Καλωσόρισμα! Αναρωτηθήκατε ποτέ πόσο καιρό είναι όμορφοδοχείοσπίτι-κονσερβοποιημένοςΡοδάκινα ή ντομάτεςπραγματικάδιαρκεί; Δεν είσαι μόνος. Κατανόηση τουδιάρκεια ζωήςτουΑρχική κονσερβοποιημένα προϊόνταείναι ζωτικής σημασίας για την ασφάλεια και την ποιότητα. Αυτό το άρθρο καταδύεται βαθιά στον κόσμο τουβάζα κονσερβοποίησης, διερευνώντας τι επηρεάζει τη μακροζωία των διατηρημένων τροφίμων σας, τον ζωτικό ρόλο τουδοχείοκαικαπάκιΠαίξτε και πώς να εξασφαλίσετε ότι η σκληρή δουλειά σας έχει ως αποτέλεσμα νόστιμα, ασφαλή τρόφιμα για μήνες, ακόμη και χρόνια, τα επόμενα. Θα διερευνήσουμε τις ιδέες απευθείας από την άποψη ενόςβάζοΚατασκευαστής, δίνοντάς σας μια μοναδική ματιά στο γιατί η ποιότητα έχει σημασία από την αρχή. Αυτό είναι το δικό σαςκονσερβοποίηση 101οδηγώ προςδιάρκεια ζωής!

Τι ακριβώς ορίζει ένα βάζο κονσερβοποίησης;

Όταν μιλάμε για το σπίτισυντήρηση τροφίμων, συγκεκριμένακονσερβοποίηση, το δοχείο που χρησιμοποιείτε είναι πρωταρχικό. Ένα αληθινόβάζο κονσερβοποιίας, συχνά ονομάζεται αΒάζο μασχάληςΜετά τον εφευρέτη του John Landis Mason, δεν είναι μόνοβάζο. Έχει σχεδιαστεί ειδικά για να αντέχει τις αλλαγές θερμοκρασίας και την πίεση που εμπλέκονται στοκονσερβοποίησηδιαδικασία, είτε χρησιμοποιείτε έναCanner Water Water Bathή έναπίεση πίεσης. ΑυτοίβάζαΔιαθέστε μια κορυφή με σπείρωμα σχεδιασμένο για να λειτουργεί τέλεια με δύο κομμάτιακαπάκιΣύστημα (ένα διαμέρισμακαπάκιμε μια ένωση σφράγισης και μια βιδωτή ζώνη) για να δημιουργηθεί μια αεροστεγές σφραγίδα.

Από την άποψη του κατασκευαστή, παράγοντας αξιόπιστοβάζο κονσερβοποιίαςΠεριλαμβάνει τη χρήση γυαλιού υψηλής ποιότητας που αντιστέκεται στο θερμικό σοκ. Τις διαστάσεις τουδοχείοΤο στόμα και τα νήματα πρέπει να είναι ακριβείς για να εξασφαλιστεί τοκαπάκιΤαιριάζει σωστά και η ζώνη βιδώνει σωστά. Σε αντίθεση με πολλά εμπορικά τρόφιμαβάζα, όπως καιμαγιονέζα ή σάλτσα σαλάτας, πρότυποβάζα κονσερβοποίησηςμετριάζονται για να χειριστούν επαναλαμβανόμενες κύκλους θέρμανσης και ψύξης. Χρησιμοποιώντας μη-κονσερβοποίηση βάζααυξάνει σημαντικά τον κίνδυνοαποτυχίες σφραγίδας και θραύση βάζουΚατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, σπαταλώντας το φαγητό και την προσπάθειά σας και ενδεχομένως τη δημιουργία κινδύνων για την ασφάλεια. Θυμηθείτε, το σωστόδοχείοείναι το θεμέλιο του Safeκονσερβοποίηση στο σπίτι.

Σκεφτείτε το ταξίδι ενόςδοχείο: Από τις πρώτες ύλες έως την ακριβή χύτευση, την ανόπτηση (ελεγχόμενη ψύξη για την ενίσχυση του γυαλιού) και τους ελέγχους ποιότητας. Κάθε βήμα εξασφαλίζει τοδοχείο κουτίχειριστείτε το απαιτητικόκονσερβοποίησηδιαδικασία. Ο στόχος είναι να δημιουργηθεί ένα ανθεκτικό, αξιόπιστο σκάφος που προστατεύει το φαγητό μέσα. Δεν είναι μόνο γυαλί. είναι μηχανικό γυαλί σχεδιασμένο για συγκεκριμένο, κρίσιμο σκοπό στοσυντήρηση τροφίμων.

Πόσο καιρό μπορεί να διαρκέσει ρεαλιστικά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Αυτή είναι η ερώτηση εκατομμυρίων δολαρίων για πολλούς κονσέρβες στο σπίτι! Σύμφωνα με τοΕθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο σπίτι(NCHFP) και οδηγίες USDA,σωστά κονσερβοποιημένα Αρχική κονσερβοποιημένα προϊόντακαταναλώνονται καλύτερα μέσαένα χρόνογια βέλτιστη ποιότητα, χρώμα και διατήρηση θρεπτικών ουσιών. Αυτό σημαίνει ότι δεν είναι ασφαλείς μετά από ένα χρόνο; Όχι απαραίτητα. Εάν τοδοχείοΗ σφραγίδα παραμένει άθικτη και τα τρόφιμα δεν δείχνουν σημάδια αλλοίωσης (περισσότερο σε αυτό αργότερα), τοδιατηρημένο φαγητόΜπορεί να είναι ασφαλές για φαγητό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ενδεχομένως αρκετά χρόνια. Ωστόσο, η ποιότητα - η υφή, η γεύση, η διατροφική αξία - πιθανότατα θα μειωθούν με την πάροδο του χρόνου.

Σκεφτείτε το σημάδι ενός έτους ως την ημερομηνία "Best By" και όχι μια αυστηρή ημερομηνία λήξης για την ασφάλεια,παρεχόμενοςοκονσερβοποίησηέγινε σωστά και η σφραγίδα είναι τέλεια. Παράγοντες όπως ο τύπος των τροφίμων, τοκονσερβοποίησηχρησιμοποιείται μέθοδος, και ειδικά τοόροι αποθήκευσηςπαίξτε τεράστιο ρόλο στον προσδιορισμό του πραγματικούπροσδόκιμο ζωήςτουκονσερβοποιημένο φαγητόμέσα στοδοχείο. Μερικά υψηλά-όξινα τρόφιμα, όπως τα τουρσιά ή ορισμένα φρούτα, μπορεί να διατηρήσει την ποιότητα περισσότερο από τα λαχανικά χαμηλού οξέοςΕπεξεργασμένο σε κονσερβόλο πίεσης. Σας συνιστούμε να επισημάνετε κάθεδοχείομε το περιεχόμενο και την ημερομηνία που ήτανκονσερβοποιημένος- Αυτό το απλό βήμα είναι ζωτικής σημασίας για τη διαχείριση σαςαποθήκευση τροφίμωναποτελεσματικά.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι ενώ ορισμένες πηγές μπορεί να διεκδικήσουν ένααόριστη διάρκεια ζωής όσο η σφραγίδαείναι καλή, υποβαθμίζεται η ποιότητα. Η σύσταση ενός έτους του NCHFP δίνει προτεραιότηταποιότητα. Μετά από αυτό το πρώτο έτος, ίσως παρατηρήσετε αλλαγές στην εμφάνιση ή την υφή του φαγητού όταν εσείςΑνοίξτε ένα βάζο. Έτσι, αν και τεχνικά ασφαλές εάν σφραγισθεί, η εμπειρία μπορεί να μην είναι αυτό που ελπίζατε. Στοχεύετε να περιστρέψετε το απόθεμά σας και να χρησιμοποιήσετε το παλαιότεροβάζαπρώτα.

Ποιοι βασικοί παράγοντες επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων αγαθών;

Αρκετά κρίσιμα στοιχεία καθορίζουν πόσο καιρό σαςΣπίτι κονσερβοποιημένα τρόφιμαπαραμένουν ασφαλείς και ευχάριστοι στο δικό τουςβάζα. Η κατανόηση αυτών σας βοηθά να μεγιστοποιήσετε τόσο την ασφάλεια όσο και την ποιότητα της διατηρημένης γενναιοδωρίας σας.

1. Η σφραγίδα:Αυτό δεν είναι διαπραγματεύσιμο. Μια αεροστεγές σφραγίδα κενού εμποδίζει τους μικροοργανισμούς (βακτήρια, ζυμομύκητες, καλούπια) από την είσοδο στοδοχείοκαι να χαλάσει τα περιεχόμενα. Μια αποτυχημένη σφραγίδα σημαίνει ότι το φαγητό δεν είναι ασφαλές. Την ποιότητα και των δύοδοχείοχείλος και τοκαπάκι κονσερβοποίησηςΗ ένωση σφράγισης είναι ζωτικής σημασίας εδώ.
2. Η διαδικασία κονσερβοποίησης:Οι σωστοί χρόνοι επεξεργασίας και οι θερμοκρασίες (ή η πίεση για τρόφιμα χαμηλών οξέων) είναι απαραίτητες για την καταστροφή των οργανισμών και των ενζύμων αλλοίωσης που υποβαθμίζουν την ποιότητα των τροφίμων. Χρησιμοποιώντας ερευνητικές συνταγές και μεθόδους (όπως αυτές από τοΕθνικό Κέντρο Τροφίμων στο σπίτι) είναι κρίσιμο. Ακατάλληλη επεξεργασίακουτίοδηγεί σε επικίνδυνη μόλυνση, όπως η αλλαντίαόξινα τρόφιμα.
3. Οξύτητα του φαγητού:Ψηλά-όξινα τρόφιμα(ρΗ 4.6 ή χαμηλότερο), όπως τα περισσότερα φρούτα, τουρσί και σωστά οξινισμένακονσερβοποιημένες ντομάτες, φυσικά αναστέλλει την ανάπτυξη τουBotulinum clostridiumβακτήρια. Αυτοίκουτίσυχνά επεξεργάζονται με ασφάλεια σε έναCanner Water Water Bath. Τα τρόφιμα χαμηλής όρασης (pH υψηλότερο από 4,6), όπως τα κρέατα, τα πουλερικά και τα περισσότερα λαχανικά,πρέπειείναιΕπεξεργασμένο σε κονσερβόλο πίεσηςγια να φτάσουν οι θερμοκρασίες αρκετά υψηλές για να σκοτώσουν τα σπόρια botulism. Η οξύτητα επηρεάζει την απαιτούμενη μέθοδο επεξεργασίας καικουτίεπηρεάζουν τη μακροπρόθεσμη σταθερότητα ποιότητας.
4. Συνθήκες αποθήκευσης:Όπου αποθηκεύετε τα γεμάτα σαςβάζασημαντικές επιπτώσειςδιάρκεια ζωής. Τα δροσερά, σκοτεινά και ξηρά περιβάλλοντα είναι ιδανικά. ΘερμότητακουτίΣφραγίδες βλάβης και υποβαθμίστε την ποιότητα των τροφίμων, το φωςκουτίπροκαλούν εξασθένιση και απώλεια θρεπτικών ουσιών και υγρασίακουτίδιαβιβρώσκωκαπάκια.
5. Ποιότητα του βάζου και του καπιού:Χρησιμοποιώντας υψηλής ποιότηταςβάζα κονσερβοποίησηςΕιδικά σχεδιασμένο για τη διαδικασία διασφαλίζει ότι αντέχουν στη θερμότητα και την πίεση και παρέχουν μια ομαλή επιφάνεια σφράγισης. Οκαπάκια κονσερβοποίησηςΠρέπει να έχει μια αξιόπιστη ένωση σφράγισης. Από την άποψη της παραγωγής, συνέπεια στοδοχείοΟι διαστάσεις και η ακεραιότητα του γυαλιού είναι το κλειδί για την πρόληψηαποτυχίες σφραγίδας και θραύση βάζου.

Σκεφτείτε αυτούς τους παράγοντες ως συνδέσεις σε μια αλυσίδα. Εάν κάποιος είναι αδύναμος, η όλη διαδικασία διακυβεύεται. Χρειάζεστε ένα καλόδοχείο, καλόκαπάκι, η σωστή διαδικασία για το συγκεκριμένο φαγητό και η σωστή αποθήκευση για να επιτευχθεί το καλύτερο δυνατόδιάρκεια ζωής.

Γιατί είναι τόσο κρίσιμη η σφραγίδα σε ένα βάζο κονσερβοποίησης;

Η σφραγίδα είναι όλα μέσακονσερβοποίηση στο σπίτι. Όταν επεξεργάζεστε έναδοχείοτων τροφίμων, είτε μέσω ενόςυδατόήκονσερβοποίηση πίεσης, η θερμότητα αναγκάζει τον αέρα από τοδοχείο. Ωςδοχείοδροσίζει, το ευέλικτοκαπάκιτραβιέται προς τα κάτω από το κενό που προέκυψε, δημιουργώντας μια αεροστεγές σφραγίδα έναντι τουδοχείοΤο χείλος. Αυτό το κενό εκτελεί δύο κρίσιμες λειτουργίες:

1. Αποτρέπει την επανασύνδεση:Κλείνει τους αερομεταφερόμενους μικροοργανισμούς όπως τα βακτήρια, τα σπόρια μούχλας και τη ζύμη που θα μπορούσαν να χαλάσουν το φαγητό. Ακόμη και μικροσκοπικά σημεία εισόδουκουτίσυμβιβαστείτε την ασφάλεια τουκονσερβοποιημένο φαγητό.
2. Διατηρεί την ποιότητα:Διατηρώντας τον αέρα έξω, η σφραγίδα βοηθά στη διατήρηση του χρώματος, της γεύσης, της υφής και της θρεπτικής αξίας του φαγητού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το οξυγόνο συμβάλλει στην υποβάθμιση και την αλλοίωση.

Μια σωστή σφραγίδα είναι ο κύριος δείκτης σας ότι τοκονσερβοποίησηη διαδικασία πιθανότατα δημιούργησε ένα χρηματοκιβώτιο,σταθερός ράφιπροϊόν. Πριν από την αποθήκευση καιπάντοτεΠριν ανοίξετε έναδοχείο, ελέγξτε τη σφραγίδα. Οκαπάκιπρέπει να είναι κοίλο (καμπύλη προς τα κάτω) και δεν πρέπει να κάμπτεται όταν πατηθεί στοκέντρο. Εάν τοκαπάκιείναι διογκωμένη, επίπεδη ή αναδύεται προς τα πάνω και προς τα κάτω, η σφραγίδα διακυβεύεται και το εσωτερικό των τροφίμων πρέπει να απορρίπτεται με ασφάλεια. Ποτέ μην δοκιμάζετε φαγητό από έναδοχείοΜε μια αποτυχημένη σφραγίδα, ειδικά τρόφιμα χαμηλού οξέος, λόγω του κινδύνου αλλαντισμού. Η ακεραιότητα της σφραγίδας είναι υψίστης σημασίας γιασυντήρηση τροφίμων.

Από το πάτωμα του εργοστασίου, διασφαλίζουμε το χείλος του κάθεβάζο κονσερβοποιίαςείναι ομαλή και τέλεια επίπεδο. Οποιεσδήποτε ατέλειες - μικροσκοπικές τσιπς ή ανομοιογενείς επιφάνειες -κουτίεμποδίζω τοκαπάκιαπό τη σωστή σφράγιση. Γι 'αυτό χρησιμοποιείβάζαειδικά φτιαγμένο γιακονσερβοποίησηείναι τόσο σημαντικό. Ο σχεδιασμός και ο έλεγχος ποιότητας τους επικεντρώνονται σε μεγάλο βαθμό στην επίτευξη αυτής της τέλειας, αξιόπιστης σφραγίδας μεταξύ τουδοχείοκαι οκαπάκι.

Μπορούν τα διαφορετικά μεγέθη των βάζα να επηρεάσουν τη συντήρηση;

Ναι, τοΜέγεθος βάζαμεταχειρισμένοςκουτίεπηρεάζω τοσυντήρηση τροφίμωνδιαδικασία, αν και ίσως όχι η εγγενήςδιάρκεια ζωήςΕάν επεξεργαστεί σωστά. Η κύρια επιρροή είναιχρόνος επεξεργασίας. ΜεγαλύτεροςβάζαΠάρτε περισσότερο χρόνο για να διεισδύσει η θερμότητα στοκέντροτου φαγητού. Είναι απολύτως κρίσιμο να ακολουθείτε τις δοκιμασμένες σε ερευνητικές συνταγές που καθορίζουν τους χρόνους επεξεργασίας με βάση τομέγεθος βάζου(Pint, Quart, κ.λπ.) και τοκονσερβοποίησημέθοδος (υδατόήπίεση πίεσης).

Χρησιμοποιώντας χρόνο επεξεργασίας που προορίζεται για πίνταβάζαΌταν είσαικονσερβοποίησησε τέταρτοβάζαθα έχει ως αποτέλεσμα την υποεπεξεργασία. Αυτό σημαίνει το φαγητό στοκέντροτων μεγαλύτερωνδοχείοΜπορεί να μην φτάσει σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία για αρκετό καιρό για να καταστρέψει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς ή τα ένζυμα, οδηγώντας σε αλλοίωση ή, στη χειρότερη περίπτωση, μη ασφαλές φαγητό. Προσαρμόστε πάντα τον χρόνο επεξεργασίας σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής για το συγκεκριμένοΜέγεθος βάζαχρησιμοποιείτε.

Ενώ το NCHFP συνιστά γενικά τις πίντες και τα λίτρα ως πρότυπομεγέθη βάζαγια τους περισσότερουςκονσερβοποίηση στο σπίτι, μερικές συνταγές μπορεί να καθορίσουν μικρότερεςβάζα(όπως μισές πόντες για μαρμελάδες και ζελέ).Βάζα μισού γαλόνισυνιστώνται γενικά μόνο για πολύόξινα τρόφιμαόπως το χυμό μήλου ή το χυμό σταφυλιών, όπως εξασφαλίζοντας επαρκή διείσδυση θερμότητας σε τόσο μεγάλοβάζαγια άλλα τρόφιμα είναι δύσκολο και συχνά δεν δοκιμάστηκε. Κολλήστε στοδοχείομεγέθη που καθορίζονται στην αξιόπιστη συνταγή σας για να εξασφαλίσετε ασφαλή και επιτυχήκονσερβοποίηση. Ο στόχος είναι συνεπής θερμότητα σε όλο το σύνολοδοχείοπεριεχόμενα.

Μήπως ο τύπος της διατροφικής ζωής του κονσερβοποιημένου κονσέρβας;

Απολύτως. Ο τύπος φαγητού εσείςκουτίέχει σημαντικό αντίκτυπο τόσο στο απαιτούμενοκονσερβοποίησημέθοδος και η αναμενόμενηδιάρκεια ζωήςΌσον αφορά την ποιότητα. Ο πρωταρχικός παράγοντας εδώ είναι η οξύτητα του φαγητού (επίπεδο pH).

Όπως αναφέρθηκε, ψηλάόξινα τρόφιμα(φρούτα, τουρσιά, μαρμελάδες, ζελέ, σωστά οξινισμένακονσερβοποιημένες ντομάτες) να αναστέλλει την ανάπτυξη τουBotulinum clostridium. Απαιτούν λιγότερο έντονη θερμική επεξεργασία, συνήθως εφικτή σε έναCanner Water Water Bath. Αυτά τα τρόφιμα διατηρούν γενικά καλής ποιότητας για το συνιστώμενο ένα έτοςδιάρκεια ζωής, και μερικές φορές περισσότερο, αν και τα χρώματα μπορεί να εξασθενίσουν και οι υφές μαλακώνουν σε εκτεταμένες περιόδους.

Τα τρόφιμα χαμηλών οξέων (κρέατα, πουλερικά, ψάρια, σούπες και τα περισσότερα λαχανικά όπως φασόλια, καλαμπόκι και καρότα) στερούνται την προστατευτική οξύτητα. Απαιτούν τις υψηλότερες θερμοκρασίες που έχουν επιτευχθεί σε έναπίεση πίεσης(240 ° F έως 250 ° F ή 116 ° C έως 121 ° C) για να καταστρέψουν τα σπορά αλλαντικά ανθεκτικά στη θερμότητα. Ενώ είναι ασφαλές για το συνιστώμενο έτος εάνσωστά κονσερβοποιημένακαι σφραγισμένο, την ποιότητα τουκονσερβοποιημένη πίεσηΤρόφιμα χαμηλής οξέωςκουτίΜερικές φορές υποβαθμίζονται πιο αισθητά μετά από αυτή την περίοδο σε σύγκριση μεόξινα τρόφιμα. Οι υφές μπορεί να γίνουν πιο καλές και γεύσειςκουτίαλλαγή. Γνωρίζοντας τιπήγε στα βάζαβοηθά στην πρόβλεψη της τροχιάς ποιότητας.

Επομένως, ενώ η ασφάλειαδιάρκεια ζωήςεξαρτάται κυρίως στη σφραγίδα και την κατάλληλη επεξεργασία, τοποιότητα διάρκεια ζωήςεπηρεάζεται σίγουρα από τη φύση τουκονσερβοποιημένο φαγητόη ίδια, ιδιαίτερα η οξύτησή του. Χρησιμοποιείτε πάντα το σωστόκονσερβοποίησημέθοδος για τον τύπο τροφίμων.

Ποιος είναι ο ρόλος που παίζει η μέθοδος κονσερβοποίησης (Canner Water Bath Vs. Pressions);

ΟκονσερβοποίησηΗ μέθοδος υπαγορεύεται από την οξύτητα του φαγητού και είναι απολύτως κρίσιμη για την ασφάλεια. Κάθε μέθοδος επιτυγχάνει διαφορετικό επίπεδο θερμοκρασίας, απαραίτητο για τη στόχευση συγκεκριμένων τύπων μικροοργανισμών.

• Canner βρασμού νερού:Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει βυθισμένη σφραγισμένηβάζασε βραστό νερό (212 ° F ή 100 ° C σε επίπεδο θάλασσας). Αυτή η θερμοκρασία είναι επαρκής για την καταστροφή καλουπιών, ζύμης καιμερικοίβακτήρια και αδρανοποιώντας τα ένζυμα σεόξινα τρόφιμα(ρΗ 4.6 ή χαμηλότερο). Βασίζεται στην οξύτητα του φαγητού για να αποτρέψει την ανάπτυξηBotulinum clostridiumσπόρια, που είναιδενΣκοτώθηκαν από θερμοκρασίες βρασμού νερού. Η χρήση αυτής της μεθόδου για τρόφιμα χαμηλού οξέος είναι εξαιρετικά επικίνδυνη, καθώς δεν εξαλείφει τον κίνδυνο αλλαντίασης.ΥδατόλουτροΤα τρόφιμα, όταν γίνονται σωστά, έχουν μια συνιστώμενη ποιότηταδιάρκεια ζωήςενός έτους.

• Canner πίεσης:Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί μια εξειδικευμένη κουζίνα που χτίζει την πίεση ατμού, επιτρέποντας τις θερμοκρασίες να φτάσουν στους 240 ° F (116 ° C) ή υψηλότερες. Αυτή η υψηλότερη θερμοκρασίαείναιεπαρκές για καταστροφήBotulinum clostridiumσπόρια, καθιστώντας το τομόνοασφαλής μέθοδος γιακονσερβοποίησηΤρόφιμα χαμηλής όρασης (λαχανικά, κρέατα, πουλερικά, ψάρια κ.λπ.). Μετά από ακριβείς οδηγίες χρόνου και πίεσης με βάση τον τύπο τροφίμων,δοχείοΤο μέγεθος και το υψόμετρο σας είναι απαραίτητο.Κονσερβοποιημένη πίεσηΤα τρόφιμα έχουν επίσης μια συνιστώμενη ποιότητα ενός έτουςδιάρκεια ζωής, αν και η ασφάλεια εκτείνεται όσο η σφραγίδα κρατά και η επεξεργασία ήταν σωστή. Οδιαδικασία κονσερβοποίησης πίεσηςείναι ζωτικής σημασίας για το χαμηλό οξύσυντήρηση τροφίμων.

Η χρήση της λανθασμένης μεθόδου συμβιβάζει την ασφάλεια. ΠοτέκουτίΤρόφιμα χαμηλής όρασης σε βρασμόυδατό- Χρησιμοποιείτε πάντα έναπίεση πίεσης. Αντίθετα, ενώ εσείςκουτίΤεχνικά επεξεργασίαόξινα τρόφιμασε έναπίεση πίεσης, είναι συχνά περιττό καικουτίοδηγεί σε υπερβολική μαγειρική και αμικρότερη διάρκεια ζωήςΌσον αφορά την ποιότητα λόγω υπερβολικής απαλότητας. Ακολουθήστε πάντα τις δοκιμασμένες συνταγές από αξιόπιστες πηγές όπως τοΕθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο σπίτι.

Πώς επηρεάζουν οι συνθήκες αποθήκευσης τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μου;

Όπου κρατάτε το πολύτιμο σαςβάζαμετάκονσερβοποίησηείναι σχεδόν εξίσου σημαντικό με τοκονσερβοποίησηη ίδια η διαδικασία! Κατάλληλοςόροι αποθήκευσηςείναι το κλειδί για τη μεγιστοποίηση τόσο της ασφάλειας όσο και της ποιότηταςδιάρκεια ζωήςτου δικού σαςΑρχική κονσερβοποιημένα προϊόντα. Το ιδανικό περιβάλλον για το δικό σαςκονσερβοποιίαείναι:

• Δροσερός:Στόχος για θερμοκρασίες μεταξύ 50 ° F και 70 ° F (10 ° C έως 21 ° C). Αποφύγετε την αποθήκευσηβάζαΚοντά σε πηγές θερμότητας όπως σόμπες, φούρνους ή σε άμεσο ηλιακό φως. Η θερμότητα επιταχύνει την υποβάθμιση της ποιότητας των τροφίμων (χρώμα, υφή, θρεπτικά συστατικά) καικουτίενδεχομένως τονίζει τις σφραγίδες με την πάροδο του χρόνου, αν και ένα σωστά σφραγισμένοδοχείοθα πρέπει να αντέχει τυπικές διακυμάνσεις της θερμοκρασίας των νοικοκυριών. Αποφύγετε την κατάψυξη, όπως αυτόκουτίβλάπτουν την υφή των τροφίμων και ενδεχομένως να σπάσουν τις σφραγίδες ή ακόμα και τοδοχείο.
• Σκοτάδι:Το φως, ειδικά το φως του ήλιου, προκαλεί ξεθωριασμένα χρώματα τροφίμων καικουτίσυμβάλλουν στην απώλεια θρεπτικών ουσιών. ΚατάστημαβάζαΣε ένα σκοτεινό ντουλάπι, ντουλάπι, υπόγειο ή ντουλάπα. Εάν ο χώρος αποθήκευσης δεν είναι σκοτεινός, σκεφτείτε να τοποθετήσετεβάζασε κουτιά. Χρήσηχρωματιστά βάζα(όπως το Amber ή το Green) προσφέρει κάποια προστασία, αλλά η σκοτεινή αποθήκευση είναι ακόμα καλύτερη.
• Ξηρός:Υγρασίακουτίπροκαλούν το μέταλλοκαπάκιακαι βιδωτές ζώνες για σκουριά. Ενώ η σκουριά στο συγκρότημα δεν είναι το ίδιο το ζήτημα της ασφάλειας (οι ζώνες πρέπει να αφαιρεθούν για αποθήκευση ούτως ή άλλως), σοβαρή σκουριά στοκαπάκιθα μπορούσε ενδεχομένως να θέσει σε κίνδυνο τη σφραγίδα εδώ και πολύ καιρό ή να δυσκολευτείΑνοίξτε ένα βάζοκαθαρά. Βεβαιωθείτε ότι η περιοχή αποθήκευσης είναι απαλλαγμένη από διαρροές ή υψηλή υγρασία.

Πριν την τοποθέτησηβάζαστο δικό σαςκονσερβοποιία, βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά και στεγνά. Αφαιρέστε τις βιδωτές ζώνες μετά τοβάζαέχουν σφραγιστεί (συνήθως μετά από 12-24 ώρες). Πλύνε τοβάζαΕάν είναι απαραίτητο για την κατάργηση οποιουδήποτε υπολείμματος. Η αφαίρεση των ζωνών διευκολύνει την εντοπισμό μιας συμβιβασμένης σφραγίδας αργότερα (χαλαρήκαπάκι) και εμποδίζει τη διαμόρφωση της σκουριάς μεταξύ της ζώνης και τουκαπάκι, ενδεχομένως κάνοντας μια καλή σφραγίδα να φαίνεται ελαττωματική. Κατάλληλοςαποθήκευση τροφίμωνπροστατεύει την επένδυσή σας χρόνου και προσπάθειας.

Μπορώ να επαναχρησιμοποιήσω τα βάζα και τα καπάκια επ 'αόριστον;

Ας μιλήσουμε για την επαναχρησιμοποίηση τουκονσερβοποίησηΣτοιχεία:βάζακαικαπάκια.

• Βάζα κονσερβοποίησης:Ναί,βάζασχεδιασμένο γιακονσερβοποίηση(σανΒάζα μασχάληςήΒάζα) είναι απολύτως επαναχρησιμοποιήσιμα, υπό την προϋπόθεση ότι είναι σε άριστη κατάσταση. Πριν από κάθε χρήση, επιθεωρήστε προσεκτικά κάθεδοχείο. Ελέγξτε το χείλος (τοκορυφή του βάζου) για κάθε ψευδώνυμο, τσιπς ή ρωγμές. Ακόμη και μια μικρή ατέλειακουτίαποτρέψτε μια σωστή σφραγίδα. Εκτελέστε το δάχτυλό σας απαλά γύρω από το χείλος για να αισθανθείτε για ελαττώματα. Επίσης, ελέγξτε το σώμα τουδοχείογια ρωγμές ή γρατζουνιές. Απορρίψτε τυχόν κατεστραμμέναβάζα. ΕνώΤα βάζα κονσερβοποίησης έχουν προσδόκιμο ζωής, είναι μακρύ αν αντιμετωπιστούν προσεκτικά και παραμένουν απαλλαγμένοι από ζημιές. ΕσείςκουτίΕπαναχρησιμοποιήστε τα για πολλούςκονσερβοποίησηεποχές.Νέα βάζαείναι υπέροχα, αλλά καλά φροντισμένα για μεγαλύτεραβάζαείναι απολύτως λειτουργικές. Αποφύγετε τη χρήση διαφημίσεωνβάζα(σανμαγιονέζα ή σάλτσα σαλάτας) Καθώς δεν έχουν σχεδιαστεί για τις ακαμψίες τουκονσερβοποίηση στο σπίτικαι να έχετε υψηλότερο ποσοστόαποτυχίες σφραγίδας και θραύση βάζου.

• Κώνια κονσερβοποίησης (μέταλλο δύο τεμαχίων):Αυτό είναι διαφορετικό. Το πρότυπο επίπεδη μέταλλοκαπάκιμε τη σφράγιση που έχει σχεδιαστεί γιαΜόνο μία φορά χρήση. Η διαδικασία θέρμανσης μαλακώνει την ένωση σφράγισης, επιτρέποντάς της να ρέει και να συμμορφώνεται με τοδοχείοRIM για να δημιουργήσετε αυτή τη βασική σφραγίδα κενού. Μόλις χρησιμοποιηθεί, η ένωση μπορεί να μην δημιουργήσει μια αξιόπιστη σφραγίδα για δεύτερη φορά. Επαναχρησιμοποιώντας αυτάκαπάκιααυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο αποτυχίας της σφραγίδας, που ενδεχομένως οδηγεί σε χαλασμένα ή μη ασφαλή τρόφιμα.Χρησιμοποιείτε πάντα ολοκαίνουργιο διαμέρισμακαπάκιαΚάθε φορά που εσείςκουτί.

• Ζωνές βιδών:Τις μεταλλικές βιδωτές ζώνες που συγκρατούν τοκαπάκιστη θέση του κατά τη διάρκεια της επεξεργασίαςκουτίνα επαναχρησιμοποιηθούν, εφόσον δεν είναι σκουριασμένοι, χαραγμένοι ή λυγισμένοι. Η σκουριά ή η ζημιά θα μπορούσαν να τους εμποδίσουν να βιδώσουν στοδοχείοσωστά ή εφαρμόζοντας ομοιόμορφη πίεση στοκαπάκι. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τις ζώνες πριν από την αποθήκευση σφραγισμένωνβάζα.

Κάποια ειδικότηταβάζα, όπως βέβαιοβάζα με μπάλες καλωδίωνκαι γυαλίκαπάκια(Συχνά ευρωπαϊκά στυλ), μπορεί να έχουν επαναχρησιμοποιούμενες φλάντζες από καουτσούκ, αλλά αυτά χρειάζονται επίσης τακτική επιθεώρηση και αντικατάσταση καθώς γερνούν και χάνουν ελαστικότητα. Για τυποποιημένο αμερικανικό στυλκονσερβοποίηση, κολλήστε σε νέο διαμέρισμακαπάκιαπάντοτε.

Πού μπορώ να βρω αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με την κονσερβοποίηση στο σπίτι;

Με τόσες πολλές πληροφορίες διαθέσιμες στο διαδίκτυο, είναι σημαντικό να βασίζεστε σε αξιόπιστες πηγές που βασίζονται στην επιστήμηκονσερβοποίηση στο σπίτιοδηγίες και συνταγές. Χρησιμοποιώντας ξεπερασμένες ή μη δοκιμασμένες μεθόδουςκουτίνα είσαι επικίνδυνος. Εδώ είναι μερικοί συνιστώμενοι πόροι:

1. Εθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων (NCHFP): (https://nchfp.uga.edu/) Αυτός είναι ο πόρος για τις τρέχουσες οδηγίες USDAκονσερβοποίηση στο σπίτικαι άλλασυντήρηση τροφίμωνμέθοδοι. Ο ιστότοπός τους προσφέρει λεπτομερείς οδηγίες, δοκιμασμένες συνταγές, ερωτήσεις και εξηγήσεις της επιστήμης πίσω από το Safeκονσερβοποίηση.
2. USDA Πλήρης Οδηγός για την κονσερβοποίηση του σπιτιού:Διατίθεται μέσω της ιστοσελίδας του NCHFP, αυτός ο ολοκληρωμένος οδηγός παρέχει λεπτομερείς διαδικασίες και για τις δύουδατόκαικονσερβοποίηση πίεσηςΔιάφορα τρόφιμα.
3. Υπηρεσίες επέκτασης κατάστασης:Τα περισσότερα κράτη των ΗΠΑ διαθέτουν πανεπιστημιακή υπηρεσία συνεργατικής επέκτασης που προσφέρει τοπικάσυντήρηση τροφίμωνΠόροι, εργαστήρια και συχνά διαθέτουν εμπειρογνώμονες για να απαντήσουν σε ερωτήσεις. Βρείτε το τοπικό γραφείο επέκτασης σας μέσω μιας ηλεκτρονικής αναζήτησης (π.χ., "[Η κατάσταση σας] Συνεργατική Διατήρηση Επέκταση Τροφίμων").
4. Ball® Canning & Conserving: (https://www.ballmasonjars.com/) Η εταιρεία που κάνειΒάζαΠαρέχει δοκιμασμένες συνταγές και οδηγίες που ευθυγραμμίζονται με τις οδηγίες USDA. Ο οδηγός μπλε βιβλίων τους για τη διατήρηση είναι ένας κλασικός πόρος, ενημερωμένο τακτικά. (Σημείωμα:Ενώ η Ball είναι μια μάρκα, οι πόροι τους θεωρούνται γενικά αξιόπιστοι καθώς ακολουθούν τα καθιερωμένα πρωτόκολλα ασφαλείας. Πρόσφατα,Η μπάλα κυκλοφόρησε πρόσφατα σχεδιασμένα βάζακαι ενημερωμένους οδηγούς).

Αποφύγετε να βασίζεστε αποκλειστικά σε ιστολόγια, θέσεις κοινωνικών μέσων ή παλιές οικογενειακές συνταγές, εκτός αν είστεκουτίΒεβαιωθείτε ότι ευθυγραμμίζονται με τα τρέχοντα, δοκιμασμένα πρότυπα ασφαλείας από πηγές όπως το NCHFP ή το USDA. Οι χρόνοι επεξεργασίας, οι απαιτήσεις οξύτητας και οι μέθοδοι έχουν ενημερωθεί με την πάροδο των ετών με βάση την επιστημονική έρευνα. Ασφάλεια πρώτα! Όταν εσύΜάθετε πόσο καιρόγια επεξεργασία και ποια μέθοδο χρησιμοποιείται με βάση αξιόπιστες πηγές, εσείςκουτίνα είστε σίγουροι για το δικό σαςΑρχική κονσερβοποιημένα προϊόντα.

Γιατί να επιλέξετε γυάλινα βάζα υψηλής ποιότητας για κονσερβοποίηση;

Ως κάποιος που εμπλέκεται στην κατασκευήβάζαΌπως και ο Άλεν, βλέπω από πρώτο χέρι γιατί η ποιότητα έχει μεγάλη σημασία, ειδικά γιακονσερβοποίηση. Ενώ μπορεί να είναι δελεαστικό να αρπάξει οποιοδήποτε παλιόδοχείοή επιλέξτε την απόλυτη φθηνότερη επιλογή, επενδύοντας σε σωστή, υψηλής ποιότηταςβάζα κονσερβοποίησηςΠροσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα για την ασφάλεια, την αξιοπιστία και την ειρήνη του μυαλού.

Πρώτον, ποιότηταβάζα κονσερβοποίησηςείναι κατασκευασμένα από γυαλί ειδικά διαμορφωμένο και μετριασμένο για να αντέξει τη θερμική τάση τουκονσερβοποίηση. Αυτοίκουτίχειριστείτε τη μετάβαση από τη θερμοκρασία δωματίου σε βραστό νερό ή υψηλήπίεση πίεσηςΘερμάνετε και πάλι πίσω, χωρίς ρωγμές ή σπάσιμο - ένα κοινό ζήτημα με επαναπροσδιορισμένο εμπορικόβάζασανμαγιονέζα ή σάλτσα σαλάτας. Αυτό μειώνει τα απόβλητα τροφίμων και εμποδίζει τις επικίνδυνες καταστάσεις κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Στο Glint Glass, οι 7 γραμμές παραγωγής μας προσκολλώνται στον αυστηρό έλεγχο ποιότητας για να εξασφαλίσουν τη θερμική αντίσταση, κάνοντας τη δική μας100ml μίνι βάζο μελιού με καπάκι κασσίτερουΚατάλληλο για διάφορες εφαρμογές.

Δεύτερον, η ακρίβεια στην κατασκευή είναι το κλειδί. Το χείλος μιας ποιότηταςβάζο κονσερβοποιίαςέχει σχεδιαστεί για να είναι απόλυτα επίπεδη και ομαλή, δημιουργώντας μια ιδανική επιφάνεια για τοκαπάκιΈνωση στεγανοποίησης. Αυτή η ομοιομορφία μεγιστοποιεί τις πιθανότητες να επιτευχθεί μια ισχυρή, αξιόπιστη σφραγίδα κενού - ο ακρογωνιαίος λίθος του ασφαλούςκονσερβοποίηση. Οι συνεπείς διαστάσεις του νήματος εξασφαλίζουν επίσης ότι η ζώνη βιδών ταιριάζει σωστά και εφαρμόζει ακόμη και την πίεση. Για επιχειρήσεις όπως ο Mark Thompson, παρέχοντας πελάτες με αξιόπιστοβάζαόπως μας730ml τετράγωνο γυάλινο βάζο αποθήκευσης τροφίμωνΔημιουργεί εμπιστοσύνη και αποφεύγει δαπανηρές ανακλήσεις ή παράπονα πελατών λόγωαποτυχίες σφραγίδας και θραύση βάζου. Η γκάμα μας, συμπεριλαμβανομένων των επιλογών όπως το1500ml μεγάλο βάζο αποθήκευσης γυαλιού με κορυφαίο καπάκι, ανταποκρίνεται σε διαφορετικές ανάγκες, ενώ διατηρεί αυτά τα πρότυπα ποιότητας. Κατανοούμε την ανάγκη τόσο για την ποιότητα όσο και για την ανταγωνιστική τιμολόγηση, ειδικά για τους πελάτες που προμηθεύουν από την Κίνα.

Τέλος, οι αξιόπιστοι κατασκευαστές εξασφαλίζουν τουςβάζαπληρούν τα σχετικά πρότυπα ασφαλείας (όπως η συμμόρφωση με το FDA για τα υλικά επαφής με τα τρόφιμα). Ενώβάζαεαυτούςκουτίεπαναχρησιμοποιήστε πολλές φορές, εάν είναι άθικτο, ξεκινώντας με ένα καλά κατασκευασμένοδοχείοπαρέχει ένα αξιόπιστο θεμέλιο για αμέτρητες παρτίδες με ασφάλειαδιατηρημένο φαγητό. Η επιλογή της ποιότητας δεν αφορά μόνο την αισθητική. αφορά την ακεραιότητα και την ασφάλεια τουσυντήρηση τροφίμωνδιαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος. Όταν επιλέξετε έναδοχείο, επιλέγετε ένα κρίσιμο κομμάτι εξοπλισμού ασφαλείας για το δικό σαςΣπίτι κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

ΚΛΕΙΔΑΚΑΤΑ: Βάζα κονσερβοποίησης και διάρκεια ζωής

• Χρησιμοποιήστε τα κατάλληλα βάζα κονσερβοποίησης:Χρησιμοποιώ μόνοβάζαειδικά σχεδιασμένο γιακονσερβοποίηση στο σπίτι(σανΒάζα μασχάλης) να αντέξει τη θερμότητα και την πίεση και να εξασφαλίσει μια καλή σφραγίδα. Αποφύγετε το εμπορικό φαγητόβάζα.
• Κατευθυντήρια γραμμή ποιότητας ενός έτους:Στόχος χρήσηςΑρχική κονσερβοποιημένα προϊόνταΜέσα σε ένα χρόνο για την καλύτερη ποιότητα, τη γεύση και τη διατροφή, όπως συνιστάται από τοΕθνικό Κέντρο Διατήρησης Τροφίμων στο σπίτι.
• Η σφραγίδα είναι κρίσιμη:Μια σωστή σφραγίδα κενού (κοίλη, μη κάλεσηκαπάκι) είναι ο κύριος δείκτης ασφάλειας. Ελέγξτε τις σφραγίδες πριν από την αποθήκευση και πριν ανοίξετεδοχείο. Απορρίψτε τα τρόφιμα απόβάζαμε αποτυχημένες σφραγίδες.
• Σωστή μέθοδος επεξεργασίας:Χρησιμοποιείτε πάντα έναCanner Water Water Bathγια ψηλά-όξινα τρόφιμακαι έναπίεση πίεσηςγια τρόφιμα χαμηλού οξέος, μετά από δοκιμασμένες συνταγές ακριβώς γιαδοχείοΜέγεθος και χρόνος επεξεργασίας.
• Ιδανική αποθήκευση:Σφραγισμένο στο κατάστημαβάζαΣε ένα δροσερό (50-70 ° F), σκοτεινό και ξηρό μέρος. Αφαιρέστε τις βιδωτές ζώνες μετάβάζασφραγίδα.
• Επιθεωρήστε τα βάζα:Επαναχρησιμοποιώβάζα κονσερβοποίησηςΜόνο αν είναι απαλλαγμένα από μάρκες, ρωγμές ή ψεύτικα, ειδικά στο χείλος.
• Νέα καπάκια κάθε φορά:Τυπικό μέταλλο δύο τεμαχίωνκαπάκια κονσερβοποίησηςείναι μόνο μία χρήση. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα νέο διαμέρισμακαπάκιγια κάθε παρτίδα. Συγκροτήματακουτίνα επαναχρησιμοποιηθεί εάν δεν είναι κατεστραμμένο.
• Εμπιστευθείτε αξιόπιστες πηγές:Αποκτήστε το δικό σαςκονσερβοποίησηΠληροφορίες και συνταγές από πηγές όπως οι υπηρεσίες επέκτασης NCHFP, USDA και συνεργασίας.