва.

Як мне падрыхтаваць свае кансервавыя банкі і вечкі перад выкарыстаннем?

Правільная падрыхтоўка вашагашкляныя кансервавыя банкіі вечкі - найважнейшы крок для бяспечнага і паспяховага домакансерваванне. Перш чым падумаць пра іх запаўненне, вам трэба пераканацца, што яны чыстыя і гатовыя да працэсу цяпла і герметызацыі. Гэта дапамагае прадухіліць сапсаванне ежы і забяспечвае моцную, герметычную пячатку на кожнайслоік.

Спачатку агледзіце ўсе свае сваешкляныя банкіасцярожна. Праверце любыяНікі альбо расколіны, асабліва ваколДрэбакі. Нават малюсенькі чып можа прадухіліцьвечкаад ушчыльнення правільна альбо выклікаеслоіккаб зламаць падчас апрацоўкі ўканннер. Адкіньце любыя пашкоджаныя банкі. Далей мыйце банкі, шрубавыя паласы і старанна вечка ў гарачай мыльнай вадзе. Прамыйце іх добра, каб выдаліць любыя рэшткі мыла. Нават новыя слоікі трэба мыць, бо яны могуць забраць пыл і смецце падчас дастаўкі і захоўвання. Шматрэцэпты кансерваванняЗатым даручыць вам захаваць банкі гарачымі, пакуль яны не запоўнены. Гэта можна зрабіць, змясціўшы іх у вашымкіпячая вадаабоКонэр ціскуз кіпячай вадой (каля 180 ° F), альбо ў цёплай духоўцы (каля 200 ° F) або посудамыйнай машыне на цыкле "санітарным" або "нагрэтым сухім". Захоўваючы банкі гарачымі, перашкаджае іх ламацца, калі напоўнены гарачай ежай і змяшчаецца ў гарачуюканннер. Аднак заўсёды прытрымлівайцеся сваёй канкрэтнайНапрамкі рэцэптаўШто тычыцца стэрылізацыі або ацяплення JAR, бо рэкамендацыі могуць мяняцца ў залежнасці адчас апрацоўкі. Для апрацоўкі часоў 10 хвілін і больш укіпячая вадзяная лазня, папярэдне стэрылізацыя слоічак часта не патрабуецца, бо сама перапрацоўка стэрылізуеслоік.

Двух частак вечка (плоскавечкаі шрубавая паласа) таксама патрабуе ўвагі. Шрубавыя паласы можна паўторна выкарыстоўваць, калі іх не іржавеюць і не ўмяшаюцца. Мыйце іх разам з банкамі. Аднак плоскія металічныя вечкі прызначаны толькі для аднаразовага выкарыстання. Злучэнне ўшчыльнення на гэтых вечках прызначана для стварэння новага ўшчыльнення кожны раз. У залежнасці адНацыянальны цэнтр захавання хатняй ежыі большасць вытворцаў, вы павінны падрыхтаваць вечкі ў адпаведнасці зІнструкцыі вытворцы. На працягу многіх гадоў гэта прадугледжвала закручванне іх у гарачай вадзе, але некаторыя новыя вечкі могуць не запатрабаваць гэтага папярэдняга нагрэву. Заўсёды правярайце, якая цяперашняя рэкамендацыя для маркі вечкаў, якую вы выкарыстоўваеце. Не варыце вечкі, бо гэта можа пашкодзіць герметычнае злучэнне. Пасля таго, як вашыя слоічкі запоўнены, а вечкі наносяцца, шрубавая паласа павінна быць зацягнута толькі для "шчыльнага кончыка пальцаў". Гэта азначае моцна зацягванне яго, але не празмерна, бо паветра трэба пазбегнуцьслоікПадчас апрацоўкі для стварэння вакуумнага ўшчыльнення па меры астывання.

Вадзяная лазня супраць кансервавання ціску: які метад мне выбраць для майго слоіка?

Выбар правільнагакансерваваннеметад ежы, якую вы плануеце захаваць услоікз'яўляецца галоўным для бяспекі. Рашэнне паміж выкарыстаннемкіпячая вадзяной лазня кансерва(Таксама вядомы якКансэр вадзяной лазні) і аКонэр ціскуЦалкам залежыць ад кіслотнасці ежы. Кіслотнасць вымяраецца рН, і гэта вызначае, якія мікраарганізмы могуць выжыць і расці.

Кіпячая вадзяной лазня кансерваванне:Гэты метад падыходзіць толькі дляВысокая кіслотная ежа. Гэта прадукты, якія маюць рН 4,6 і ніжэй. Прыклады ўключаюць:

• Большасць садавіны (яблыкі, ягады, персікі, грушы)
• Джэмы, жэле і кансервы (якія звычайна ўтрымліваюць садавіну і дадаюць кіслату, як цытрынавы сок)
• Салёныя агуркі і смачныя (якія падкісляюцца воцатам)
• Памідоры, хоць для некаторых гатункаў можа спатрэбіцца дададзеная кіслата (напрыклад, цытрынавы сок або цытрынавая кіслата), каб гарантаваць, што яны бяспечна знаходзяцца ў межах высокакалістых. Заўсёды прытрымлівайцесяПравераныя рэцэптына працягукансерваванне памідораў.
  У акіпячая вадзяная лазня, банкі, напоўненыя ежай, цалкам пагружаныя ўкіпячая вада (212 ° Fабо 100 ° С на ўзроўні мора) для ўказанагачас апрацоўкі. Такую тэмпературу дастатковая для знішчэння цвілі, дрожджаў і некаторых бактэрый у высокакаластых умовах. Стойка ўканннерзахоўваебанкі безнепасрэдны кантакт здно патэльні.

Консеванне: ціск:Гэты метадмусіцьвыкарыстоўваць дляпрадукты з нізкім утрыманнем кіслот. Гэта прадукты з рН больш за 4,6. Прыклады ўключаюць:

• Усё простасвежая гародніна(Падабаеццаспаржа, моркву, зялёная фасоля, кукуруза, бульба), за выключэннем тых, хто спецыяльна сфармуляваны як падкісленыя салёныя агуркі.
• Мяса, птушка і рыба
• Супы і рагу, якія змяшчаюцьАгародніна з нізкім утрыманнемальбо мяса.
  Clostridium botulinumбактэрыі, якія ствараюць смяротны таксін, які выклікаебатулізм, можа квітнецьпрадукты з нізкім утрыманнем кіслотКалі яны не апрацаваны правільна. Гэтыя бактэрыі ўтвараюць спрэчкі, якія не забіваюцца212 ° F. АКонэр ціскустварае пара пад ціскам, што дазваляе тэмпературу ўнутрыканннердасягнуць240 ° F(116 ° С) і вышэй. ГэтаеБольш высокая тэмпературанеабходна для знішчэння гэтых пругкіх спрэчак.Кансерваванне ціску - адзіны сейфспосаб захаваць іхпрадукты з нізкім утрыманнем кіслотдома. Калі тыВыкарыстоўвайце кансерва, вы гарантуеце, што гэтыя патэнцыйна шкодныя спрэчкі будуць ліквідаваны. Спрабуюбляшанка прадукты з нізкім утрыманнем кіслоту акіпячая ваданебяспечна і можа прывесці да сур'ёзнай хваробы. Заўсёды звяртайцеся да надзейных крыніц, такіх якНацыянальны цэнтр захавання хатняй ежыальбо ваш мясцовыПадаўжэнне сумеснага супрацоўніцтваофіс дляКансерваванне на аснове даследаванняўрэкамендацыі.

За якую прадукты харчавання выкарыстоўваюць кансерваванне ціску, абсалютна неабходна?

Выкарыстанне аКонэр ціскугэта не проста прапанова для пэўнай ежы; Гэта абсалютнае патрабаванне бяспекі. Як ужо згадвалася, асноўная праблема зпрадукты з нізкім утрыманнем кіслотгэта патэнцыял дляClostridium botulinumспрэчкі, каб выжыць і вырабляць смяротныя таксіны. Гэтыя спрэчкі могуць быць надзейна знішчаны, дасягнуўшы тэмпературы240 ° F(116 ° C) і вышэй, чаго можна дасягнуць толькі на хатняй кухні з дапамогай аКонэр ціску. Акіпячая вадзяной лазня кансерва, які награвае ежу212 ° F(100 ° С) недастаткова для гэтых прадуктаў.

Такім чынам, калі вы павінныВыкарыстоўвайце кансерва? Правіла простае: для ўсіхпрадукты з нізкім утрыманнем кіслот. Гэтая катэгорыя ўключае:

• Усе звычайныя гародніна:Гэта азначаекансерваванне гародніныЯк спаржа, бабоў (зялёны, воск, ліма), буракі, моркву, кукуруза, гарох, бульба, гарбуз, гарбуз і шпінат. Адзінае выключэнне, калі гэтыя гародніна правільна падкідваюцца ў выпрабаваныммарынаваны прадуктрэцэпт.
• Мяса:Усе віды чырвонага мяса (ялавічына, аленін, свініна, бараніну), птушка (курыца, індычка) і гульнявое мяса.
• Рыба і морапрадукты:Усе тыпы рыбы і малюскаў.
• Супы і тушон:Любыя змешаныя рэцэпты, якія ўтрымліваюцьАгародніна з нізкім утрыманнемальбо мяса. Нават калі суп змяшчае некаторыя кіслыя інгрэдыенты, такія як памідоры, агульны рН усё яшчэ можа быць унізкакалатыДыяпазон, калі ён таксама ўключае такія прадметы, як кукуруза, фасолю ці мяса.
• Запасы і булёны:Мяса і агароднінныя запасы.

Важна разумець, што спробабляшанкагэтыяпрадукты з нізкім утрыманнем кіслотВыкарыстанне акіпячая вадзяная лазняМетад надзвычай небяспечны. Рызыкабатулізмвельмі рэальны.Батулізмгэта цяжкая форма харчовага атручвання, якая можа выклікаць параліч і нават смерць. Таксін не мае паху і нясмачны, таму вы не можаце сказаць, ці забруджана ежа, проста гледзячы на ​​яго ці пахне. Таму, калі вы плануеце захаваць якую -небудзь з пералічаных вышэй прадуктаў услоік, інвестыцыі ў і правільна пры дапамозеКонэр ціскуне падлягае неабходнасці. Заўсёды прытрымлівайцесяПравераныя рэцэптыз надзейных крыніц, якНацыянальны цэнтр захавання хатняй ежы (NCHFP)альбо ваш мясцовыСтану пашырэннеофіс, як гэтыя рэцэпты вызначаюць правільныячас апрацоўкііЦіск фунтаўдля канкрэтнай ежы іПамер слоіквыкарыстоўваецца. Памятайце, калі справа даходзіць дапрадукты з нізкім утрыманнем кіслот, кансерваванне - адзіны сейфметад з выкарыстаннем аКонэр ціску.

Ці можаце вы прайсці мяне, выкарыстоўваючы кансерваванне ціску ў бяспецы са шклянымі слоічкамі?

Выкарыстанне аКонэр ціскуспачатку можа здацца страшным, але, уважліва выконваючы крокі, вы можаце смела захавацьпрадукты з нізкім утрыманнем кіслотушкляныя банкі. Заўсёды пачынайце з чытанняІнструкцыі вытворцыдля вашай канкрэтнай мадэліКонэр ціску, бо могуць быць невялікія варыяцыі. Вось агульнае кіраўніцтва:

1. Падрыхтоўка з'яўляецца ключавым:

   • Забяспечыць сваёКонэр ціскузнаходзіцца ў добрым працоўным стане. Праверце гумовую пракладку (калі гэта дастасавальна) на наяўнасць расколін альбо насіць, і пераканайцеся, што вентыляцыйная труба празрыстая. Калі ў вас ёсць датчык набору, праходзьце яго для дакладнасці штогод мясцовайофіс пашырэння.
   • Падрыхтуйце свойшкляныя кансервавыя банкіі вечкі, як абмяркоўвалася раней (чыста, аглядайце, захоўвайце гарачы).
   • Падрыхтуйце ежу ў адпаведнасці зПравераны рэцэпт. Гэта ўключае ў сябе папярэднюю колькасць пры неабходнасці і ў горадзе, калі выЗапоўніце банкі.

2. Зачытанне і закрыццё слоікаў:

   • Выкарыстоўвайце аваронка кансерваваннядаЗапоўніце банкіз падрыхтаванай ежай, пакідаючы колькасць галаўнога прасторы, указанай у вашымНапрамкі рэцэптаў(звычайна ад 1 да 1 ½ цалі дляпрадукты з нізкім утрыманнем кіслот).
   • Выдаляцьпаветраныя бурбалкіслізгаючы неметалічным шпателем або інструментам для зняцця бурбалак вакол унутранай часткіслоік.
   • ВыцерціДрэбакіАчысціце вільготную тканіну, каб забяспечыць добрую ўшчыльненне.
   • Змесціце кватэрувечканаслоікі прымяніцьшрубаПакуль "кончык пальца шчыльна". Не перанапружвайце.

3. Загрузка Canner:

   • Размясціцьстойка ў кансерве ціску. Дадайце колькасць гарачай вады, указанай у вашымканннеркіраўніцтва (звычайна 2-3цалі гарачай вады). Аузровень вадыважна.
   • АсцярожнаПакладзіце банкіна стойку з дапамогай aДрэба пад'ёмнік. Пераканайцеся, што яны не дакранаюцца адзін да аднаго, што дазваляе пара цыркуляваць.
   • ЗашпіліцьCanner LidНадзейна ў адпаведнасці з напрамкамі вытворцы.

4. Адпускаючы Canner:

   • Перавярніце агонь да высокага. Пакіньце вентыляцыйны порт (або Petcock) адкрытым.
   • Пасля таго, як устойлівая, моцная варонка пары пачынае выходзіць з вентыляцыйнага порта, пачніце тэрміны. ВентыляцыйканннерНа працягу 10 хвілін (калі толькі вашканннерКіраўніцтва накіроўвае інакш). Гэты крок мае вырашальнае значэнне для выдалення паветра зканннерТакім чынам, тэмпература аднастайная.

5. Ціск і апрацоўка:

   • Пасля выхаду, зачыніце вентыляцыйны порт альбо пакладзеце на яго ўзважаны датчык.
   • Дазвольце ціску, каб пабудаваць да ўзроўню, указанага ў вашымПравераны рэцэпт(напрыклад, 10 ці 15Ціск фунтаў, у залежнасці ад вашай вышыні і ежы). Адрэгулюйце цяпло, каб пастаянна падтрымліваць гэты ціск.
   • Пасля дасягнення правільнага ціску пачніце тэрмінычас апрацоўкіЗгодна з вашым рэцэптам канкрэтнай ежы іПамер слоік. Напрыклад,кансерваванне гародніныяк зялёная фасоля ўПінты банкіМожа заняць 20 хвілін пры ціску 10 фунтаў (на вышыні да 1000 футаў).

6. Астуджэнне і дэпрэсіўнае:

   • Калічас апрацоўкізавершаны, выключыце агонь.
   • ХайКонэр ціскуАстудзіце натуральным чынам, пакуль датчык ціску не счытвае нуль (альбо замак паветра/вечка). РабіцьнеПаспрабуйце спяшацца астуджаць, правёўшы халодную ваду надканннеральбо адкрыццё вентылятара. Гэта можа выклікацьбанкі былі бзламацца альбо ежа, каб выцягнуць.
   • Пасля поўнага дэпрэсіўнага, пачакайце яшчэ некалькі хвілін, а потым акуратна выдаліце ​​ўзважаны датчык альбо адкрыйце Petcock.
   • Разблакуйце і выдаліцеCanner Lid, нахіліўшы яго ад вас, каб пазбегнуць апёкаў.

7. Выдаленне і астуджэнне банкі:

   • Хай банкі сядзяць на адкрытым паветрыканннерПрыблізна 10 хвілін, каб падладзіць тэмпературу прахалоднай. Гэта неабавязковы крок, які некаторыя рэкамендуюць прадухіліць страту вадкасці ад слоікаў.
   • Выкарыстанне аДрэба пад'ёмнік, асцярожна выдаліце ​​гарачыя банкі і пакладзеце іх вертыкальна накухоннае ручнікальбо астуджальная стойка ў зоне без цягі. Пакіньце па меншай меры цалю прасторы паміж банкамі.
   • У гэты момант не паўтарайце шрубавыя паласы. Дайце слоікам астыць не парушацца на працягу 12 - 24 гадзін. Вы павінны пачуць задавальняючую "поп" з ушчыльнення вечкаў, калі яны астываюць.

Выконваючы гэтыя крокі старанна гарантуе, што вашпрадукты з нізкім утрыманнем кіслотбыцьапрацавана ў кансерве ціскубяспечна, дасягнуўшы неабходнага240 ° Fзнішчыць шкодныя спрэчкі. Памятайце, калі выВыкарыстоўвайце кансерва, дакладнасць і захаванне даІнструкцыі вытворцыіПравераныя рэцэптыжыццёва важныя.

Якія агульныя падводныя камяні трэба пазбягаць, калі ціск у слоіку?

Прамежак часукансерваванне ціскуз'яўляецца бяспечным метадам захаванняпрадукты з нізкім утрыманнем кіслотПры правільным зроблена, некалькі распаўсюджаных памылак могуць прывесці да сапсаванай ежы, адмоваў ушчыльнення і нават небяспекі бяспекі. Усведамленне гэтых падводных камянёў можа дапамагчы вам дасягнуць паспяховых вынікаў кожны раз, калі выбляшанкау аслоік.

1. Не прытрымліваючыся выпрабаванага рэцэпту:Гэта, мабыць, самая важная памылка. Заўсёды выкарыстоўвайце бягучы,Правераныя рэцэптыз надзейных крыніц, якНацыянальны цэнтр захавання хатняй ежы (NCHFP)альбо ваш мясцовыПадаўжэнне сумеснага супрацоўніцтваслужба. Гэтыя рэцэпты былі навукова правераны, каб гарантаваць, што яны разбураюць шкодныя мікраарганізмы. Не выдумляйце сваёрэцэпты кансерваванняна працягупрадукты з нізкім утрыманнем кіслотальбо змяніць час апрацоўкі альбо ціск.
2. Няправільная аперацыя Canner:
   • Забыўшыся выйсці:Не ўдалося вывесціКонэр ціскуДля рэкамендаваных за 10 хвілін да ціску можа пастраваць паветра ўнутры, што прывядзе да меншай унутранай тэмпературы, чым паказана датчыкам. Гэта азначае, што ежа можа не дасягнуць бяспекі240 ° F.
   • Вагаецца ціск:Не падтрымліваючы ўстойлівы ціск падчасчас апрацоўкіможа прывесці да недастатковай апрацоўкі. Калі ціск апускаецца ніжэй мэты, вы павінны вярнуць яго назад і перазапусціць тэрміны з самага пачатку на працягу ўсяго часу.
   • Прымусовае астуджэнне:Хутка астуджаеццаКонэр ціску(напрыклад, размяшчаючы яго пад халодную ваду альбо занадта хутка адкрыйце вентыляцыю) можа прымусіць вадкасць выходзіць з слоікаў (страта вадкасці), няўдачы ўшчыльнення ці наватслоікпаломка.
3. Памылкі для падрыхтоўкі слоіка:
   • З выкарыстаннем пашкоджаных слоікаў ці вечкаў:Заўсёды аглядайцешкляныя банкіна працягуНікі альбо расколіныі пераканайцеся, што вечкі новыя і непашкоджаныя.
   • Няправільная галава:Занадта мала галаўнога прасторы можа прывесці да бурбалкі ежы падчас апрацоўкі, прадухіляючы належнае ўшчыльненне. Занадта шмат галаўнога прасторы можа прадухіліць выгнанне ўсяго паветра зслоік, таксама ўплывае на ўшчыльненне. ІсціНапрамкі рэцэптаўДля правільнай прасторы для ежы выбляшанка.
   • Брудныя банкі:Любыя харчовыя часціцы, якія засталіся наДрэбакіможа перашкаджацьвечкагерметызацыя. ВыцірацьТэрмін банкіАчысціце перад нанясеннем вечкаў.
   • Зваротныя шрубавыя паласы:Шрубавыя паласы павінны быць толькі "шчыльнымі пальцамі". Абмежаванне можа прадухіліць уцёкі паветра падчас апрацоўкі, што неабходна для ўтварэння вакуумнага ўшчыльнення, альбо нават можа прывесці да спражкі.
4. Ігнараванне карэкціроўкі вышыні:Час апрацоўкі і ціск накансерваваннеЗвычайна прыводзяцца для вышыні на 1000 футаў або ніжэй за 1000 футаў. Калі вы жывяце на большай вышыні, вы павінны наладзіцьЦіск фунтаў(для кансервавання ціску) альбочас апрацоўкі(длякіпячая вадзяной лазня кансерваванне) Згодна з усталяванымі рэкамендацыямі. Вада кіпяціць пры меншай тэмпературы на большай вышыні, і ціск таксама ўплывае.
5. Мяркуючы, што ўсе "кансервавыя банкі" роўныя:У той час як шматшкляныя банкіпрадаюцца за кансерваванне, прытрымлівайцеся аўтарытэтных брэндаў, вядомых якасцю. Нізкія якасці банкі могуць не вытрымліваць цеплавы напружаннеканннер. У шкляной бутэльцы мы ганарымся тым, што вырабляем трывалыВысокія бутэлькі з марыхуанай з высокім.кансерваваннепрацэсы.

Пазбягаючы гэтых агульных памылак, вы значна павялічваеце свае шанцы на бяспечныя і паспяховыякансерваванне ціску, што прыводзіць да смачнай, устойлівай да паліц у вашайслоік.

Як мне праверыць, ці правільна запячатаныя мае кансервавыя банкі і як мне іх захоўваць?

Пасля таго, як вы асцярожна апрацавалі сваёшкляныя банкіуканннерІ хай яны астываюць не парушаныя на працягу 12 - 24 гадзін, наступным важным крокам з'яўляецца праверка, ці правільна яны запячатаныя. Правільнае ўшчыльненне жыццёва важнае, бо паказвае на тое, што ўнутры ўтварылася вакуумслоік, прадухіленне паветра і мікраарганізмаў увайсці і сапсаваць ежу.

Ёсць тры асноўныя спосабы праверыць пячатку на двух частаквечкаСістэма:

1. Слухайце "Поп":Па меры таго, як банкі астываюць, вы часта пачуеце выразны гук. Гэта добры першапачатковы знак, штовечкагерметызацыя, але вы ўсё роўна павінны правесці фізічную праверку.
2. Вывучыце вечка:Пасля астуджэння цэнтр кватэрывечкаПавінна быць увагнутым (выгнуты ўніз). Пры націску ў цэнтры ён не павінен згінацца ўверх і ўніз. Калівечкаплоскі або выпінанне, ён не запячатаны.
3. Націсніце на крышку:Акуратна націсніце цэнтрвечкаса лыжкай. Запячатанывечкавырабляе ясны, звон гук. Цьмяны гук можа сведчыцьслоік.

Праз 24 гадзіны выдаліце ​​шрубавыя паласы з герметычных слоікаў. Вымыйце слоікі і вечкі, каб выдаліць любыя рэшткі ежы, якія, магчымаслоік. Пазначыць кожныслоікясна з зместам і датай, якую ён быўкансерваваны. Гэта дапаможа вам адсочваць свой інвентар і спачатку карыстацца найстарэйшымі прадуктамі. Калі аслоікНе запячатаны, у вас ёсць некалькі варыянтаў:

• Паўторна працэсу:Вы можаце перапрацаваць незавершаныяслоікна працягу 24 гадзін. Пустыслоік, ПраверцеДрэбаДля Нікаў выкарыстоўвайце новаевечка, і перапрацаваць для поўнага рэкамендаванагачас апрацоўкі. Якасць ежы можа быць крыху зніжана з -за другога нагрэву.
• Астудзіце:Захоўваць незапячатаеслоіку халадзільніку і выкарыстоўвайце змесціва на працягу некалькіх дзён.
• Замарозіце:Вы таксама можаце замарозіць змесціва, калі ежа падыходзіць для замярзання (пераканайцеся, што ў кантэйнеры для маразільнай камеры дастаткова галаўнога прасторы).

Правільнае захоўванне гэтак жа важнае, як і правільнаекансерваванне. Захоўвайце запячатанышкляныя банкіу прахалодным, цёмным і сухім месцы. Ідэальная тэмпература складае ад 50 ° F да 70 ° F. Пазбягайце захоўвання іх каля крыніц цяпла, такіх як печы ці печы, альбо пры прамым сонечным святле, бо гэта можа прывесці да страты якасці ежы ці нават сапсаваць. Не захоўвайце слоікі з шрубавымі паласамі, як толькі яны будуць запячатаны і ачышчаны. Калі авечкаШрубавая паласа можа ўтрымліваць яе на месцы, патэнцыйна маскіруючы псаванне і стварэнне "ілжывага ўшчыльнення". Захоўваннебанкі безГурты дазваляюць лёгка заўважыць, калі ўшчыльненне не атрымалася. ПравільнакансерваваныІ захаваная ежа можа доўжыцца год і больш, забяспечваючы вам смачнае, захаванае домам дабра. Памятайце, цэласнасцьслоікі ўшчыльненне мае першараднае значэнне для доўгатэрміновага захоўвання.

За каморы: што яшчэ я магу зрабіць з універсальным шкляным кансерваваннем?

У той час як асноўная мэташкляныя кансервавыя банкігэта, вядома, дабляшанкаІ захоўваючы ежу, іх універсальнасць выходзіць далёка за межамі паліц каморы. Іх надзейная канструкцыя, класічная эстэтыка і розныя памеры робяць іх неверагодна карыснымі для мноства прыкладанняў дома і нават для малога бізнесу. Як вытворца, я бачыў, як кліенты выкарыстоўваюць нашышкляныя банкідзіўна творча.

1. Сухое захоўванне ежы: Шкляныя банкіІдэальна падыходзяць для захоўвання сухіх тавараў, такіх як макароны, рыс, фасолю, муку, цукар, каву, гарбату і спецыі. Герметычная пячатка (нават пры звычайным захоўваннівечка, не абавязкова для кансервавання для гэтай мэты) дапамагае захаваць ежу свежай і абараняе яе ад шкоднікаў. Ачысткае шкло дазваляе лёгка ўбачыць змесціва. Наш100 мл міні -квадратнай шкляной спецыі слоікгэта выдатны прыклад для арганізацыі вашай калекцыі спецый.
2. Падрыхтоўка ежы і рэшткі: ПілакасцьічасткаСкрынкі для памеру выдатна падыходзяць для захоўвання загадзя падрыхтаваных інгрэдыентаў, салатаў (пласт іх на свежасць!), Супы і рэшткі ў халадзільніку. Яны з'яўляюцца выдатнай альтэрнатывай пластыкавым кантэйнерам.
3. Пітныя акуляры і гурткі:Вясковы шарм акансерваванне слоікробіць яго папулярным выбарам для падачы напояў: ад ледзянога гарбаты і ліманад да смузи і нават кактэйляў. Некаторыя слоікі пастаўляюцца з ручкамі, што робіць іх зручнымі кружкамі.
4. Арганізацыя і сховішча рамёстваў:Маленькішкляныя банкіІдэальна падыходзіць для арганізацыі дробных прадметаў у вашай пакоі для рамяства (гузікі, пацеркі, бляску), майстэрні (пазногці, шрубы, шайбы) або ванную (баваўняныя шарыкі, Q-парады).
5. Зрабіце падарункі і паслугі:Запоўніце аслоікЗ хатнім печывам, цукеркамі, солямі для ванны або слаістым сухім супным сумессю для прадуманага і прывабнага падарунка. Яны таксама папулярныя для вясельных ці вечарынак.
6. Хатні дэкор: Шкляныя кансервавыя банкіможна ператварыць у прыгожыя дэкаратыўныя кавалачкі. Выкарыстоўвайце іх у якасці ваз длясвежая гароднінаальбо кветкі, уладальнікі свечак (забяспечваюць меры засцярогі), тэрарыумы або частку вясковага цэнтральнага шэрагу.
7. Абедзенныя кантэйнеры:Спакуйце абед услоік! Складзеныя салаты, парфуты ёгурта або посуд з локшынай добра падарожнічаюць і выглядаюць прывабна.
8. Fermenting:Шмат людзей выкарыстоўваюцьшкляныя банкіДля праектаў закісання невялікай партыі, такіх як выраб квашанай капусты, кімчы ці комбуча. Для гэтай мэты даступныя спецыяльныя вечкі Airlock.
9. Пачынаючы насенне:Для запуску насення для вашага саду можна выкарыстоўваць меншыя слоічкі.

Даўгавечнасць і паўторнасцьшкляныя банкіЗрабіце іх экалагічна чыстым і практычным выбарам для незлічоных выкарыстанняў. Калі вы ўкладваеце ў якасную якасцьшкляныя кансервавыя банкі, вы не проста атрымліваеце кантэйнер для вашагакансерваванытавары; Вы набываеце універсальны інструмент, які можа служыць шматлікім мэтам. У якасці пастаўшчыка бутэлька з шклом Glint (https://www.gltglassbottle.com/) ганарыцца тым, што прапануе шырокі спектршкляныя банкіякія адпавядаюць разнастайным патрэбам нашых кліентаў, ад дома, да прадпрыемстваў, якія шукаюць надзейныя ўпаковачныя рашэнні. Сціплыслоікгэта сапраўды электрастанцыя карыснасці!

Ключавыя выезды для паспяховай дакладнай падрыхтоўкі ў кансерваванні слоікаў:

• Зразумець "дакладнасць":Гэта азначае дбайна пасля выпрабаваннярэцэпты кансерваванняі працэдуры бяспекі і якасці, ці выкарыстоўваюцьвадзяная лаваабоКонэр ціску.
• Выберыце якасныя банкі:Ужывацьшкляныя кансервавыя банкіспецыяльна распрацаваны для цеплавога напружання кансервавання, каб пазбегнуць паломкі і забяспечыць добрую пячатку звечка.
• Набыць неабходнае абсталяванне:Вам спатрэбіццаканннер(кіпячэнне вады ці ціску, у залежнасці ад кіслотнасці ежы), банкі, вечкі, aДрэба пад'ёмнік, і аваронка кансервавання.
• Правільная падрыхтоўка:Заўсёды аглядайце і чысціце банкі і вечкі. ІсціІнструкцыі вытворцыДля падрыхтоўкі вечка і захоўвайце банкі ў гарачых, калі гэтага патрабуе рэцэпт.
• Ведайце свой тып Canner:Выкарыстоўвайце акіпячая вадана працягуВысокая кіслотная ежа(ph 4,6 або ніжэй) і aКонэр ціскуна працягупрадукты з нізкім утрыманнем кіслот(pH вышэй 4,6) Як і большасцьгародніна і мясакаб прадухіліцьбатулізм.
• Конэр ціску з'яўляецца абавязковым для нізкай кіслаты: Кансерваванне - адзіны сейфметад дляпрадукты з нізкім утрыманнем кіслотВыкарыстанне аКонэр ціскудасягнуць240 ° F.
• Уважліва выконвайце крокі кансервавання:Гэта ўключае ў сябе вентыляцыю, захаванне правільнага ціску і дазвол натуральнага астуджэння, каб забяспечыць бяспеку харчовых прадуктаў іслоікцэласнасць.
• Пазбягайце агульных памылак:Не адхіляйцеся адПравераныя рэцэпты, Пераканайцеся правільнаканннераперацыя, звярніце ўвагу на Headspace іДрэбакі, і адрэгулюйце вышыню.
• Праверце ўшчыльняльнікі і правільна захоўвайце:Пераканайцеся, што вечкі ўвагнутыя і запячатаныя. ЗапаскансерваваныТавар у прахалодным, цёмным, сухім месцы без шрубавых палос.
• Універсальнасць слоікаў:Якаснышкляныя банкіМожна выкарыстоўваць значна больш, чым кансерваванне, уключаючы сухія сховішчы, падрыхтоўку ежы і самастойныя праекты.